Sokak yemekleri birkaç yıldır başkent sokaklarını istila ederken, bazı insanlar Paris bistrosunu canlı tutmak için mücadele ediyor. Ve bunun iyi bir nedeni var. 2022 yazından bu yana Paris'in 17 . bölgesinde lezzetli olduğu kadar dost canlısı da olan yeni bir restoran açıldı. Flonflon adı verilen bu restoran, Pierre-Thomas Clément tarafından tasarlanan ilk Paris restoranı. 36 yaşındaki şef bu işte acemi değil. Aslında tam tersi. Alain Ducasse, Joël Robuchon ve Pierre Gagnaire gibi Fransız gastronomisinin önde gelen isimleriyle çalışmadan önce Ferrandi okulunda eğitim almış.
Paris'teki bu ilk gurme adres için Pierre-Thomas Clément, Paris bistrolarının ruhunu modern bir dokunuşla yeniden canlandırmak istedi.Zafer Takı'ndan çok uzakta olmayan restoranın kapılarını iterek açtığınızda rahat ve samimi atmosferinin büyüsüne kapılacaksınız. Çiçekli duvar kâğıtlarına, endüstriyel esintili avizelere ve Olivier N'Gassa imzalı rengârenk tüylü Bamilékés başlıklara bayılıyoruz.
Yemek söz konusu olduğunda Pierre-Thomas Clément, özellikle kendi bölgesi olan Haute-Loire'dan gelen yerel ürünleri seviyor. İki ayda bir değişen küçük, mevsimlik menüsü ve bistronomik mutfağıyla şef, ürünleri ve yemeğin dürüst tadını onurlandıran basit tarifler sunuyor. Dahası, Pierre-Thomas Clément birlikte çalıştığı Fransız zanaatkârları seçmeye özen gösteriyor. Ekmekler Thierry Breton'dan, etler Seguin kasaplarından, sebzeler Alma pazarından özenle seçiliyor ve balıklar doğrudan Normandiya veya Brittany'den geliyor.
Sonuç mu? O akşam şefin parmak yiyecek modunda hazırladığı etli küçük tabaklara aşık olduk; bir yanda hafifçe tütsülenmiş, son derece eriyen Japon usulü sardalyalar, diğer yanda çıtır çıtır İber jambonu kroketleri!
Tadım, başlangıçlarla devam ediyor. Bir kez daha, avokado, çıtır çıtır fındık ve lezzetli hindiba kremasının eşlik ettiği dana tartar ile damak tadınıza hitap ediyor. Diğer tarafta, ölüm trompetlerinden oluşan bir yatağa özenle yerleştirilmiş mükemmel pişmiş ve akıcı yumuşak haşlanmış yumurta gerçek bir kalabalık memnun edici. Tüm yemek dumanlı bir yağ ve hardal sosu ile zenginleştirilmiştir. Saf bir zevk!
Ana yemeğe geçecek olursak, bizim favorimiz ıspanak, ızgara hindiba ve kalamansi şalgamı ile ultra eriyen deniz tarağı tabağıdır. Peki ya kızarmış dana yanağı à la bourguignonne? Fransız mutfağının bir klasiği, mükemmel bir şekilde uygulanmış ve kereviz püresi eşlik ediyor.
Tabii ki burada duramazdık. Bu yüzden kendimizi tatlıların cazibesine bıraktık. Haklıydık da. Tuzlu tereyağı karamelli sütlaç daha ilk ısırıkta bizi kendine çekerken, Antep fıstığı kalpli çikolatalı moelleux kelimenin tam anlamıyla mutluluktan erimemize neden oldu. Yakında unutamayacağımız tatlı ve cömert bir an.
Sevgiyle hazırlanan bu yemeklere eşlik etmek için menüdeki birçok şaraptan birini tercih ediyoruz. Daha meraklı olanlar için Flonflon 'da kadehte yaklaşık on, şişede ise elli kadar farklı şarap bulunuyor.
Flonflon ayrıca Negroni, mükemmel Amaretto Sour ve Stinger gibi bir dizi klasiği içeren kokteyller de sunmaktadır. Ya da elma şarabı konyağı ile yapılan ferahlatıcı Spritz de Normandie'yi deneyin.
Pierre-Thomas Clément'in mutfağı basit, etkili ve mükemmel bir şekilde uygulanmaktadır. Flonfon ile şefin Paris'in batısında kendine bir isim yapma niyetinde olduğuna şüphe yok.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 5 Ocak 2023
Yer
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Fiyat:% s
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Resmi site
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervasyon
www.bistrot-flonflon.fr