O restaurante nómada Ventrus abriu recentemente as suas portas à beira-mar, no coração do Parc de la Villette, na junção do Canal de l'Ourcq e do Canal Saint-Denis.
Empreendimentoeco-responsável, o Ventrus pretende revolucionar a relação dos parisienses com a restauração, antes de mais através da comida que serve, mas também através da sua arquitetura muito original, tão próxima da natureza quanto possível.
Feito inteiramente de madeira e vidro, este magnífico restaurante é uma verdadeira cabana evolutiva, concebida pelo arquiteto François Muracciole para se integrar o mais naturalmente possível na paisagem.
É tão belo quanto engenhoso e respeita o ambiente graças a um modelo virtuoso de reciclagem de resíduos, de filtragem da água (que reduz o consumo em 80% em relação a um restaurante convencional) e de utilizaçãoracional da energia.
Na cozinha, quando o visitarmos em outubro de 2021, Juliette Brunet, que trabalhou nas cozinhas de Alain Passard, Alain Ducasse e Greg Marchand, será a primeira chefe a tomar as rédeas do restaurante e a partilhar connosco as suas inspirações de Itália e do Japão. Mais tarde, o Ventrus acolherá vários jovens chefes em residência, uma ideia do gastrónomo empenhado Guillaume Chupeau, o fundador do Ventrus.
No menu curto, 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas destacam os produtos da época, e duas fórmulas: entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa por 25 euros, entrada/prato principal/sobremesa por 30 euros. Simples e eficaz. Na nossa visita, optámos por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa de cada, para termos uma ideia global da cozinha do Ventrus.
Aqui, os produtos bonitos são propostos na sua forma mais simples, uma forma de mostrar o melhor que a natureza tem para oferecer. A começar por esta salada de rougette, simplesmente coberta de avelãs, alcaparras e parmesão, mas também por este puntarelle, os famosos rebentos de chicória catalã, acompanhados por uma deliciosa fatia de cabeça de vitela e condimento de anchova.
Dois pratos reconfortantes, lindamente apresentados e francamente muito bons, para vir: a bochecha de vaca, legumes, pilaf de arroz e o seu sumo de carne que regamos até à última gota; e a couve-flor assada, puré, tabule e pequenos pickles para encantar o conjunto. Leves, saborosos e sazonais, os pratos Ventrus têm tudo.
Terminamos com uma nota doce, com o Brillat Savarin e o cheesecake de citrinos, um prato entre o queijo e a sobremesa, que surpreenderá uns e fará as delícias de outros; e a pera escalfada, chocolate e creme de tonka, todos sabores sazonais.
As reservas já estão abertas para este belo projeto que alia gastronomia, ecologia e arquitetura. Não perca tempo e descubra este endereço onde todos os pormenores fazem parte de uma abordagem ecológica e local .
O Ventrus partirá no final de maio de 2023 para novas aventuras em França!
Localização
Barriga
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Site oficial
www.ventrus.fr
