Les Caves Saint-Gilles, un bar de tapas autentic, cu specific spaniol

De mai bine de treizeci de ani, această adresă este cunoscută de petrecăreții și de iubitorii bucătăriei spaniole care caută un loc plin de viață pentru a mânca. În acest nou an, Caves Saint-Gilles, un mic colț iberic de la marginea Maraisului, se transformă cu un nou proprietar, Alexandre Chapon, care deține deja Chez Julien șiEnoteca, și un nou manager de restaurant, Jorge, care a lucrat la Le Murat și Chez Julien.

Fondat în 1982, Caves Saint-Gilles a fost unul dintre primele baruri de tapas din capitală. Deschis de la prânz până la ora 1 noaptea, noua ediție a Caves Saint-Gilles își propune să preia ștafeta acestei adrese legendare, condusă de o echipă formată în mare parte din localnici vorbitori de spaniolă, care sunt diabolic de ospitalieri, fericiți și veseli.

La fel ca o adevărată tavernă spaniolă, Caves Saint-Gilles este clocotitoare și zgomotoasă, cu multe pălăvrăgeli și râsete, muzică flamenco și indicarea cu degetul a comenzilor dacă nu sunteți reticent să vă încercați să pronunțați specialitățile hispanice - totul urmând în același timp bunele recomandări ale chelnerilor și chelnerițelor, care sunt întotdeauna dispuși să vă ajute.

Pe lângă schimbarea echipei și a managementului, The Caves a primit o nouă față acoperită cu mozaicuri azulejo. Singurul vestigiu al trecutului este barul central impunător din stejar și staniol, unde berile reci, tinto de verrano (7 €) și carafele de sangria la litru (23 €) așteaptă să fie servite. Scara duce la o cameră surprinzătoare, acoperită de la perete la tavan cu oglinzi, un fel de bar clandestin discret, un omagiu adus culturii spaniole, unde se poate asculta flamenco și se poate citi Tintin în spaniolă.

Pentru a gusta din soarele hispanic, nimic nu se compară cu multitudinea de tapas calde (8,50 €-15 €), croquetas, patatas bravas, tortilla, pimientos de padron, calamari, caracatiță, chorizo cu cidru și alte cipironi a la plancha (14 €).

De îndată ce mercurul crește, nimic nu se compară cu tapas reci (7-20 €), o salată rusească tipică, bellota, pan con tomate, manchego de mâncat cu degetele și salmorejo (6 €), o uimitoare supă andaluză rece făcută cu roșii, pâine și usturoi.

• Citește și el
• Restaurantele și barurile noastre tapas de top din Paris
• Restaurantele spaniole din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria iberică
• La Noceria, un restaurant festiv care oferă tapas iberice autentice și cocktailuri explozive

Dar piesa centrală a meniului de la Caves Saint-Gilles este, fără îndoială, paella, preparată după regulile artei și renumită dincolo de granițele Maraisului. Acest fel de mâncare consistent este disponibil în varianta clasică (23 euro/persoană) cu creveți, midii, scoici și calamari, sau în varianta deep black cu cerneală de calamar (21 euro)!