O restaurante nómada Ventrus abriu recentemente as suas portas à beira-mar, no coração do Parc de la Villette, na junção do Canal de l'Ourcq e do Canal Saint-Denis.
O Ventrus é um restauranteeco-responsável que pretende revolucionar a forma como os parisienses comem, em primeiro lugar através da comida que serve, mas também através da sua arquitetura muito original, tão próxima da natureza quanto possível.
Feito inteiramente de madeira e vidro, este magnífico restaurante é uma verdadeira casa na árvore, concebida pelo arquiteto François Muracciole para se integrar o mais naturalmente possível na paisagem.
Uma criação tão bela quanto engenhosa, respeita o ambiente graças a um modelo virtuoso de reciclagem de resíduos, filtragem de água (que reduz o consumo em 80% em comparação com um restaurante convencional) e utilizaçãoracional de energia.
Na cozinha, quando o visitarmos em outubro de 2021, Juliette Brunet, que trabalhou nas cozinhas de Alain Passard, Alain Ducasse e Greg Marchand, será a primeira chefe a tomar as rédeas do restaurante e a partilhar connosco as suas inspirações de Itália e do Japão. Mais tarde, o Ventrus acolherá vários jovens chefes em residência, uma ideia do gastrónomo empenhado Guillaume Chupeau, o fundador do Ventrus.
O menu curto apresenta 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas com produtos da época, e duas fórmulas: entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa por 25 euros, entrada/prato principal/sobremesa por 30 euros. Simples e eficaz. Na nossa visita, optámos por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa de cada, para termos uma ideia global da cozinha do Ventrus.
Aqui, os produtos bonitos são propostos na sua forma mais simples, uma forma de mostrar o melhor que a natureza tem para oferecer. A começar por esta salada de rougette, simplesmente coberta com avelãs, alcaparras e parmesão, mas também esta puntarelle, os famosos rebentos de chicória catalã, acompanhados por uma deliciosa fatia de cabeça de vitela e condimento de anchova.
Dois pratos reconfortantes, com uma bela apresentação e francamente muito bons, para vir: a bochecha de vaca, os legumes, o arroz pilaf e o seu molho de carne que regamos até à última gota; e a couve-flor assada, puré de batata, tabule e pequenos pickles para encantar o conjunto. Leves, saborosos e sazonais, os pratos Ventrus têm tudo.
Terminamos com uma nota doce, com o Brillat Savarin e o cheesecake de citrinos, um prato entre o queijo e a sobremesa que surpreenderá uns e fará as delícias de outros; e a pera escalfada, o chocolate e o creme de tonka, com os seus sabores sazonais.
As reservas estão abertas para este belo projeto que combina gastronomia, ecologia e arquitetura. Não hesite em descobrir este endereço onde cada pormenor faz parte de uma abordagem ecológica e local.
No final de maio de 2023, a Ventrus partirá para novas aventuras em França!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Barriga
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Site oficial
www.ventrus.fr
