În această toamnă, bucătarul Frédéric Vardon, care conduce și avionul de linie 39V în Triunghiul de Aur, îi ia locul lui Valdo Riva la Café Max, un mic estaminet de 28 de locuri cu un aer de secol trecut, cu băncile sale roșii și tejgheaua din zinc.
Istoria Café Max datează din secolul trecut, când a fost un centru important al Rezistenței. Acest celebru bistro parizian, numit pe atunci Café Hélice, era condus de Eugène Germain, membru al Rezistenței și fost pilot supraviețuitor al Primului Război Mondial, care obișnuia să organizeze aici dansuri, care erau deosebit de populare în rândul germanilor.
În fiecare joi, proprietarul și colegii săi din Rezistență spionau inamicul cu ajutorul unui transmițător ascuns în acordeonul orchestrei și transmiteau informațiile obținute generalului de Gaulle la Londra! Redenumit Café Max în onoarea unui membru al micului grup de spioni care a luptat alături de Jean Moulin, bistroul a devenit o instituție pariziană care a atras de atunci oameni de afaceri din cartierele Invalides și Ecole Militaire.
Bucătăria de aici este atât jucăușă, cât și generoasă, cu marile clasice franceze care și-au dovedit valoarea de-a lungul secolelor, pregătite în bucătărie de chef Régis Letourneur. Meniul à la carte include ouă mimosa, urechi de porc crocante (22 €), scoici sărate în beure (16 €), terină în stil rural (13 €), precum și o serie de produse crude, inclusiv mezeluri, pe care le puteți împărți cu oaspeții dvs.
Heringul de mere în ulei (18 €), preparat în conformitate cu regulile artei, este un adevărat succes; ventrèche-ul de ton alb (58 €), recomandat pentru 2 sau 3 persoane - și este ușor să înțelegi de ce atunci când vezi farfuria sosind, deoarece este atât de generoasă - este servit pe felii frumoase de pâine proaspăt prăjită.
Pentru a continua marea tradiție franceză, unii vor opta pentru rinichii de vițel à la Normande (34 €) sau tartarele de vită Salers tăiate, desigur, cu cuțitul (27 €). În ceea ce ne privește, suntem tentați de timbale de macaroane gratinate cu brânză Comté veche (28 €), garnisite cu un sos puternic de ciuperci chanterelle, așa cum cere sezonul, și de felul de mâncare din carne al zilei, un antrecôte Simmental fraged , cartofi sauté și sos Béarnaise (45 €), care ar fi putut satisface cu ușurință două pofte.
Nu există nicio îndoială că bucătarul Frédéric Vardon a nimerit-o bine când a preluat această instituție pariziană. Obișnuiții nu se înșeală: ei vin întotdeauna la prânz.
Date și orar
De la 13 ianuarie 2026,
Loc
Cafeneaua Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Site-ul oficial
www.cafemax.fr
