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A receita de Eric Kayser para chouquettes

La recette des chouquettes d'Eric KayserLa recette des chouquettes d'Eric KayserLa recette des chouquettes d'Eric KayserLa recette des chouquettes d'Eric Kayser
Por Manon de Sortiraparis · Publicado em 24 de março de 2021 às 22h46
Deseja um punhado de chouquettes? Vá buscar a receita de Eric Kayser e faça os seus próprios chouquettes em casa!

Baker Éric Kayser revela como fazer deliciosas picadinhas doces que irão alegrar os seus pequenos-almoços: estamos a falar dos inevitáveis chouquettes!

Desde a preparação da massa de choux até à cozedura, tudo o que tem de fazer é seguir as instruções passo a passo para impressionar os seus amigos e família com estes chouquettes. E para facilitar ainda mais, Eric Kayser sugere mesmo que siga a sua receita em vídeo, abaixo!

* * *

A receita de Eric Kayser para chouquettes

Ingredientes :
15g de açúcar
175g de manteiga
Leite 20cl
22cl de água
230g de farinha
3g de sal
80g de creme duplo
6 ovos
100g de açúcar granulado

Utensílios :
Um tabuleiro para o forno
Uma caçarola
Um batedor
Um escorredor
Espátulas
Um saco de encanamentos
Tabuleiro à prova de forno com papel vegetal

Tempo :
Preparação: 10 a 20 minutos
Moldagem: 5 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos a 180°C

Preparação :

Deitar a água, leite, manteiga, açúcar e sal na sua frigideira. Leve estes ingredientes ao lume. Entretanto, peneirar a sua farinha com a peneira. Quando a primeira mistura ferver, deitar a farinha peneirada na sua frigideira num só movimento. Mexa com a sua espátula de madeira até que a sua massa esteja seca, até que esteja perfeitamente separada da panela. Certifique-se de que não resta farinha nas bordas da panela.

Coloque a panela na sua superfície de trabalho, fora do calor. Deixe-a arrefecer ligeiramente (apenas um ou dois minutos). Deve ainda estar um pouco quente para incorporar os restantes ingredientes.

Adicionar o crème fraîche à primeira mistura na panela e mexer até à incorporação total. Comece por adicionar um ovo. Assim que este estiver bem incorporado na massa, adicionar os ovos restantes. Misturar suavemente até à incorporação total. Pode utilizar o batedor nesta altura.

Para verificar se a sua massa de choux está pronta, faça uma linha na massa com o seu dedo. Se as bordas não fecharem demasiado depressa, a sua massa é perfeita.

Encha o seu saco de pastelaria com massa de choux. Feche, vire e disponha no seu tabuleiro coberto com papel vegetal, fazendo rodelas de 3 a 4 centímetros de diâmetro (claro, pode fazê-las maiores se preferir chouquettes grandes). Não se esqueça de deixar espaço suficiente entre cada chouquette para evitar que fiquem juntas, pois incharão durante a cozedura.

Decore cada chouquette com açúcar granulado, pressionando um pouco para os manter no lugar. Cozer a 180°C durante cerca de 18 minutos.

E descubra a receita no vídeo abaixo:

* * *

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Informação prática

Localização

85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8

Planeador de rotas

Informação sobre acessibilidade

Site oficial
www.maison-kayser.com

Etiquetas : paris 8, receitas para fazer em casa, receita doce, receita de pastelaria, receita de brunch doce, Distrito europeu, paris
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Shakespeare and Company, a livraria-café de língua inglesa mais falada em Paris
Em frente à Notre-Dame de Paris, o Café Shakespeare and Company fica ao lado da histórica livraria de língua inglesa fundada por George Whitman. Gourmets e almas literárias, encontraram o vosso paraíso!
Ladurée Champs-Elysées reinventa-se, redescobre o salão de chá
A famosa boutique salão de chá Ladurée nos Champs-Élysées reabriu as suas portas, completamente transformada, após meses de renovação. Este local icónico foi completamente redesenhado e está aberto todos os dias das 8 às 22 horas. Café, jardim de inverno, bar de sobremesas e até uma masterclass fazem parte do programa. Quem é que quer uma hora de chá louca, macarons e outras iguarias?
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Depois de uma primeira loja aberta em Yvelines, o Jardin Sucré foi exportado em 2017 para o 17º arrondissement de Paris. Se os macaroons são as estrelas incontestáveis da loja, os outros pastéis valem realmente a pena uma visita, tais como a tarte de pistache e flor de laranjeira ou a tarte de yuzu e gergelim preto.
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Na Rue Joseph de Maistre, no sopé da Butte Montmartre, no 18º arrondissement, uma fachada verde-pastel com o nome "Ernestine Café", é o ponto de partida para descobrir um café e uma cantina familiar e acolhedora no bairro, com um menu caseiro a preços muito acessíveis.
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No Les Deux Magots, descobrirá um local repleto de história e um cenário ideal para uma pausa gourmet no terraço. Desde 1885, este lendário café acolhe gourmets e amantes da arte.
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Läderach, descubra a primeira loja da chocolatier suíça em Paris
A chocolatier suíça Läderach abriu a sua primeira loja em Paris, no número 132 da rue de Rivoli, a 7 de dezembro de 2023. Fundada em 1962, a Läderach, com os seus chocolates de renome mundial, abre agora os seus braços no coração de Paris.
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O Café Shin Paris é o café recém-inaugurado no 10º arrondissement que oferece lattes gourmet e pastelaria de morrer. Este local oferece um casamento feliz entre a França e a Coreia, descobrirá especialidades de fusão que valem bem a pena as diversões.
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A famosa boutique salão de chá Ladurée nos Champs-Élysées reabriu as suas portas, completamente transformada, após meses de renovação. Este local icónico foi completamente redesenhado e está aberto todos os dias das 8 às 22 horas. Café, jardim de inverno, bar de sobremesas e até uma masterclass fazem parte do programa. Quem é que quer uma hora de chá louca, macarons e outras iguarias?
Le Jardin Sucré em Paris: as criações emblemáticas da pastelaria do século XVII
Depois de uma primeira loja aberta em Yvelines, o Jardin Sucré foi exportado em 2017 para o 17º arrondissement de Paris. Se os macaroons são as estrelas incontestáveis da loja, os outros pastéis valem realmente a pena uma visita, tais como a tarte de pistache e flor de laranjeira ou a tarte de yuzu e gergelim preto.
Ernestine Café, um café familiar acolhedor com um parque infantil, no 18º arrondissement
Na Rue Joseph de Maistre, no sopé da Butte Montmartre, no 18º arrondissement, uma fachada verde-pastel com o nome "Ernestine Café", é o ponto de partida para descobrir um café e uma cantina familiar e acolhedora no bairro, com um menu caseiro a preços muito acessíveis.
Manteigaria, os autênticos pastéis de nata portugueses em Paris
A famosa pastelaria portuguesa Manteigaria abriu uma pastelaria no bairro de Haut-Marais, onde poderá saborear os seus famosos pastéis de nata!
LV Dream: o Café "Maxime Frédéric at Louis Vuitton" revela o seu menu de salgados
Maxime Frédéric na Louis Vuitton, o Café no coração do LV Dream, adicionou um novo menu de salgados com o famoso monograma Louis Vuitton. Depois de descobrir a exposição gratuita de criações emblemáticas e inovadoras da Louis Vuitton, continue a experiência no andar de cima, saboreando uma grande variedade de pratos concebidos pelo Chefe de Pastelaria, sem esquecer uma visita à loja de chocolates e à boutique!
Pleincœur, a padaria, pastelaria e chocolataria parisiense de Maxime Frédéric, abre as suas portas
Os amantes da gastronomia que se cuidem: Maxime Frédéric, o talentoso chefe pasteleiro do Cheval Blanc, vai abrir a Pleincœur , uma padaria, pastelaria e chocolataria familiar, este sábado, 23 de novembro de 2024. Chegou o momento de descobrir a boutique parisiense no bairro de Batignolles!
Bo&Mie abre a maior padaria de Paris, fotos e vídeo
Não há como parar a Bo&Mie! Um ano após a abertura do seu segundo local, a equipa por detrás da famosa padaria-pastelaria abriu o seu terceiro endereço. E não se trata de uma morada qualquer: é a maior padaria de Paris. 400 m2, 3 andares e tudo isto situado na Rue de Rivoli, em frente ao Louvre. Vai adorar.
Läderach, descubra a primeira loja da chocolatier suíça em Paris
A chocolatier suíça Läderach abriu a sua primeira loja em Paris, no número 132 da rue de Rivoli, a 7 de dezembro de 2023. Fundada em 1962, a Läderach, com os seus chocolates de renome mundial, abre agora os seus braços no coração de Paris.
Stohrer, a pastelaria mais antiga de Paris ainda em funcionamento
Stohrer, a mais antiga pastelaria parisiense ainda em funcionamento, oferece deliciosas criações desde 1730. Localizada na 51 rue Montorgueil, no 2º arrondissement de Paris, esta instituição está aberta durante todo o ano.
La Chocolaterie de William Artigue: criações de Natal e chocolate quente perto do Canal Saint-Martin
Dirigimo-nos ao Canal Saint-Martin, no 10º arrondissement de Paris, para descobrir a loja de chocolates de William Artigue, um jovem e talentoso chocolatier que apresenta algumas criações gourmet de alta qualidade, desde criações de chocolate a produtos de confeitaria. Formado por mestres como Patrick Roger e Jacques Genin, o seu atelier-boutique oferece um mundo que alia tradição e inovação, com criações únicas de Natal e um chocolate quente divinal para sublimar o inverno parisiense.
Café Shin Paris, o delicioso café entre Paris e Seul
O Café Shin Paris é o café recém-inaugurado no 10º arrondissement que oferece lattes gourmet e pastelaria de morrer. Este local oferece um casamento feliz entre a França e a Coreia, descobrirá especialidades de fusão que valem bem a pena as diversões.
Shakespeare and Company, a livraria-café de língua inglesa mais falada em Paris
Em frente à Notre-Dame de Paris, o Café Shakespeare and Company fica ao lado da histórica livraria de língua inglesa fundada por George Whitman. Gourmets e almas literárias, encontraram o vosso paraíso!
Ladurée Champs-Elysées reinventa-se, redescobre o salão de chá
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