The Shang Palace by Tony Xu, Shangri-La Paris'teki Michelin yıldızlı Çin restoranını test ettik

Fransa'nın tek Michelin yıldızlı Çin restoranı olan Shang Palace, yeni Şefi Tony Xuönderliğinde yeni menüsünü tanıttı. Şimdi Shangri-La'nın içinde yer alan bu ikonik Paris restoranının kaliteli mutfağını (yeniden) keşfetme zamanı. Samuel Lee'den görevi devralan Şef Xu, Çin mutfağının özgünlüğünü çağdaş bir duyarlılıkla birleştirerek bu Paris kurumuna yeni bir enerji katıyor. En iyi Michelin yıldızlı restoranlara layık titiz bir yaklaşımı yansıtan yeni menüsünü keşfetmek için yola çıktık.

Tony Xu'nun mutfak imzası ilk lokmadan itibaren kendini belli ediyor: ince teknik, hassas tatlar ve bitkilere vurgu yaparak detaylara olağanüstü dikkat. Aslen Sichuan'daki Chengdu'dan gelen şef, Çin geleneklerini kutlayan ve olağanüstü yerel ürünleri bir araya getiren bir menü oluşturmak için mirasından yararlanıyor. Onun etkisi altında Shang Palace'ın mutfağı DNA'sını koruyor, ancak baharat ve pişirme konusundaki rafine ustalığıyla yükseliyor.

Susam soslu 'kar' salatası veya buharda pişirilmiş ıstakoz mantısı (Long Ha Kao) gibi başlangıçlar, zarif dokular ve uyumlu tatlar sergiliyor. Basit bir çıtır salata ile kendimizden geçiyoruz. Batı ve Doğu'nun cesur bir evliliği olan tatlı ve ekşi soslu kaz ciğeri, şefin yenilikçi ruhunu ortaya koyuyor. Her aşamada, yemek ve şarap veya yemek ve çay eşleştirmeleri yemekleri zenginleştiriyor: Savennières Domaine Laureau 2022 veya Yunnan'dan bir Pu Erh siyah çayı başlangıçlara güzel bir uyum katıyor.

Restoranın gerçek bir simgesi olan Pekin usulü Pekin ördeği çok güzel sunuluyor: çıtır çıtır derisi ve eriyen etine, wok tavada sotelenmiş ve marul yaprakları içinde servis edilen doğranmış ördek göğsü eşlik ediyor.

• Ayrıca oku
• Shangri-La Paris'te Çin Yeni Yılı 2025: aslan dansı, egzotik brunch ve şenlikli menü
• Önümüzdeki Hafta 27 Ocak - 2 Şubat 2025 Paris: Neler var ve neler ücretsiz?
• Paris ve Ile-de-France 2025'teki en iyi "galettes des rois", test edilmiş ve onaylanmıştır

Zencefil ve kişniş ile tatlandırılmış Brittany'den buharda pişirilmiş kalkan balığı, şefin yerel ürünleri Çin gelenekleriyle bir araya getirme konusundaki kararlılığını göstermektedir. Bu arada biberle sotelenmiş Normandiya sığır filetosu ustalıkla ölçülmüş bir yoğunluk sunarken, füme siyah fasulye sosuyla sotelenmiş brokolini gibi mevsim sebzeleri karakter açısından zengin bir bitkisel nota katıyor.

Tatlı olarak, 'Road to Shangri-La' adlı buzlu çayın eşlik ettiği mango ve hindistan cevizi kreması, yemeği tatlı ve ferahlatıcı bir notla sonlandırıyor.

Bu yemekle bizi memnun eden Tony Xu 'nun uzmanlığına bayılıyoruz. Fransız ürünlerini öne çıkarırken başta Sichuan olmak üzere bölgesel Çin mutfaklarının çeşitliliğini kutlayan yaklaşımı, Çin gastronomisinin modern ve saygılı bir vizyonunu temsil ediyor. Sessiz ortam ve özenli servis, Paris'in 16. bölgesindeki bu eşsiz deneyimi tamamlıyor.

Öğle yemeğinde 78 €'dan başlayan menüler ve akşamları 178 €'luk tadım menüsü ile Shang Palace, Paris'in en iyi restoranlarından biri olarak kendini kanıtlamaya devam ediyor. Şef Tony Xu'nun incelik ve şiirselliğinin Paris'te uçuşa geçtiği Çin mutfağını sevenler için kaçırılmayacak bir deneyim.