L'Escargot Montorgueil, 200 yıl sonra hala keyif veren bir Paris kurumu

Burası Paris'in en eski restoranlarından biridir ve muhtemelen önünden onlarca kez geçmişsinizdir. İşlek Rue Montorgueil üzerinde yer alanEscargot Montorgueil, 1832 yılında, Fransa hala Temmuz Monarşisi altındayken, 1. Louis-Philippe hükümdarlığı altında kapılarını açtı.

BuParis kurumu yaklaşık 200 yıldır Fransız tarzı yemeklerini gurmelere, Parislilere ve ziyaretçilere sunmaktadır. İçeride, İkinci İmparatorluk dönemi dekoru bizi geçmiş bir döneme götürüyor, ancak restoranın adından da anlayacağınız gibi Fransız gastronomisinin önemli bir unsurunu içeren bir menü ile zamanda bir adım geriye gidiyoruz: Burgonya salyangozu.

Kralların şefi ve şeflerin kralı Antonin Carême tarafından 1814 yılında icat edilen bu klasik yemek, burada en klasik ama şeytani derecede lezzetli versiyonuyla, maître d'hôtel tereyağıyla, aynı zamanda Espelette biberli bu versiyon gibi daha orijinal ve açıkçası özgün tariflerle, estetik tutkunları için kaz ciğeri ve trüf mant arı ile veya peynir severler için brie ile sunuluyor.

Bu küçük harikalar 6 'şarlı ya da 12'şerli olarak (seçilen tarife ve sayıya bağlı olarak 12 ila 36 Avro arasında) ya da beş farklı tarifin bir araya getirildiği 36 Burgonya salyangozundan oluşan cömert bir tabakta (80 Avro), turistleri kıskandıracak bu Fransız spesiyalitesinden bir alem yapmaya yetecek kadar yenebilir. Elbette salyangozlar büyük bir özen ve gelenekle hazırlanmakta, önceden beyazlatılmakta ve ardından otlar ve baharatlarla tatlandırılmış bir saray bulyonuna yerleştirilmektedir.

• Ayrıca oku
• Paris'teki geleneksel bouillon'lar, brasserie'ler ve bistrolar, ipuçlarımız ve iyi adresler
• Paris'teki Fransız restoranları, geleneksel veya modern, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki Fransız teras restoranları, en iyi adreslerimiz

AncakEscargot Montorgueil menüsünde bu klasik yemekten daha fazlası var; Restoran, cömert bir kaz ciğeri eklentisi ve bütün antep fıstığı ile ince bir dilim ördek pâté en croûte (15 €), Escoffier tarzı kurbağa bacağı (14 €), inanılmaz derecede yumuşak bir sığır filetosu Rossini (36 €) ve mevsimin ilk kuşkonmazının bu ilkbahar versiyonu (15 €) gibi en ince iştahları bile memnun edecek daha hafif yemekler de dahil olmak üzere çok sayıda geleneksel yemek sunmaktadır.

Tatlılara gelince, geleneksel damardan devam ediyoruz ancak daha hafif bir dokunuşla, önümüzde alevlenen krep Suzette (15 €) ve limon kreması, taze mango ve limonlu bir pavlova(11 €) ile devam ediyoruz. Ön cephesindeki heybetli altın salyangozuyla L'Escargot Montorgueil , Fransız gastronomisine yakışır şekilde iyi hazırlanmış yemeklerle ziyafet çekmek isteyen herkes için uzun bir öğle veya akşam yemeği molası vermeye değer.