Laura in Bastien Corinti sta na podlagi uspeha restavracije Meriggio leta 2018 v bližini Les Halles odprla restavracijo Damigiana, pred kratkim pa še restavracijo Metà e Metà v Montreuilu. Torej, ali je Damigiana skoraj štiri leta po odprtju še vedno italijanska restavracija, ki nas je očarala ob prvem odprtju? Odgovor je pritrdilen, bolj kot kdaj koli prej.
Restavracija Damigiana, poimenovana po steklenih ali kamnitih posodah iz protja, ki so jih od antike uporabljali za prevoz in shranjevanje vina, olja in likerjev (t. i. "dames-jeannes"), ponosno razstavlja svoje vrhunske proizvode, dobre kite na steni in pisano sezonsko zelenjavo na pultu. To je živahen in vabljiv uvod v vrsto kulinaričnih užitkov.
Damigiana jeitalijanska restavracija, ki se razlikuje od številnih restavracij v prestolnici , specializiranih za specialitete iz italijanskega škornja. Tu ne iščite tradicionalne neapeljske pice ali špagetov alla carbonara. Damigiana ponuja veliko več kot to: jedi, ki niso presegle meja Italije, zlasti severa države, in včasih celo italijanske specialitete, ki niso presegle meja lastne regije in so se rodile v še vedno bistrih mislih lokalnih mamic.
Kosilo v restavraciji Damigiana je pravo potovanje v deželo la dolce vita z bogastvom edinstvenih okusov in kakovostnih izdelkov majhnih italijanskih proizvajalcev. Vse to se na veselje naših gurmanskih brbončic neizogibno odraža v jedeh.
Damigiana je kombinacija gostinske kleti in bistro restavracije, ki gurmane sprejema na dveh ravneh, in sicer v prvem nadstropju s približno tridesetimi sedeži, v pritličju pa zenoteco in odprto kuhinjo. Tu se usedemo in si ogledamo jedilnik in dnevno ponudbo, ki je sicer kratka, a obetavna in jo podrobno preučimo s kozarcem Spritza (8 EUR) v roki.
Če si raje privoščite kozarec vina, vendar ne veste, kateri letnik izbrati, sta brata in sestra Corinti pripravila domiseln podstavek z vprašanji in odgovori."Ali imate raje sprehode po gozdu ali z nogami v pesku? Alivam je ljubši sladoled Stracciatella ali sadna, gurmanska Fragola? Na koncu igre boste dobili žival, ki ustreza določenemu vinu.
K tem pijačam in vinskim sortam je na voljo meni, ki se spreminja glede na letni čas. Za predjed poskusite nepogrešljivo 250-gramsko burrato di Andria (18 EUR), postreženo s špinačnim pestom in drobljencem iz suhega paradižnika, ali telečji tatarček (12 EUR), izdatno obogaten s parmezanom, meto, kaprami in šalotko.
Potem so tu tagliolini z omako iz buč in amarettija, ki po teksturi spominjajo na gosto juho, prava poslastica in zelo izvirna jed, katere recept sta lastnika dobila od svoje babice. Passatelli (17 EUR), pripravljeni iz drobtin, jajc in parmezana, so postreženi s pestom iz zelja Romanesco, toskansko klobaso in rezinami sira Torreggio, ki je narejen iz kravjega mleka. Nenavadna in pomirjujoča jed.
Če imate še malo prostora, vam priporočamo, da poskusite eno od hišnih sladic . Mi smo se navdušili nad zračnim tiramisujem (8 EUR), ki ga postrežejo v skodelici in v katerem se skriva znameniti biskvit, prepojen s kavo, in nad jabolčnim štrudlom (8 EUR), ki ga postrežejo toplega s kremo. Damigiana svoj navdih črpa onkraj italijanskih meja, na avstrijskem Tirolskem.
Kot ste nedvomno že ugotovili, nas je Damigiana prepričala s svojo ustvarjalno in radodarno italijansko kuhinjo, izjemno dobro založenimi izdelki in recepti, ki so v italijanski gastronomiji včasih malo znani in zaradi katerih se preprosto želite vrniti na še eno čezalpsko potovanje.
Zdaj pa smo se vrnili v julijsko vročino, da bi odkrili povsem nov degustacijski meni, ki ga ponujajo v restavraciji Damigiana. Kaj vas čaka v tem meniju, ki ga vsak večer postrežejo za 50 EUR na osebo? Nekaj čudovitih odkritij, kot je zdaj v Damigiani v navadi!
Meni s petimi hodi je sestavljen iz predjedi, antipaste, prve jedi, druge jedi in sladice, pri čemer lahko v vsaki fazi izbirate med dvema možnostma. Tako lahko dve osebi zlahka poskusite vse, izberete prvo ali drugo jed in si jo razdelite!
Na voljo so tudi kombinacije vina in hrane, za dva kozarca vina med večerjo pa je treba doplačati 15 EUR na osebo. Glede na sloves hiše po številnih skrbno izbranih kegljih je to pametna izbira. Praznovanje se začne, kot je treba, s kremno Burratino di Andria, grahom in bobom, bazilikinim pestom na eni strani; na drugi strani z osvežilnim paradižnikovim gazpachom, quartirolo lombardo, hrenovkami, v katerem na površini plavajo velike kocke lubenice, iz katerih se širi sok.
Nato sledi primi piatti s kremasto rižoto s proseccom, morskimi algami, bottargo in nežnimi cvetnimi lističi katsobushija ter jedjo iz lignjev z žafranom in bučkami, ki je polna okusa in barv; nato drugi piatti, tataki iz mečarice, tatarec iz školjk in morskih alg ter ječmenova solata, ter pravkar obarvani fileji prepelice, krema piquillo, mlado korenje z olivami in zelenjavni špageti. Je dobro, je lepo in je prava zabava!
Nekaj koščkov pekočega pecorina in že smo pri sladicah: hudičevo zlobni čokoladni in beloprogasti millefeuille ter tiramisu, ki je bil ponovno pripravljen za lažji okus. Damigiana nas je s tem degustacijskim menijem še enkrat presenetila in zadela žebljico na glavico ter nam dala predstavo o iznajdljivosti in izvirnosti jedi v tej italijanski restavraciji, ki je zagotovo drugačna od vseh drugih.
Uradno spletno mesto
damigiana-paris.com
