Maison Brut, решительно гастрономический ресторан шеф-повара Бастьена Джаита, специализирующийся на локаворе.

Опубликовано Manon de Sortiraparis · Фотографии Manon de Sortiraparis · Опубликовано на 13 ноябрь 2024 в 09:47
Шеф-повар Бастьен Джаит открывает Maison Brut, свой первый бистрономический ресторан, в котором он придерживается экологически ответственного и локального подхода.

"Брют - как идеально подобранный, прекрасно выращенный, культивированный продукт. Brut, как искренний и бескомпромиссный подход. Brut, как дом, созданный для того, чтобы прославить работу производителей с помощью мастерства шеф-повара". Именно с этими словами мы впервые услышали об открытии Maison Brut, бистрономического ресторана под руководством шеф-повара Бастьена Джаита, и наше любопытство разгорелось.

Поработав в ряде заведений, отмеченных звездами Мишлен, в том числе в Plaza Athénée, где он некоторое время был су-шефом кухни, шеф-повар начинает новое приключение, открывая свой первый ресторан под собственным именем. Его цель - открыть экологически ответственный ресторан , в котором природа и мастерство лежат в основе его творений.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

В ресторане утверждают, что и на кухне, и в столовой все сырье поставляется с материковой части Франции, чтобы способствовать развитию более экологичной и местной кухни. Так что не ждите здесь кофе, шоколада или ванили...

Если только изменение климата не приведет к тому, что в ближайшие годы такие продукты можно будет выращивать во Франции. А пока есть заменители, выращенные во Франции, которые позволят вам открыть для себя новые ощущения.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Вдохновляясь Бретанью - его любимым регионом - и Японией, шеф-повар создал бистрономическое - чтобы не сказать гастрономическое - меню с несколькими вариантами, включая меню Arborescence, доступное со вторника по субботу по цене €95 за 8 последовательностей, которое предлагает обширный тур по поместью.

Благодаря смелым сочетаниям, передовым приправам и идеально выточенным блюдам шеф-повар Бастьен Джаит создал один из самых интересных адресов нового кулинарного сезона. Безусловно, это одно из наших лучших открытий года, которое в следующем году вполне может быть удостоенозвезды. Следующие снимки отдают должное таланту этого шеф-художника, за которым стоит внимательно следить.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Кабачок дублер, вегетарианский чили, агасташ

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Зеленая чечевица, сладкий лук

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Морковь, сморчки, желтое вино

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Треска, хур, морской овощ

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Скумбрия, антик, соус XO

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Телятина, лактоза, сено

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Груша, щавель, сумах

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Фундук, винный соус, Арлетт

* * *

Практическая информация

Местонахождение

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Планировщик маршрутов

Официальный сайт
www.maisonbrutparis.fr

Comments
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск