Шеф-повар Сугио Ямагучи и сомелье Александр Филипп- победный дуэт ресторана Botanique, который открылся в октябре прошлого года на улице Фоли-Мерикур, 71, в районе République.
Сугио родился в Токио. В 16 лет, привлеченный французской кухней, он решил переехать туда и путешествовал по стране, открывая для себя особенности и продукты каждого региона. Впоследствии он стал работать в лучших заведениях Франции, отмеченных звездами Мишлен: Edouard Loubet** в Боннье, Rue Le Bec* в Лионе, а недавно работал с Pierre-Sang Boyer в Лионе и в его ресторане на Rue Oberkampf.
Александр, в свою очередь, потратил последние два года на разработку проекта ресторана Botanique, получив опыт работы в заведениях Франции и Австралии. Он также является создателем первоклассной кулинарной школы, которая ежегодно проводится в одном из шато в Бургундии.
Вместе они создали собственную концепцию на двух этажах: бистро/винный бар на первом этаже и ресторан для гурманов наверху. Бистро - это королевство Александра, где вино - король. Бутылки на стойке, бутылки на стене и даже бутылки... под ногами благодаря эркеру, который позволяет увидеть погреб в подвале, где Александр бережно хранит свои лучшие винтажи: "В погребе есть кондиционер и контролируется влажность.
Эти бутылки - мое сокровище".Вы также можете насладиться тапас высшего класса. Этодалеко не простая тарелка с холодным мясом, а раковый биск, икра осетра и говяжий парментье. Выбор вина к каждому блюду безупречен, и мы можем только посоветовать вам позволить сомелье выбрать бокал в зависимости от того, что вы хотите съесть.
Здесь есть несколько сюрпризов, неожиданных вин, которые мы обычно предпочитаем, когда у нас есть выбор. На вершине лестницы - великолепная стеклянная крыша, много света, около двадцати сервизов - здесь работает японский шеф-повар. Вечером это пространство превращается в ресторан для гурманов: 5 блюд и миньярдизы, безупречная точность, захватывающие дух цвета, простые, но тонкие вкусы , которые возвращают к истокам французской гастрономии."Внешняя кулинария может удовлетворить только глаза, но не сердце.Я бы хотел вернуться к основам: кухня, которая согревает сердце, приготовленная из качественных сезонных продуктов".
Кухня, полная эмоций, чувствительности и деталей, где каждый элемент на тарелке имеет свое значение, свою историю. От идеального яйца и грибного фрикасе, до наге из моллюсков и нежно-перченой шоколадной тарталетки - все идеально. На тарелке не остается ничего лишнего.
Что касается вин, то здесь Александр отдает предпочтение винам по бутылкам и будет сопровождать вас в соответствии с вашим меню и бюджетом. Давайте перестанем портить все сюрпризы, которые приготовили для вас это место, эти вина и эта кухня. Пришло время испытать это самим, и за€24 за обед (внизу) / €58 за дегустационное меню из 5 блюд, со стартерами и миньярдизами (вверху), вы можете быть уверены в исключительных впечатлениях.
На ужин закажите один из столиков под стеклянной крышей с видом на здание Haussmanian.Практическая информация:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisБронирование: 01 47 00 27 80
Местонахождение
Ботаника
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Доступ
Оберкампф (линия 5)
Тарифы
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58