Yaklaşık 150 yıl önce Emile Zola, Les Halles'e "Paris'in göbeği" lakabını, burada satın alabileceğiniz yiyeceklerin bolluğu ve zenginliği nedeniyle vermiştir. Dolayısıyla, Victor Baltard 'ın Halles'inin yerini bugün bildiğimiz modernize edilmiş gölgeliklerin aldığı başkentin bu merkezi bölgesinin kaliteli restoranlar vetarihi kurumlarla dolu olması şaşırtıcı değildir.
CHAUD DEVANT
8 Ocak - 8 Şubat 2025 tarihleri arasında şef ikili Albane Auvray x Hugo Riboulet ve Kelly Jolivet x Tom Laureau, Benoit restoranında veya Groot La Tourte'de sokak yemeği olarak servis edilecek olağanüstü bir tourte hazırladı. İçinde kaz ciğeri, yer mantarı, tatlı ekmek, ölüm trompeti ve lahana var!
Bunlar arasında, 1912 yılında kasap Benoit Matray tarafından açılan ve kısa sürede Parisli seçkinler için popüler bir adres haline gelen Benoit Paris restoranı da yer almaktadır. 2005 yılında Alain Ducasse bu Paris kurumunu devraldı ve ilk Michelin yıldızını vererek yeni bir dönem başlattı; böylece Benoit, Paris'te ünlü kırmızı rehber tarafından yıldız verilen tek gerçek bistro oldu.
Restoranın içi, eski moda ahşap kaplamaları, kırmızı kadife banketleri, mekânı tanımlayan yontulmuş cam pencereleri, geniş tezgâhı ve dönem tabak çanağı ile açıldığından bu yana hiç değişmemiş gibi görünüyor. Zarif, sessiz bir atmosferde, garsonlar özenle koreografisi yapılmış bir bale gibi koşuşturuyor ve her zaman yemekler ya da onlara eşlik eden kadeh, sürahi veya şişe şaraplar hakkında iyi tavsiyeler sunuyor.
Alakart menüde, bistro geleneğine uygun olarak, Benoit Paris, 2022'nin başından bu yana dümende olan Kelly Jolivet tarafından zekice uygulanan Fransız mutfağının en büyük klasiklerini gözler önüne seriyor. Monako'daki Louis XV-Alain Ducasse ve Paris'teki Ducasse sur Seine 'de çalışmış olan 28 yaşındaki şef, Parisli işletmenin imza yemeklerini onurlandırırken, bistro menüsüne kendi yaratıcı ve kişisel dokunuşunu da katıyor.
Benoit'nın efsanevi yemekleri arasında pâté en croûte, escargots en coquille ve boudin aux pommes yer almaktadır; bunların tümü 32 € (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı) ve 42 € (başlangıç/ana yemek/tatlı) fiyatlarla sunulan üç öğle yemeği menüsünün yanı sıra restoranın ilk günlerinden kalma şenlikli çizimlerle süslenmiş alakart menüde de bulunabilir.
Başlangıç olarak, özenle terbiye edilmiş ve baharatlı sığır eti tartarına (26 €) pommes gaufrettes eşlik ederken, güzel ormanlık mantar tartleti (24 €) bizi sonbahar mevsimine götürüyor.
Daha sonra Benoit Paris' in kült yemeklerinden biri olan ravigote içinde organik kaplan dana kafasını (34 €) tercih ediyoruz; rahatlama dolu ve şeytani lezzetli bir yemeğe geçmeden önce, son damlasına kadar sosladığımız ve sakatat hayranıysanız yeterince tavsiye edemeyeceğimiz dana tatlı ekmeği, horoz ibiği ve böbrekleri, kaz ciğeri, trüf jus (48 €) gurme sotesine geçiyoruz.
Oldukça cömert bir şekilde servis edilen yemekler, Alain Ducasse'ın çeşitli fabrikalarından gelen dondurmalar, kahve ve çikolata ile yapılan tatlılara düşmemizi engelliyor. Ancak profiterol veya Armagnac'lı Savarin'i tatmayı hayal ettiğimiz için bu sadece bir erteleme.
100 yılı aşkın bir süre önce "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" sloganı ortaya atıldı - ve o zamandan beri hiçbir şey değişmedi!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 14 Ocak 2025
Yer
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Erişim
M° Châtelet
Resmi site
www.benoit-paris.com
