"Брют - как идеально подобранный, прекрасно выращенный, культивированный продукт. Brut, как искренний и бескомпромиссный подход. Brut, как дом, созданный для того, чтобы прославить работу производителей с помощью мастерства шеф-повара". Именно с этими словами мы впервые услышали об открытии Maison Brut, бистрономического ресторана под руководством шеф-повара Бастьена Джаита, и наше любопытство разгорелось.
Поработав в ряде заведений, отмеченных звездами Мишлен, в том числе в Plaza Athénée, где он некоторое время был су-шефом кухни, шеф-повар начинает новое приключение, открывая свой первый ресторан под собственным именем. Его цель - открыть экологически ответственный ресторан , в котором природа и мастерство лежат в основе его творений.
В ресторане утверждают, что и на кухне, и в столовой все сырье поставляется с материковой части Франции, чтобы способствовать развитию более экологичной и местной кухни. Так что не ждите здесь кофе, шоколада или ванили...
Если только изменение климата не приведет к тому, что в ближайшие годы такие продукты можно будет выращивать во Франции. А пока есть заменители, выращенные во Франции, которые позволят вам открыть для себя новые ощущения.
Вдохновляясь Бретанью - его любимым регионом - и Японией, шеф-повар создал бистрономическое - чтобы не сказать гастрономическое - меню с несколькими вариантами, включая меню Arborescence, доступное со вторника по субботу по цене €95 за 8 последовательностей, которое предлагает обширный тур по поместью.
Благодаря смелым сочетаниям, передовым приправам и идеально выточенным блюдам шеф-повар Бастьен Джаит создал один из самых интересных адресов нового кулинарного сезона. Безусловно, это одно из наших лучших открытий года, которое в следующем году вполне может быть удостоенозвезды. Следующие снимки отдают должное таланту этого шеф-художника, за которым стоит внимательно следить.
* * *
Кабачок дублер, вегетарианский чили, агасташ
Зеленая чечевица, сладкий лук
Морковь, сморчки, желтое вино
Треска, хур, морской овощ
Скумбрия, антик, соус XO
Телятина, лактоза, сено
Груша, щавель, сумах
Фундук, винный соус, Арлетт
* * *
Местонахождение
Дом Брют
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.maisonbrutparis.fr