Maison Brut, решительно гастрономический ресторан шеф-повара Бастьена Джаита, специализирующийся на локаворе.

Шеф-повар Бастьен Джаит открывает Maison Brut, свой первый бистрономический ресторан, в котором он придерживается экологически ответственного и локального подхода.

"Брют - как идеально подобранный, прекрасно выращенный, культивированный продукт. Brut, как искренний и бескомпромиссный подход. Brut, как дом, созданный для того, чтобы прославить работу производителей с помощью мастерства шеф-повара". Именно с этими словами мы впервые услышали об открытии Maison Brut, бистрономического ресторана под руководством шеф-повара Бастьена Джаита, и наше любопытство разгорелось.

* * *

Таинственное новогоднее меню на 2025 человек в Maison Brut150€/чел, с бокалом шампанского

Иерусалимский артишок

Шампанское

Виноградная морковь

Морель

Желтый винный бар

Икра

Говяжий Хур

Гранд Венер

Черный трюфель Мон д'Ор

Черный трюфель

Цитрусовый клавелин "Damien Blasco" от Bompas +€15

* * *

Поработав в ряде заведений, отмеченных звездами Мишлен, в том числе в Plaza Athénée, где он некоторое время был су-шефом кухни, шеф-повар начинает новое приключение, открывая свой первый ресторан под собственным именем. Его цель - открыть экологически ответственный ресторан , в котором природа и мастерство лежат в основе его творений.

В ресторане утверждают, что и на кухне, и в столовой все сырье поставляется с материковой части Франции, чтобы способствовать развитию более экологичной и местной кухни. Так что не ждите здесь кофе, шоколада или ванили...

Если только изменение климата не приведет к тому, что в ближайшие годы такие продукты можно будет выращивать во Франции. А пока есть заменители, выращенные во Франции, которые позволят вам открыть для себя новые ощущения.

Вдохновляясь Бретанью - его любимым регионом - и Японией, шеф-повар создал бистрономическое - чтобы не сказать гастрономическое - меню с несколькими вариантами, включая меню Arborescence, доступное со вторника по субботу по цене €95 за 8 последовательностей, которое предлагает обширный тур по поместью.

Благодаря смелым сочетаниям, передовым приправам и идеально выточенным блюдам шеф-повар Бастьен Джаит создал один из самых интересных адресов нового кулинарного сезона. Безусловно, это одно из наших лучших открытий года, которое в следующем году вполне может быть удостоенозвезды. Следующие снимки отдают должное таланту этого шеф-художника, за которым стоит внимательно следить.

* * *