Son yıllarda Paris'te sokak yemeği restoranları çoğalırken, Fransız bistro tarzı mutfağını kutlamak için açılan restoranların sayısı azalıyor. Bununla birlikte, bazı meraklılar ve Fransız teruarını ve eski moda yemekleri sevenler meydan okumayı üstleniyor. Bu durum özellikle Thibault Sizun için geçerli. IDA ve Brigade du Tigre'nin eski restoran müdürü Aralık 2022'de Janine'i açtı. Genç girişimci Paris'teki ilk restoranını Batignolles 'un hareketli aile bölgesinde açmaya karar verdi.
Thibault Sizun bu ilk adres için, öğle yemeklerinin bazen sonsuza kadar sürebildiği, ancak iyi yemek ve sohbet keyfinin her zaman var olduğu Brittany'de ailesiyle geçirdiği zamanları hatırladı. Yani Janine, Thibault'nun büyükannesi. Janine, kökleri çoğu zaman unutmaya meyilli olduğumuz lezzetli Fransız bistro mutfağına dayanan bir restoran.
Thibault bu macerada kendisine eşlik etmesi için yetenekli şef Soda Thiam'ı çağırdı. Racines restoranının şefi Simone Tondo tarafından İtalya'da keşfedilen Soda Th iam, daha sonra Paris'teki Gare au Gorille'de ikinci şef oldu. Soda Th iam şimdi yeni bir maceraya atılıyor. Bu ürün ve Fransız mutfağı aşığı, Janine için hem incelikli hem de cesur bir menü hazırladı. Burada yıldız, mümkün olduğunca yerel ve organik olarak yetiştirilen ürünler.
Menüde 4 başlangıç, 4 ana yemek ve 3 tatlı var; ızgara mürekkep balığı ve siyah puding üzerine kavrulmuş sukrin, Colonnata pastırması ve kırmızı şarap sosuyla hazırlanan bu lezzetli başlangıç gibi çeşitli kara-deniz önerileri de bulunuyor. Lezzetli olduğu kadar şaşırtıcı da olan bu ince kombinasyon, sadece birkaç çatal darbesiyle Şef Soda Thiam'ın ne kadar cüretkâr olabileceğini gösteriyor.
Bıldırcın konfit, kümes hayvanı ciğeri ezmesi, Kudüs enginarı kreması ve ızgara pırasa ile yapılan ikinci başlangıç, damak tadına hitap eden bir başka lezzettir. Bu da büyük bir başarıydı!
Janine'in imza niteliğindeki başlangıç yemeğini denemek isterseniz, ızgara sivri lahana, tarhun ve yeşil biber mayonezi ile kaçırılmayacak tavşan bacağı à l'escabèche sizi cezbedecektir. Bu, tavşanın son yıllarda başkent restoranlarında nadir görülmesine rağmen Thibault'nun özellikle sevdiği bir tarif. Eğer etobur değilseniz panik yapmayın, Janine 'in havuç, crosnes, ançuez ve mimolette kremasından oluşan bu velouté ile tatmin edeceği kesin olan dördüncü bir başlangıç yemeği var.
Tadım, bir başka favori olan 'Comme une soupe VGE ' ile devam ediyor. Büyükannenin çorba tenceresinde servis edilen ve lezzetli bir yufka kabuğunun altında gizlenen patates, midye, istiridye ve chorizo ile yapılan bu ultra gurme çor baya bayılıyoruz. Kendi türünde bir klasik olan bu çorba kış için idealdir ve ot ve greyfurt salatası ile iyi gider.
Karşısında, patates kreması, sırlı yaban havucu ve eski usul hardallı etli jus ile ızgara kuzu budu. Burada da mükemmel kontrollü pişirme ve baharatlama için şefi alkışlıyoruz.
Bu son derece cömert yemeklerden sonra hala biraz yeriniz kaldıysa, alakart menüdeki tatlılardan birinin sizi cezbetmesine izin vermenizi tavsiye edebiliriz. Biz o akşam gurme ve çok rahatlatıcı fıstıklı bisküviyi, beyaz çikolata kreması ve restoranın hemen bitişiğindeki Bacillus adlı fırından çıkan inanılmaz ve unutulmaz bir ekmek dondurması ile birlikte tercih ettik.
Size söylüyoruz, Janine 'in Batignolles bölgesindeki yeni favori gurme adresiniz olma ihtimali çok yüksek, içten mutfağı kadar sıcak ve samimi atmosferi için de. Thibault ve Soda her şeyi düşünmüş. Janine's'de menü, her hafta yeni yerel yemeklerle daha fazlası için geri gelmenizi sağlayacak şekilde düzenli olarak değişmektedir. Öğle yemeğinde iki set menü (başlangıç + ana yemek + günün tatlısı 28 Euro veya başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı 25 Euro) sunulmaktadır. Akşamları, başlangıç ve ana yemek için günün önerisi de menüye eklenir.
İyi bowling sevenler, her zaman pişirilen yemeklerle eşleşen kaliteli şarap seçkisi sayesinde geride kalmayacaktır. Kısacası, samimi atmosferi, brasserie tarzı dekoru ve hepsinden önemlisi, ilk ısırıktan itibaren bizi kazanan çağdaş, eski moda mutfağı seviyoruz... Eminiz siz de Janine 'e aşık olacaksınız!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 8 Şubat 2023
Yer
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Resmi site
restaurantjanine.fr
Rezervasyon
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Daha fazla bilgi
Pazartesi'den Cuma'ya 12:00 - 14:00 ve 19:00 - 22:00 saatleri arasında açıktır.