Eğer İtalyan kültürüne şef-restoratör Philippe Baranes kadar tutkuyla bağlıysanız, Negroni en sevdiğiniz kokteyllerden biri olacaktır! Braisenville (2011) ve Il Cuoco Galante 'nin (2017) arkasındaki yenilikçi konseptlerin yaratıcısı Philippe Bar anes, Paris'teki üçüncü işletmesini hayata geçirdi. 9. bölgede yer alan Amaro, Paris'te bitterlere adanmış ilk kokteyl barı olma özelliğini taşıyor. Mimar François Doll tarafından tasarlanan mekân, pembe bir Venedik dekoruna sahip bir anti-speakeasy olarak düşünülmüş.
Peki bitter tam olarak nedir? Bitterler, acı veya tatlı tadı olan bitki bileşenlerinin (otlar, bitkiler, meyve ve sebzeler, baharatlar, vb.) infüzyonları, dekoksiyonları veya maserasyonlarının şarap (vermut) veya alkol (Amari) ile karıştırılmasıyla elde edilen alkollü içeceklerdir. Amaro 'da, bu İtalyan spesiyalitelerini sevenler, en popüler referanslardan bazılarının yanı sıra en yeni külçeleri içeren özel bir menü keşfedebilirler. Menüdeamari, vermut ve bitter aromaları ile oynanıyor. Şirket içi bitterler de miksolog Julie Martin tarafından tasarlanmaktadır.
Toplamda, menüde mevsimlerle birlikte gelişecek olan yaklaşık on beş kokteyl bulunmaktadır. Ve tabii ki, Amaro'daAperitivo sanatının tadı bütünüyle çıkarılıyor. Barda ayrıca geleneksel gurme atıştırmalıklardan oluşan cazip bir seçki de sunulmaktadır. Menüde neler var? Bruschetta brurrata, patlıcan havyarı, polpette veya limon emülsiyonlu kalamar.
Editörlerin bir kez daha deneme fırsatı bulduğu bir menü... Özellikle ağızda eriyen polpette'yi ve özellikle iyi baharatlandırılmış keskin domates sosunu çok seviyoruz. Ayrıca kalamar ve çok taze limon emülsiyonu için de özel bir söz var. Aşırıya kaçmadan tadına varılması gereken, çok basit bir bileşime sahip son derece iyi bir mutfak...
Kokteyllere gelince, klasik Negroni d'Amaro damak tadımızı uyandırırken, Verdant çok özel bir acı dokunuşu kattı. Ayrıca, şeftali suyu yerine kırmızı erik suyu ile sezonda yeniden ziyaret edilen Bellini için özel bir söz vardı. Bizim gibi Bellini severler için gerçek bir ziyafet... Kısacası, yeterince tavsiye edemeyeceğimiz bir menü!
Bu güzel seçkiyi tamamlamak için Amaro, doğrudan küçük üreticilerden temin edilen peynir (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) ve soğuk etler (24 aylık Parma jambonu, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) ile çiğ ürünleri de eklemeyi unutmamış.
Peki, Kuzey İtalya'ya doğru yola çıkmaya hazır mısınız?
Yer
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Fiyat:% s
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Resmi site
www.amaro-bar.com
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cumartesi'ye akşam 6'dan gece 2'ye kadar açıktır.
