Det är tio år sedan den fantastiske kocken Jacky Ribault lade ner sina knivar på 50 rue Amelot. Tio år sedan hans första restaurang, med det poetiska namnet Qui Plume La Lune, öppnade sina dörrar. Långt före L'Ours i Vincennes och dess stjärnmärkta kök var det här som kocken Ribault vann över stamgästerna, de nyfikna förbipasserande och de fina gourméerna i Paris. Han tilldelades stjärnan för Qui Plume la Lune 2014.
Sedan han lämnade 11:e arrondissementet för köket i sin lya i Vincennes har en man han litar på, kocken Jean-Christophe Rizet, tagit över ledningen för etablissemanget. Och med bravur, eftersom stjärnan i den berömda röda guiden har bevarats, nästan 3 år senare.
Samtidigt som han behåller Qui Plume La Lunes starka identitet och värderingar har köksmästare Rizet, son till en charolaisbonde som arbetade på La Truffière i inte mindre än 15 år, infört sin vision av ett gastronomiskt kök som hyllar skönhet och godhet, eleganta bilder och chockerande smaker, med tonvikt på korta kretslopp och säsongsvariationer.
För här har köket bara en enda begränsning: respekt för årstiderna. Kocken Jean-Christophe Rizet låter sig vägledas av det som kommer in och hämtar inspiration från den omgivande miljön för att skapa sina rätter. Rostad havskräfta, limekräm och sorbet på gröna zebratomater; stekt gåslever, honungsvinäger med vadouvan och majsemulsion ... det är i stunden som poängen skrivs.
För att fira sitt 10-årsjubileum har Qui Plume la Lune fått en makeover och samtidigt utökats från 24 till 40 kuvert i en sober inredning av sammet, råmaterial och torkade blommor - titta upp och se de imponerande hängande växterna!
Så vi utnyttjar detta underbara jubileum för att ta steget och gå in genom dörrarna till Qui Plume la Lune, där vi kommer att vägledas av ett team med uppmärksam personal, en vänlig sommelier som känner till sina flaskor utan och innan, och en kock som vi har fullt förtroende för. Och det måste ni, för Qui Plume la Lune erbjuder gourmeter 4 menyer men ingen à la carte-meny, vilket innebär att vi måste låta våra smaklökar flöda.
Det är mer än bara ord, vi vill ta med dig på en gastronomisk resa under vår fantastiska lunch på Qui Plume La Lune. Bara de vackra rätterna skulle förtjäna ett helt stycke med lovord - det krispiga bladets delikatess, gjort av rödbetor, kommer att överraska många, en fin nick till L'Ours, som redan hade överraskat oss med samma geometriska motiv.
Och så har vi smakkombinationerna, kända för sin förmåga att smälta samman - rökt ål och neuviansk kaviar - eller de som vid första anblicken verkar vara motsatser - aprikossorbet och ärtcoulis - men som i slutändan kombineras perfekt och får våra smaklökar att dansa.
Naturligtvis är det också värt att nämna den omsorg som ägnas de ursprungliga kryddorna - egyptisk dukkah, sakuravinägergel, japansk körsbärsblomma - och de växter som återupplivar en smak här eller en sås där - kikarblad, marinaster -. Är det värt att nämna att kvaliteten på köttet och fisken, och hur de tillagades till perfektion, vann vårt godkännande? Den marinerade tonfisken, som serveras halvkokt, smälter i munnen; den pannstekta gåslevern, fräck och krämig; Charolles oxfilé, så mör.
Fantastiska aptitretare
Mjukkokt ägg, lättrökt mozzarellakräm, dukkah och honungskaramell
Tapiokachips, torsktarama och sakuravinägergel
Liten tuile, auberginekaviar och laxrom från Fontaine
Alsace kringla, konserverat citronsmör och örter
Land och hav
Linsallad med emulsion av blonda linser, rökt ål och kaviar från Neuvic (Dordogne)
Vit tonfisk marinerad i sake och soja serveras halvkokt, trumpetcourgette, pequillo-rödpepparkrydda, beurre blanc-emulsion, kikärtsblad
Kocken Jean-Christophe Rizets signaturrätt
Panerad gåslevermed marinblad, aster, röda bär, krispig spets gjord på rödbetor och rödvinssås, portvinsreduktion och svartvinbärsnektar
Oxfilé av Charolles, ärtkräm smaksatt med verbena, kålrot, spenat, reducerad köttsaft
Ostar: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, smör på torkad frukt, körsbärskompott, sallad
Fantastiska desserter
Aprikossorbet, aprikoskompott, ärtcoulis, jasminkräm, färsk aprikos pocherad i aprikossirap, syrlig marängtuile
Chokladgiandujakräm, hömousse, riven hasselnöt, smulor, färska svarta vinbär och svartvinbärscoulis
De söta mignardiserna
Kål med basilika
Fruktpasta med vinpersika
Chokladtryffel
En sak är säker: vi kommer tillbaka.
Datum och tidtabeller
Från 21 juli 2021
Plats
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Officiell webbplats
quiplumelalune.fr
