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No La Fontaine Gaillon, a chefe Marie-Victorine Manoa reinventa a elegância gourmet

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Por Julie de Sortiraparis · Fotos de Julie de Sortiraparis · Publicado em 19 de novembro de 2024 às 22h11
Este endereço emblemático, adquirido pelo Grupo Fitz no verão de 2024, com Marie-Victorine Manoa à frente da cozinha, oferece um menu clássico com um toque arrojado e um ambiente acolhedor. Mergulhe numa experiência onde o terroir e a criatividade se unem.

Situado no coração do 2º arrondissement e a dois passos da Opéra, o La Fontaine Gaillon combina história e modernidade. Este endereço emblemático oferece um ambiente elegante onde a madeira antiga se encontra com toques contemporâneos. O restaurante reúne os amantes da cozinha francesa revisitada com subtileza, com salas privadas no andar de cima (perfeitas para grandes reuniões familiares, grupos de amigos ou jantares executivos).

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Logo à partida, o Croque-Monsieur com Presunto no Osso é um verdadeiro chamariz. Este grande clássico do bistrô parisiense é particularmente agradável aqui. O pão castanho ligeiramente brioche é tão estaladiço como se poderia desejar, enquanto o presunto finamente cortado revela sabores carnudos e reconfortantes no paladar, com o seu toque de molho bechamel derretido.

Os Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles continuam a ser um clássico. Servidos nas suas conchas originais, são banhados numa vibrante manteiga de alho, temperada com salsa fresca que equilibra perfeitamente aintensidade aromática. Uma entrada pouco surpreendente, talvez, mas perfeitamente executada para os conhecedores.

O Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison é cuidadosamente preparado. O bife, realçado com um toque de chalota e um fio de vinagre, atinge um equilíbrio ideal entre frescura e intensidade. É acompanhado por batatas fritas finas, douradas e estaladiças, um estilo mais clássico.

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O nosso favorito é o Turbot en Croûte. Aqui, Marie-Victorine Manoa revela toda a sua inventividade: o pregado, impecavelmente cozinhado, é adornado com uma crosta de casca de citrinos que traz uma explosão de frescura ao paladar. Os cocos Paimpol, que se derretem na boca e têm um sabor subtil, completam esta composição com uma elegância discreta.

Entre os cocktails, recomendamos (com moderação!) o Old Cubana. Esta mistura de rum eminente, limão, gengibre e champanhe é uma verdadeira ode à leveza e ao exotismo. A menta delicadamente infundida confere-lhe uma frescura final irresistível.

Com uma execução irrepreensível e uma criatividade deliciosa, a obra de Marie-Victorine Manoa sobre a Fonte de Gaillon é uma experiência a saborear.


Os preços são elevados (espere pagar cerca de 80 euros por pessoa , excluindo o vinho), pelo que o estabelecimento não é para todos. No entanto, arelação qualidade/preço continua a ser boa, se procura excelência culinária combinada com um belo cenário, seja qual for a estação do ano:

  • na primavera ou no verão, apreciará o seu magnífico terraço plantado com árvores e arbustos
  • no outono ou no inverno, as grandes salas do 1º andar são perfeitas para jantares de família ou de negócios, graças à decoração acolhedora e intimista concebida por Lázaro Rosa-Violán.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 19 de novembro de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    15 Rue Gaillon
    75002 Paris 2

    Planeador de rotas

    Site oficial
    www.fitz-group.fr

    Reservas
    www.sevenrooms.com
    01 83 64 82 94
    contact@fitz-group.fr

    Etiquetas : Paris 2, Testado pela equipa editorial, guia de cocktails para restaurantes, guia de restaurante privado, Guia de restaurantes franceses, guia de restaurantes bistronómicos, guia de restaurantes franceses no terraço, Distrito de Gaillon, guia de abertura de restaurantes em agosto, guia de restaurantes reconfortantes, guia do restaurante de cheffe, paris, restaurante bar terraço guia intemporal, restaurante aberto no guia de segunda-feira
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