Top Chef'in 14. sezonunun yetenekli genç kazananıHugo Riboulet, Groot adını verdiği ilk restoranını Paris'te açtı. Bu isim size bir şeyler çağrıştırıyorsa, bunun nedeni elbette Galaksinin Koruyucuları'ndan geliyor olması, ancak aynı zamanda M6 yemek yarışmasının 2023. sezonunu takip eden izleyiciler için özel bir şaka.
Bu yeni restoranın adı Top Chef takım arkadaşı Albane Auvray 'ın sadık soğan arkadaşından geliyor, bu nedenle Hugo Riboulet 'nin Groot 'u büyük arkadaşı Albane ile el ele açması şaşırtıcı değil! İkili, Paris'in 2. bölgesindeki Les Halles'e sadece bir taş atımı uzaklıkta, bu sokak yemeği mekanını açmayı seçti. turtalara!
Michelin yıldızlı işletmelerde eğitim almış olan iki ortak, sadece 10 kişilik bu mini mekanda, açık mutfağa bakan tezgah boyunca, geleneksel Fransız mutfağının bu büyük klasiğinin erişilebilir versiyonunu , sokak yemekleri ve gastronominin kesiştiği noktada ortaya çıkarmayı amaçlıyor. Doğal olarak, malzemeler mevsime göre özenle seçilecektir!
Alakart menüde, damak tadına hitap eden ve damakları şenlendiren 4 farklı turta tarifi yer almaktadır. Örneğin, efsanevi bir Top Chef yarışmasında dört MOF'un oybirliğiyle onayını kazanan Albane'nin imzası niteliğindeki tourte 'yi keşfedebilirsiniz: narenciye tereyağında kereviz konfitli, millefeuilles şeklinde birleştirilmiş, kahverengi mantar, cep ve trompet fallée, füme sarımsak kreması ve Granny Smith elması ile tepesinde şeytani derecede yaramaz bir vejetaryen tourte (16,90 €).
Ya da Hugo'nun Tourte Classique 'i (17,90 €), sarı Landes kümes hayvanlarının yumuşak üst kısmı, kahverengi mantar, porçini mantarı ve ölüm trompetlerinden oluşan duxelles, serbest dolaşan domuz ve dana eti dolması ve lahana embeurré ile büyük Fransız mutfağına bir övgüdür.
Ayrıca Maison Le Bourdonnec'ten tütsülenmiş dana sosis, patates, sarı şaraplı soğan kompostosu ve Savoie raclette peyniri ile yapılan, soğuk günler için son derece bağımlılık yapıcı ve rahatlatıcı bir yemek olan Tourte Gourmande 'ı (16,90 €) da çok seviyoruz. Hugo et Albane ayrıca turtaları batırmak için sebzeli soğan suyu (1,50 €) da sunmaktadır - denemenizi tavsiye ederiz!
Groot, zaten cömert olan bu turtalara eşlik etmek üzere, sebze ağırlıklıson derece başarılı bir dizi garnitür sunuyor: farklı şekillerde hazırlanmış bir kase çeşitli ve çeşitli kabakgiller (5,95 €); yaban turpu ve kızarmış bademli bir gribiche gibi yoğurt soslu bir kase pancar (5,95 €); ve lezzetli bir Dubarry velouté (5,95 €). Tatlı olarak iki seçenek vardır: mine çiçeği şuruplu mevsim meyveli nage (4,95 €) ve havadar tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet ve Albane Auvray, hazırlanması çok karmaşık olan (özellikle büyük miktarlarda!) Fransız mutfağının klasik bir yemeğini ele alarak kolay yolu seçmediler, ancak zekice başardılar. Gidin ve adresi keşfedin!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
