Все закончилось для ресторана Jòia Bun, который прославил гурманские бургеры, закрылся в воскресенье 15 октября! Шеф-повар из Марсана, обладатель двух звезд Мишлен, сообщил об этом на своей странице в Instagram:
"Спасибо, что следили за нами с момента открытия Jòia Bun, это было удивительное человеческое приключение. Спасибо за ваши улыбки, поддержку и ободрение. Нам было очень хорошо с вами. Сегодня мы решили сосредоточиться на других важных проектах, но скоро мы снова встретимся с вами на улице Мишодьер для не менее захватывающих приключений. Мы будем держать вас в курсе, когда мы планируем возобновить работу.
В любом случае, мы узнали, что бургерные приключения заканчиваются, но на смену им скоро придет другая концепция, так что следите за новостями!
Наш отчет об открытии:
Любители гамбургеров берегитесь, Элен Дарроз открыла новый ресторан , который отдает дань уважения знаменитому блюду. Jòia Bun- так называется этот бистрономический ресторан, расположенный по адресу 16 rue Michodière в 9-м округе.
Если вы любите изысканные гамбургеры, то вам обязательно нужно посетить Jòia Bun . Трехзвездочный шеф-повар только что открыл в 9-м округе Парижа новое заведение, воспевающее американский бургер, но с баскско-ландской изюминкой.
See this post on Instagram
Цель шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, - предложить более доступную кухню, которая будет открыта для всех, предлагая больше уличной еды. В ответ на закрытие ресторанов во время кризиса здоровья в 2020 и 2021 годах шеф-повар Элен Дарроз и ее команда запустили линию премиальных бургеров под названием"Joia Burger", которые можно было заказать на вынос или с доставкой. Хотя эта деятельность была прекращена после возобновления работы ресторанов, команда с удовольствием адаптировала это предложение уличной еды к своим ценностям и видению гастрономии.
Как и Жюльен Себбаг со своими сэндвичами Micho, у которых теперь есть ресторан, Элен Даррозе также запускает свою булочную Jòia Bun. И она нашла идеальное место, чтобы выразить эту новую грань Joia и удовлетворить настойчивый спрос со стороны тех, кто ностальгирует по своим бургерам.
Новое заведение с его уютной планировкой дает всем возможность заново открыть для себя атмосферу американских закусочных, живую и аутентичную, открытую в оживленные, населенные помещения, которыми являются кухня и бар, и в то же время уживающуюся с очень французской атмосферой, элегантной и теплой.
Чтобы гарантировать качество своих бургеров, Элен Дарроз и ее команда бескомпромиссно относятся к происхождению и вкусу ингредиентов. Кулинарное видение шеф-повара основано на тех же принципах, что и ее видение гастрономии: качество основных продуктов, уважение к временам года и коротким каналам сбыта, аутентичность вкуса, щедрость предложения, и все это с учетом баскско-ландских корней Элен.
Элен Дарроз стремится к тому, чтобы 95% продуктов, используемых на кухне, были французскими, особенно ключевые ингредиенты для бургеров, такие как различные виды мяса, включая говядину вагю, рыбу или моллюсков, сыры, фрукты и овощи. Продукты отбираются в соответствии с сезоном, то есть в период с июня по октябрь в бургерах не будет свежих помидоров.
Чтобы получить лучшие ингредиенты, продукты будут заказываться у исторических производителей Элен Дарроз, таких как Huguenin в Париже для мяса, Beñat для сыра в Сен-Жан-де-Люз, Dupérier для утиной фуа-гра и Kaviari для моллюсков. Все блюда готовятся "по-домашнему", по индивидуальным рецептам, вдохновленным регионом Баск-Лаис. Кетчуп, соус барбекю и майонез готовятся по уникальному рецепту, а хлеб, как и выпечка, выпекается в центральной кондитерской группы на улице д'Ассас, 4.
Все гамбургеры будут готовиться на заказ, а салаты - собираться и заправляться по минутам, независимо от того, заказываются ли они на месте или на вынос. Наконец, упаковка будет экологически ответственной, чтобы минимизировать воздействие на окружающую среду.
Что же входит в меню?
Мы горячо рекомендуем крокеты с макаронами и сыром, которые придутся по вкусу тем, у кого регрессивный вкус. Жареные цыплята, в свою очередь, получаются одновременно и тающими во рту, и хрустящими, и, кроме того, насыщенными вкусом благодаря различным соусам.
Что касается бургеров, то вегетарианцам понравится бургер Amatxi, приготовленный из стейка из мелкой полбы, копченого баскского сыра из молока овцы, пуговичных грибов и красного лука.
Со своей стороны, мы любим бургер Jòia с домашним кетчупом, говядиной Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas и хрустящим салатом.
Для разнообразия попробуйте бургер "Ойласоа " с желтой куриной грудкой "Ландес", маринованной в понзу и имбире, белокочанной капустой и соусом "Тонкацу". Или бургер Txanguro с крабовым пирогом, в котором искусно сочетаются средиземноморский голубой краб, редис и зелень, старомодная горчица и приправа из оливок и лайма.
Нам также понравился ультра-гурманский салат из омара и хрустящий картофель Jòia . Наконец, нас соблазнили маритоццо с цитрусовым мармеладом и декадентское гречневое печенье с фундуком.
Стоимость бургеров составляет от 14,5 до 25 евро. Все цены и меню можно найти здесь. Ресторан открыт каждый день в течение всего года, с 11.30 до 15.00 и с 18.00 до 23.00 по будням (а в ближайшем будущем будет открыт постоянно), без перерывов по выходным. В этом ресторане на 48 посадочных мест царит праздничная музыкальная атмосфера с целевыми плейлистами. Вы можете есть в одиночку, у стойки или всей семьей за большими столами. Как и во время закрытия, эти бургеры и другие деликатесы можно будет заказать на вынос и с доставкой через Ubereats.
Местонахождение
Джоя Бан
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Тарифы
Le burger : €14.5 - €25
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.joiabunhelenedarroze.com
Дополнительная информация
Открыт с 13.30 до 15.00 и с 18.00 до 23.00 по будням, весь день по субботам и воскресеньям.
