"Jag valde namnet Healfy (namnet på varumärket, reds. anm.) för hälsoaspekten: jag lägger inte så stor vikt vid det, men det är det faktum att jag helt minskade laktos och gluten som räddade mig, och det är det jag vill marknadsföra. Jag ville baka kakor, hjälpa andra och få människor att förstå att vi kan förändra mentaliteter."
En mycket personlig berättelse om motståndskraft och mat
"Jag lanserade mitt varumärke den 21 september 2022, så det har gått ett år och fyra månader. Jag är baserad i St-Ouen med mitt labb, jag har inget försäljningsställe just nu. Allt började med att jag blev sjuk i januari 2019. Jag har reumatoid artrit, en inflammatorisk ledsjukdom. Jag drabbas av inflammatoriska skov och har haft stor smärta och deformitet i mina händer."
"Kort efter att jag träffade min partner 2020, som var mycket fokuserad på näringslära, ändrade jag min kost och slutade med laktos och gluten. Det var då jag såg verkliga framsteg i sjukdomen och kunde avsluta min basbehandling, efter två års sjukdom som kommer att bli tre år i mars. Jag hade för många biverkningar av min behandling, en "mikrochimio" som måste tas dagligen och som förstör levern allt eftersom: sedan dess har jag haft intrycket att jag har fått tillbaka min lever. Och sedan, med autoimmuna sjukdomar, måste man byta metoder vart femte eller tionde år eftersom kroppen är för van vid dem och de inte fungerar längre. En gång varannan eller var tredje månad, på en halv dag, transfunderar vi en produkt till din kropp".
"Att utesluta gluten och laktos var ett personligt val, för att åtminstone ge det ett försök. Det var ursprungligen inte en rekommendation från min reumatolog, som jag pratade med om det och som sa att jag kunde försöka integrera 50/50 behandling och kost. Jag hade inte det degenerativa syndromet, så jag behövde inte nödvändigtvis en grundläggande behandling, om det inte utvecklades för mycket ... "
"Och jag tänkte, varför inte dela min historia eftersom många människor inte kan hitta bra glutenfria och laktosfria kakor - som är fulla av socker och inget annat i dem."
Bästsäljare från Alfys intuitiva kreativitet
"Bortom galetten. Bästsäljaren är Amandier à la Frangipane, jag gör den året runt men den har inget kex. Det är en klassiker och en stor framgång, vilket fick mig att utveckla sortimentet från denna receptbas - genom att göra en kollektion som är lite lyxigare: med ett mandelträd med citron, vilket ger en smak av citrontårta i munnen. Jag har utvecklat pistageträdet med ren pistage, och pistageälskare älskar det.
Jag får massor av feedback, särskilt i kommentarerna på min webbplats under varje tårta. Webbplatsen hjälper mig mycket att hantera min verksamhet med beställningar, det är ett mycket mer praktiskt verktyg än att beställa för hand, det är min "högra hand", min sekreterare, det är svårt att acceptera något annat via webbplatsen!
En karriär rik på erfarenheter, med konditori alltid i centrum
"Jag föddes i Amiens och bodde granne med staden. Jag gick på Lycée Hôtelier i Amiens, där jag tog en teknisk baccalaureate i hotelledning, catering och service: kök, matsal och hotell, som är de tre delarna i kursen. Sedan åkte jag till Paris för att studera fotografi i 3 år, där jag tog en BTM i fotografi och arbetade i 3 år på en pressbyrå, där jag tog bilder av kändisar i synnerhet. Efter det ville jag inte riktigt stanna kvar i pressvärlden, så jag tog ledigt ett år. Sedan läste jag en tvåårig BTS i företagsekonomi. Sedan blandade jag ihop det lite och tog en examen i Community Manager and Brand Content: Jag skötte de sociala nätverken för en butik som sålde lyxklänningar för uthyrning i Paris.
Sedan tröttnade jag på att vara anställd - det är svårt i arbetslivet, eftersom jag är överkänslig och har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), så det är verkligen svårt för mig att passa in på jobbet. Jag är en fri själ, jag behöver stimuleras och få uppgifter, annars blir jag uttråkad och deprimerad. Så att starta eget var den bästa lösningen, eftersom jag är väldigt upptagen och trött! För tillfället ser jag mig själv här och ingen annanstans.
Jag har alltid gjort bakverk vid sidan om, och jag ville lansera mitt eget varumärke. Det finns dock två aspekter på konditori: du behöver en CAP i konditori för att arbeta med krämer, allt du tillsätter efter bakning. Med en examen i hotelladministration kan du göra glasyrer eller choklad, inget som är lättfördärvligt. Allt är mycket exakt och du måste vara försiktig! När jag är ensam kan jag inte göra gräddtårtor. Jag sublimerar den glutenfria och laktosfria resetårtan med schweizisk maräng, i form av blommor, vilket tar mig flera timmar och kan vara svårt med sjukdomen.
Namnet "Healfy by Alfy"
Med min familj var det mycket giftigt och svårt, de trodde inte på min smärta först, för dem var det falskt. Mitt varumärke "Healfy by Alfy" var för att bevisa att vi kan förändra saker och mentaliteter.
Jag valde Healfy på grund av hälsoaspekten: jag lägger inte så stor vikt vid det, men det var att helt minska laktos och gluten som räddade mig, och det är vad jag vill främja. Jag använder inte raffinerat socker i dekorationerna. Marängen kommer alltid att finnas där, eftersom det är mitt varumärke, och människor kan välja att inte ha glasyr också och att välja helt socker, som är obearbetat och obehandlat, för att minska inflammation: mina kakor är tre gånger mindre söta än bagerikakor, så de är fortfarande mycket goda.
Jag brukade göra mina kakor till mig själv, sedan till mina vänner och min familj, och ingen åt glutenfri eller laktosfri mat, men jag fick höra att de var väldigt goda. Jag ville baka kakor för att hjälpa andra och för att visa människor att vi kan ändra mentalitet. Den del där jag inte hade något stöd kom från människor i min närhet, men jag fann mycket mer stöd från människor som inte stod mig nära. Nu förstår min familj min strategi mycket bättre. Många säger till mig att jag rider på trenden, utan att ha läst min presentationsfolder, men det var en verkligt genuin och djupt rotad passion för entreprenörskap, vilket inte alltid är lätt: det finns lika många begränsningar och nackdelar som i ett avlönat jobb, det är ett verkligt livsval som jag gjorde.
Ta bort den dåliga rykten om glutenfria och laktosfria kakor
Detta var fallet när jag gjorde "Marché des Créateurs" i St-Ouen, där folk hade provat andra glutenfria och laktosfria produkter och överraskats av kvaliteten: tyvärr kan detta rykte om glutenfria och laktosfria produkter arbeta emot mig. Folk måste ta steget och sedan kommer de tillbaka och vet att det kan vara gott och utsökt.
Jag vet att min produkt är bra! Jag har till och med kunder som äter gluten och laktos och som föredrar mina kakor för deras konsistens, eftersom de smälter i munnen och är mjuka!
Möte med Sortir à Paris
"Margot, er journalist, kontaktade mig i december förra året. Hon letade efter entreprenörer och små hantverkare att presentera i januari månads Galette des rois, och ni hade massor av stora namn! Le Crillon, Mariage Frères... Jag hade lite av bedragarsyndromet! I år var det My som kontaktade mig för att få min galette, eftersom det är ett glutenfritt, laktosfritt alternativ, men det är också prisvärt (till skillnad från vissa av dess konkurrenter som kostar runt sextio euro, red. anm.). Många varumärken har ingen historia bakom sig, de erbjuder bara glutenfritt och laktosfritt. För mig är det orimliga priser, medan jag får höra att de är för dyra, men jag gör min tillåtna marginal, bagerimarginalen (mellan priser och kostnader, red. anm.). Det är en moralisk fråga, jag vet inte om någon kontrollerar, men jag hade ett grundpris som jag inte kunde överskrida. Folk blir förvånade över 21 euro för tårtor till 6 personer... när stora namn på andra håll ibland gör liknande saker, till och med dubbelt så mycket, och det förvånar ingen."
"Efter artikeln fick jag många beställningar på Galette des Rois, och många kommentarer om att det var fantastiskt att återbesöka galetten och ha ett glutenfritt och laktosfritt alternativ för alla berörda. Som ett resultat har jag träffat en mycket bredare publik tack vare dig, tack!"
"Jag älskar att experimentera, jag har en idé, jag ska göra den, och jag tänkte att jag skulle behöva göra en mandelkaka till Galette des Rois, och jag tänkte på mandelträdet, och det var så jag kom på mitt recept! Jag är väldigt kreativ, jag kan inte stå still, så allt är väldigt instinktivt.
Ett entreprenörsäventyr att kombinera med sjukdom
"Det svåraste med min sjukdom är kronisk trötthet. Under den intensiva decembermånaden är det svårt att återhämta sig, oavsett hur mycket jag sover 12 timmar om dagen. Ibland är det svårt att arbeta ensam i företaget, men för tillfället är jag nöjd med det. Jag gör fortfarande alla leveranser själv, eftersom de är ett verkligt problem - även för alla entreprenörer runt omkring mig - du vet aldrig om kakan kommer fram hel! Du kan inte förlora råvaran och sedan betala tillbaka till kunden, även om jag inte har någon grädde eller tårtdesign, men min dekoration med de trasiga marängerna, under de första åren kommer jag inte att ta risken."
"Detsamma gäller när jag överväger att öppna en butik med min sjukdom och min kroniska trötthet, jag måste vara medveten om detta och kunna ta ansvar, den lilla påminnelsen "glöm inte att du har en autoimmun sjukdom" finns där. Det var många som trodde att jag inte skulle klara det i början, men jag gör framsteg.
Bedömning efter ett år
"Det går bra, jag går inte riktigt. Det faktum att jag har bra kommunikation, webbplatsen, videorna, bilderna och de sociala nätverksaktiviteterna ger mig självförtroende och återförsäljarna kommer till mig. Jag har tre officiella: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, och en Local&Vous-livsmedelsbutik på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Mitt mål är att ha fler återförsäljare, men jag arbetar både med B2B och B2C, så jag vet inte hur det kommer att gå, jag tror att jag måste välja någon gång."
"Den största delen av min verksamhet i början var direktkunder (B2C), men nu, eftersom jag har två återförsäljningsställen i St-Ouen, får jag mer konsumtion på andelen, och Café Alva tar många beställningar, den största andelen varje vecka."
Att upptäcka själen i St-Ouen
Jag har varit i St-Ouen i sju år nu. I början studerade jag, så jag var inte medveten om eller intresserad av staden, jag trodde inte att det fanns en sådan själ i den. Sedan, i början av Healthy by Alfy, gick jag med i Odoniens Facebook-grupp, där vi nu är 10 000 personer som pratar om de senaste nyheterna och nya butiker."
St-Ouen har förändrats mycket, men jag har stannat kvar eftersom jag trivs här, och nu har jag en stor del av min kundkrets här. Människorna är fantastiska, det finns en riktig själ här som jag kan se nu. Gentleman du Bicycle, som också säljer mina kakor, är en riktigt trevlig plats att koppla av på, mitt i hjärtat av den nya stadsdelen, och sedan har vi livsmedelsbutiken i centrum, Local &Vous, som bara säljer produkter från regionen Île-de-France.
Ett sista budskap att förmedla till parisare i alla åldrar?
"Man måste smaka för att tro på det, ta steget för att tro på det, och folk blir aldrig besvikna! Den värsta kommentaren jag någonsin fått om en jordnötssmörstårta var att den var väldigt god, men för enkel för dem. Så jag säger till mig själv att detta också är mitt koncept, att det jag står för också är enkelhet och kvalitet! Och tack till Sortir à Paris för att ni kom till St-Ouen också!"
Läs den ursprungliga artikeln från Sortir à ParisHealfy 2024:s glutenfria och laktosfria galette des rois, för personer med glutenintolerans
Januari har knappt börjat och det är redan dags att fira kungarna och drottningarna på trettondagen, den 6 januari 2024. Varför inte välja ett glutenfritt och laktosfritt alternativ, tillverkat i Saint-Ouen-sur-Seine av Alfredine, skaparen av Healfy? Det är perfekt för personer som är glutenintoleranta eller laktosallergiker, men det är så gott att det är perfekt för alla. [Läs mer]
Healfy 2024:s glutenfria och laktosfria galette des rois, för personer med glutenintolerans
