Пекарь Эрик Кайзер пригласил своего друга и известного кондитера Кристофа Михалака, чтобы вместе приготовить патисьер-флан .
Сегодня два друга делятся с вами секретами приготовления этого сладкого лакомства из своего детства и одной из величайших классических французских выпечек.
А ниже вы найдете даже видео, которое поможет вам выполнить рецепт шаг за шагом!
* * *
Рецепт флана Кристофа Михалака и Эрика Кайзера
Ингредиенты :
Баскское песочное тесто:
30 г полусоленого сливочного масла (немного больше для смазывания формы)
30 г коричневого сахара
50 г муки T45
5 г пекарского порошка
Крем:
350 г полуобезжиренного молока
100 г свежих сливок
60 г коричневого сахара
30 г кукурузной муки
10 г цветков апельсина
60 г яичных желтков
1 стручок ванили
Приготовление:
Оставьте сливочное масло размягчаться в холодильнике. Положите мягкое масло на дно кастрюли. Добавьте коричневый сахар, пекарский порошок и муку.
Замесите тесто так, чтобы сначала получилась рассыпчатая, а затем более плотная текстура.
Положите лист жиронепроницаемой бумаги на дно формы для торта. Смажьте бока формы сливочным или растительным маслом. Пальцами выложите тесто на дно формы (не слишком уплотняя его). Выпекайте тесто в течение 10 минут при температуре 160°C.
Вылейте молоко в сковороду. Разделите ваниль пополам и выскребите семена ножом. Добавьте в эту смесь сливки. Доведите до кипения.
В то же время взбейте в миске коричневый сахар, кукурузную муку и яичные желтки в течение двух-трех минут, пока смесь не станет бледной. Не взбивайте слишком долго. Как только молоко закипит, удалите стручок из кастрюли (не стесняйтесь взбить его блендером, чтобы сделать ванильный сахар).
Влейте половину жидкой смеси в смесь в миске и взбейте эту новую смесь вместе. Влейте эту смесь в оставшуюся смесь в кастрюле. Доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания продолжайте помешивать в течение одной минуты, не снимая кастрюлю с индукционной плиты.
Снимите с огня и добавьте цветки апельсина. Вылейте крем на предварительно испеченное тесто на две трети высоты сковороды. Оставьте остывать на 30 минут.
Выпекайте в течение 30 минут при температуре 160°C. Оставьте остывать перед употреблением.
А теперь посмотрите рецепт на видео:
* * *
