В самом сердце отеляInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, в двух шагах от Елисейских полей, группа La Môme, работающая на Лазурном берегу в течение последнего десятилетия, привносит свою концепцию nikkei в Париж, открывая новый ресторан Mido Paris на первом этаже5-звездочного отеля.
Основанная двумя братьями из Лиона, Уго и Антуаном, группа сделала себе имя, открыв несколько заведений в Каннах, Сен-Тропе и Монако, в том числе знаменитый Mido. Теперь она приступает к еще одному крупному проекту: импортирует свой ресторан nikkei в Париж, где уже есть несколько подобных заведений. Рискованная, но успешная авантюра?
Отправляйтесь вInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile на встречу двух гастрономий, которые так далеки друг от друга и в то же время так дополняют друг друга: японской и перуанской, где техники, блюда и вкусы объединяются, чтобы создать кухню фьюжн - кухню Nikkei.
В уютном интерьере из бархата, мрамора цвета морской волны и латунных светильников или подогромной стеклянной крышей, которая летом залита солнцем, а зимой занавешена - декор выполнен с особым вкусом, - Mido Paris предлагает меню, ориентированное на мир, между сушей и морем, разработанное Кристофером Бругно.
Идея шеф-повара заключалась в том, чтобы начать с высококачественного продукта, такого как оторо (знаменитый вагю из моря), брюшко тунца или говядина вагю, и обрабатывать его по-разному в зависимости от сезона. Сырым в тартаре в стиле накаочи, в тирадито или севиче, или приготовленным на барбекю из древесного угля и вишневого дерева. Ресторан уделяет особое внимание сублимации мяса, рыбы и моллюсков с помощью Robata, гриля в чистейших японских традициях.
Суши, сашими, нигири, гункан, маки и роллы - все это часть праздника, в фарандоле вкусов и цветов, как и бокалы, наполненные потрясающими, оригинальными, сделанными по индивидуальному заказу коктейлями, такими как этот коктейль Mido Spritz (Сен-Жермен, саке, грейпфрутовая содовая; €20) или этот коктейль Who Killed Paloma? ( мецкал, саке, грейпфрутовый сок, лимонный сок, пряный сироп, грейпфрутовая содовая, вабаби; €20). (мецкаль, саке, грейпфрутовый сок, лимонный сок, пряный сироп, грейпфрутовая содовая, вабаби; €20).
Вот краткий обзор чудес, которые мы попробовали во время нашего визита: неудержимый мисо-суп (12€), но качественный (радикально отличающийся от безвкусного бульона в базовых японских заведениях общественного питания); большая горстьэдамаме (13€), которую можно макать в пряный соус; терпкий салат из шпината (19€), увенчанный пармезаном и жареными корнеплодами лука-порея; темпура из сладкого картофеля (23 евро) и хрустящая темпура из креветок (28 евро), обмакнутая в острый соус айоли; или потрясающий лосось терияки мисо (29 евро), щедро сервированный и идеально карамелизированный.
Есть и изысканные блюда в самом простом виде, такие как пара суши с лососем (€11), которые с блеском проходят классический тест (это как "Маргарита" в любом итальянском ресторане); и роллы с черной треской (€29 за 8 штук), которые не требуют добавления соевого соуса, потому что они такие нежные (и сопровождаются настоящим маринованным имбирем и настоящим васаби, которые наносят мощный удар).
Затем, на радость вкусовым рецепторам и глазам, идет выбор тирадитос - перуанского эквивалента сашими, - позволяющий бригаде продемонстрировать свое мастерство и изящество в создании соусов, приправ и бульонов, которые все очень разные, и все очень удачные. Амберджек с соусом осака (€28), оторо с сальсой из халапеньо (€33), лосось с бульоном мисо (€26)... Острый, точеный, сбалансированный и деликатный.
Местонахождение
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.midoparis.com
