Mido Paris, restaurantul nikkei frumos și bun de la Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

În inimaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, la o aruncătură de băț de Champs-Elysées, grupul La Môme - care operează pe Coasta de Azur de zece ani - aduce conceptul său nikkei la Paris, prin deschiderea unui nou restaurant, Mido Paris, la parterulhotelului de 5 stele.

Fondat de doi frați din Lyon, Ugo și Antoine, grupul s-a făcut remarcat prin deschiderea mai multor localuri la Cannes, Saint-Tropez și Monaco, printre care celebrul Mido, iar acum se apucă de un alt mare proiect: importul restaurantului său nikkei la Paris, unde există deja câteva adrese de acest tip. Un pariu riscant, dar de succes?

Mergeți laInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile pentru o întâlnire între două gastronomii atât de îndepărtate, dar atât de complementare: bucătăria japoneză și cea peruviană, unde tehnicile, mâncărurile și aromele sunt combinate pentru a crea bucătăria fusion care este bucătăria Nikkei.

În interiorul confortabil din catifea, marmură verde-mar și corpuri de iluminat din alamă sau subacoperișul imens din sticlă, însorit vara și acoperit iarna - decorul este de un gust deosebit - Mido Paris dezvăluie un meniu orientat spre lume, între uscat și mare, conceput de Christopher Brugnaux.

Ideea bucătarului a fost de a începe cu un produs de înaltă calitate, cum ar fi otoro (faimosul wagyu din mare), burta de ton sau carnea de vită wagyu și de a-l prelucra în diferite moduri, în funcție de sezon. Crud în tartare în stil nakaochi, în tiradito sau ceviche, sau gătit pe un grătar cu cărbuni și lemn de cireș. Restaurantul își propune să sublimeze carnea, peștele și crustaceele cu Robata, un grătar în cea mai pură tradiție japoneză.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki și rulouri sunt toate parte a festivităților, într-o farandolă de arome și culori, la fel ca și paharele umplute cu cocktailuri uimitoare, originale, făcute pe măsură , precum acest cocktail Mido Spritz (Saint-Germain, sake, sifon de grapefruit; 20 €) sau acest cocktail Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, suc de grapefruit, suc de lămâie, sirop picant, sifon de grapefruit, wababi; 20 €). (mezcal, sake, suc de grapefruit, suc de lămâie, sirop picant, sifon de grapefruit, wababi; 20 €).

Iată o scurtă trecere în revistă a minunilor pe care le-am gustat în timpul vizitei noastre: o supă miso de neoprit (12 €), dar una de calitate (radical diferită de bulionul fad al restaurantelor japoneze de bază); o mână mare deedamame (13 €) pentru a le înmuia într-un sos picant; o salată de spanac picantă (19 €), acoperită cu parmezan și rădăcini de praz prăjite; tempura de cartofi dulci (23 €) și tempura de creveți crocanți (28 €), înmuiate într-un sos picant aioli; sau un uimitor somon teriyaki miso (29 €), servit generos și perfect caramelizat.

Apoi, există mâncăruri fine în forma lor cea mai simplă, cum ar fi această pereche de sushi de somon (11 €), care trece testul clasic cu brio (este ca margherita din orice restaurant italian); și rulourile de cod negru (29 € pentru 8 bucăți), care nu necesită adăugarea de sos de soia, deoarece sunt atât de delicate (și însoțite de ghimbir murat adevărat și wasabi adevărat, care are un impact puternic).

• Citește și el
• Cele mai bune și mai frumoase restaurante de hotel din Paris, adresele noastre de top
• Nepita, restaurantul mediteranean al Hotelului Florida, cu un meniu conceput de Amandine Chaignot
• Blossom, restaurantul liniștit cu grădină al bucătarului Anaïs Foray de la hotelul Sofitel Paris Le Faubourg.

Apoi, spre deliciul papilelor gustative și al ochilor, urmează o selecție de tiradito - echivalentul peruvian al sashimi-ului - permițând brigăzii să își demonstreze priceperea și grația în crearea de sosuri, condimente și ciorbe care sunt toate foarte diferite și toate foarte reușite. Doradă și sos osaka (28 €), otoro și salsa de jalapenos (33 €), somon și bulion miso (26 €)... Este ascuțit, cizelat, echilibrat și delicat.