Benoit Paris, Alain Ducasse'ın Les Halles'deki Michelin yıldızlı bistrosu

Alain Ducasse'nin Michelin yıldızlı Benoit Paris restoranı, 1912'den beri 1. bölgede bon vivants için bir dönüm noktasıdır ve geçmiş yılların Paris'ini hatırlatan keyifli bir mekandır.

Yaklaşık 150 yıl önce Emile Zola, Les Halles'e "Paris'in göbeği" lakabını, burada satın alabileceğiniz yiyeceklerin bolluğu ve zenginliği nedeniyle vermiştir. Bu nedenle, Victor Baltard 'ın Halles'inin yerini bugün bildiğimiz modernize edilmiş gölgeliklerin aldığı başkentin bu merkezi bölgesinin kaliteli restoranlar vetarihi kurumlarla dolu olması şaşırtıcı değildir.

Bunlar arasında, 1912 yılında kasap Benoit Matray tarafından açılan ve kısa sürede Parisli seçkinler için popüler bir adres haline gelen Benoit Paris restoranı da bulunmaktadır. 2005 yılında Alain Ducasse bu Paris kurumunu devraldı ve ilk Michelin yıldızını vererek Benoit'i Paris'te ünlü kırmızı rehber tarafından yıldız verilen tek gerçek bistro haline getirerek yeni bir dönem başlattı.

Restoranın içi, eski moda ahşap kaplamaları, kırmızı kadife banketleri, mekânı tanımlayan yontulmuş cam pencereleri, geniş tezgâhı ve dönem tabak çanağı ile açıldığından bu yana hiç değişmemiş gibi görünüyor. Zarif ve sessiz bir atmosferde, garsonlar özenle koreografisi yapılmış bir bale gibi koşuşturuyor ve her zaman yemekler ya da onlara eşlik eden kadeh, sürahi veya şişe şaraplar hakkında iyi tavsiyelerde bulunuyorlar.

Alakart menüde, bistro geleneğine uygun olarak, Benoit Paris, 2022'nin başından beri ocakların arkasında olan Kelly Jolivet tarafından zekice yürütülen Fransız mutfağının en büyük klasiklerini ortaya çıkarıyor. Monako'daki Louis XV-Alain Ducasse ve Paris'teki Ducasse sur Seine 'de eğitim gören 28 yaşındaki şef, Parisli işletmenin imza yemeklerini onurlandırıyor, ancak aynı zamanda bistro menüsüne kendi yaratıcı ve kişisel dokunuşunu da ekliyor.

Benoit'nın efsanevi yemekleri arasında pâté en croûte, escargots en coquille (kabuklu salyangoz ) ve boudin aux pommes (elmalı puding ) yer alıyor. 32 € (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı) ve 42 € (başlangıç/ana yemek/tatlı) fiyatlarla sunulan üç öğle yemeği men üsünün yanı sıra restoranın ilk günlerinden kalma şenlikli çizimlerle süslenmiş alakart menüde de bu yemekleri bulmak mümkün.

Başlangıç olarak, özenle terbiye edilmiş ve baharatlı sığır eti tartarına (26 €) pommes gaufrettes eşlik ederken, güzel orman mantarı tartleti (24 €) bizi sonbahar mevsimine götürüyor.

Daha sonra Benoit Paris'in kült yemeklerinden biri olan ravigote soslu organik kaplan dana kafasını (34€) tercih ediyoruz; lezzet dolu ve şeytani derecede lezzetli bir yemeğe geçmeden önce, son damlasına kadar soslanmış ve sakatat hayranıysanız yeterince tavsiye edemeyeceğimiz dana tatlı ekmeği, horoz ibiği ve böbrekleri, kaz ciğeri, trüf jus (48€) gurme sotesine geçiyoruz.

Çok cömertçe servis edilen yemekler, Alain Ducasse'ın çeşitli fabrikalarından gelen dondurmalar, kahve ve çikolata ile yapılan tatlılara düşmemizi engelliyor. Ancak profiterol veya Armagnac'lı Savarin'i tatmayı hayal ettiğimiz için bu sadece bir erteleme.

100 yılı aşkın bir süre önce "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" sloganı ortaya atıldı - ve o zamandan beri hiçbir şey değişmedi!