Zatiaľ čo niektoré miesta v hlavnom meste by ste nemali vynechať, iné sú oveľa menej známe, ale rovnako stoja za objavenie. Takou je napríklad La Caverne, ktorá sa považuje za najväčšiu mestskú ekologickú farmu v Paríži. Na rozdiel od väčšiny mestských fariem zriadených vonku alebo dokonca na strechách budov sa však La Caverne vyznačuje tým, že je neviditeľná. Táto netypická mestská ekologická farma je ukrytá v bývalom podzemnom parkovisku v 18. parížskom obvode.
Ide o nezvyčajné a nepravdepodobné miesto v Paríži, ktoré sa nám podarilo objaviť vďaka spoločnosti Interkultur, ktorá ponúka mesačné prehliadky tejto mestskej farmy ukrytej v podzemných chodbách hlavného mesta. Miesto stretnutia je o 14.00 h, hneď pri stanici metra Porte de la Chapelle, vo štvrti, ktorá v súčasnosti prechádza veľkými zmenami v súvislosti s prípravami na parížske olympijské a paralympijské hry.
V ten deň sme tvorili malú skupinu 10 ľudí, ktorí túžili zistiť, kde presne sa toto parkovisko premenené na mestskú farmu ukrýva. Keď sme boli všetci pohromade, kráčali sme po ulici rue de la Chapelle necelé dve minúty, kým sme sa ocitli pred rampou parkoviska na mestskom sídlisku zo 70. rokov minulého storočia. Vezmeme to.
Vincent, veľmi priateľský sprievodca, ktorý nás bude sprevádzať počas celej návštevy, nám rozpráva všetko o histórii tohto podzemného areálu s rozlohou takmer 10 000 m². V súčasnosti, keď sa mnohí Parížania vzdávajú svojich áut v prospech verejnej dopravy alebo bicyklovania, sa mnohé parkoviská vyprázdňujú. To je aj prípad tohto parkoviska pri Porte de la Chapelle, ktoré istý čas obývali užívatelia drog. V roku 2017 však bolo toto miesto evakuované a po dohode s mestom Paríž vznikla na tomto bývalom podzemnom parkovisku kaverna, ktorú vytvoril začínajúci podnik Cycloponics.
Aby sme si lepšie predstavili, ako táto obrovská organická mestská farma v Paríži funguje, Vincent nás zavedie ďalej do parkoviska, ktoré je osvetlené len neónovými svetlami. Zamierime rovno do druhého suterénu, ktorý teraz celý zaberá Caverne. Na toto podlažie sa autá nesmú dostať. Dovnútra majú prístup len chodci a cyklisti.
Zatiaľ čo po parkovisku je roztrúsených niekoľko stoličiek, zachránených stolov a množstvo debien, na jednej zo stien hrdo visí názov Caverne v podobe neónových písmen.
Na tomto poschodí parkoviska boli staré boxy na autá zrekonštruované a premenené na mikroplochy, na ktorých sídlia malé, skratkovité podniky. Jedným z nich je Wesh Grow, ktorý sa špecializuje na pestovanie mikrotrhovín, byliniek a okrasných alebo jedlých kvetov. Tieto mikroplodiny a kvety, ktorých preprava je veľmi komplikovaná, sú určené pre mnohé reštaurácie v parížskom regióne.
V ten deň musí byť na parkovisku okolo 8 °C, preto vstupujeme do dvoch vykurovaných miestností. Práve v tomto špeciálnom prostredí sa mikroklíčky a kvety hýčkajú, kým dosiahnu zrelosť. V tomto boxe, kde je vlhkosť takmer 75 %, sú dobre nainštalované ventilátory, ako aj luminiscenčné LED diódy, ktoré sú nevyhnutné na umelé obnovenie slnečného svetelného spektra. Táto surrealistická atmosféra v nás chvíľami vyvoláva dojem, že sa nachádzame vo futuristickom svete, a dáva nám úplne zabudnúť, že sa v skutočnosti nachádzame niekoľko metrov pod parížskym asfaltom, v podzemnom parkovisku, ktoré sa teraz premenilo na ekologickú mestskú farmu.
Ďalší box, ďalšia kultúra, tentoraz so začínajúcim podnikom Aura a konceptom aquaponics. Korene rastlín sú tu namočené v nádržiach s výhľadom na malé akváriá, v ktorých pláva niekoľko malých rybičiek. Technika aquaponics kombinuje chov rýb a pestovanie rastlín. Funguje ako uzavretý ekosystém.
Z praktického hľadiska aquaponics využíva prirodzené bakteriálne cykly na premenu rybieho odpadu na živiny pre rastliny, ktoré na druhej strane čistia vodu. V tomto boxe, kde voda neustále tečie a rastliny sú všadeprítomné, nás premáha pocit pohody a s radosťou by sme si našu návštevu predĺžili.
Keď sme v uličkách parkoviska minuli dve mačky, zamierili sme do poslednej kóje, ktorá bola v ten deň počas návštevy odhalená. Na programe? Jedinečný čuchový a vizuálny zážitok. Po otvorení veľkých dverí sme objavili obrovskú kóju premenenú na hubovú farmu. V La Caverne sa tu pestujú len huby shiitake, druhé najčastejšie konzumované huby na svete, a hliva ustricová. Huby sa pestujú na organickej slame v tvare impozantnej obdĺžnikovej tehly a prekvitajú, pričom ich veľkosť sa zdvojnásobí už za 24 hodín. "Takže tieto huby musíme zbierať každý deň," vysvetľuje Vincent.
A čo svetoznáme šampiňóny? Tie sa pestujú v samostatnom boxe, ktorý v ten deň nie je možné navštíviť. Ako však Vincent zdôrazňuje, Caverne sa zaslúžila o opätovné zavedenie pestovania šampiňónov v hlavnom meste, ktoré zanikli v 30. rokoch 20. storočia v dôsledku rozvoja metra v parížskom podzemí.
Nepravdepodobná, netušená a neuveriteľne nezvyčajná Caverne uspela vo svojej výzve pestovať v podzemí mikrostonky, kvety, aromatické bylinky, rastliny a huby, ktoré sa používajú v renomovaných reštauráciách. Caverne, ktorá sa hlási k ekologickej zodpovednosti a má vlastný recyklačný okruh, má navyše aj sociálny rozmer a v súčasnosti zamestnáva približne dvadsať ľudí na plný úväzok.
Ak máte záujem, mali by ste vedieť, že Caverne ponúka jednotlivcom obmedzený výber produktov, ktoré sú v prípade prebytku dostupné prostredníctvom aplikácie Too Good To Go. A ak sa chcete dozvedieť viac o tejto originálnej prehliadke (za 20 eur) najväčšej mestskej ekologickej farmy v Paríži, potom sa zaregistrujte na webovej stránke Interkultur!
Miesto
La Caverne
26 Rue Raymond Queneau
75018 Paris 18
Oficiálna stránka
interkultur.fr
