Bara ett stenkast från Aligre-marknaden, en populär destination för parisiska gourmeter, ligger en lika välsmakande adress: den Michelin-stjärniga restaurangen Virtus. Restaurangen togs över i december 2021 av kocken Frédéric Lorimier i köket och hans fru Camille Gouyer i matsalen, och är lika diskret som virtuos.
Beviset är den Michelinstjärna som gick förlorad när de tidigare kockarna Chiho Kanzaki och Marcelo Di Giacomo slutade, och som paret vann tillbaka på bara några månader. Ändå sticker restaurangen ut från mängden av restauranger med Michelinstjärnor i Paris. Här finns inga vita dukar, bara en härlig retroinredning inspirerad av 70-talet, ett verk avarkitekten och designern Marcelo Joulia. Atmosfären är också mer avslappnad än vanligt, men det betyder inte att servicen inte är uppmärksam.
Efter att ha arbetat för Arnaud Donckele på Cheval Blanc i Saint-Tropez i åtta år har kocken Frédéric Lorimier behållit en kärlek till säsongens råvaror - särskilt fisk och skaldjur - som förstärks av gastronomiska tekniker och kunskaper, och ett mästerskap i såser som lämnas kvar på bordet för att fyllas på om och om igen - och vilket nöje det är att återvända.
På Virtus har kocken skapat ett kök som är elegant och i grunden generöst, gastronomiskt in i minsta detalj, utan att någonsin vända sig bort från produkten i mitten av tallriken. Medan langoustinen har blivit husets signaturrätt genom åren, minns vi fortfarande den rostade ryggen av Sologne-hjort med sin grand veneur-sås, utan tvekanen av årets mest fantastiska rätter.
Virtus har öppet tisdag till lördag kvällar och nu även fredagar vid lunchtid och erbjuder en rad olika menyer: 6 rätter (€135) eller 7 rätter (€155) för middag, 4 rätter (€70) eller 5 rätter (€90) för lunch, med möjlighet att lägga till en extra rätt för cirka €15 (nedan, galantinen) eller välja vin och mat (€55 för 4 glas).
En adress som utan att blinka kommer med på vår best-of-lista för 2024. Resten, i bilder!
* * *
Precis halstrad havskräfta draperad i rostat bovetePepprad kronärtskocksbarigoule och fyllig skalgeléSammetaktig örtig tagetesvinägrett
Galantine av confiterat gräsandslår med foie grasTrompette de la mort och svart melanosporumtryffelJus de rôti comme une vinaigrette
Röd multe à la flamme och lagerbladsbräserad selleriMandarininfuserad dip för klippfisksoppaVitlöks- och saffransrouillekryddning
Hjortrygg från Sologne med colonata och rostadbrysselkål samt rosmarin- och enbärssmörJuice med kvitten, grand veneur-stil
Kanderad Buddha och kumquatskalKrämigt mjölkmoln med vanilj från Madagaskar och färsk fromage blanc-sorbetClementin- och grapefruktjuice au naturel
* * *
Plats
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Officiell webbplats
www.virtus-paris.com
