Au Petit Riche, kırışıksız burjuva Fransız mutfağı

Neredeyse 170 yıldır var ve masalarda tek bir kırışıklık ya da toz zerresi yok. Au Petit Riche, kapılarını açtığı 1854 yılından bu yana, sanatın kurallarına göre hazırlanan geleneksel Fransız mutfağıyla başkentin üst orta sınıfını baştan çıkardı.

O tarihten itibaren "Tout-Paris", Colette ve Jean Marais başta olmak üzere en büyük sanatçılar, tiyatrocular ve yazarlardan, restoranın eski Cumhurbaşkanları René Coty, Gaston Doumergue ve son zamanlarda Valery Giscard d'Estaing'i görmesiyle en yüksek siyasi çevrelere kadar Paris'in bir kurumu olma yolunda ilerleyen bu adresin tezgahlarına akın etti.

Merdivenlerin duvarları, toplantılar ve ışıltılarla dolu bu geçmişe saygı duruşunda bulunurken, çok sayıda imzalı fotoğraf ve ünlüler tarafından iyi bir yemeğin simgesi olarak bırakılan notlar yer alıyor.

İkinci İmparatorluk 'tan Otuz Şanlı Yıl' a, Kükreyen Yirmiler 'den Belle Epoque'a, Au Petit Riche tüm bu dönemleri rotasını değiştirmeden atlatmıştır; bu da özenli hizmette olduğu kadar tabakta da otantik ve cömert olan rafine burjuva Fransız mutfağı sunmaktır.

Restoranın uzunluğu bir dizi farklı alanı ortaya çıkarıyor: doğal ışıkla yıkanan büyük odalar, daha fazla samimiyet için küçük salonlar ve üst katta 6 ila 45 kişiyi ağırlayabilen özel odalar, hepsi Belle Epoque dekorunda - kırmızı banketler ve orada burada kristal avizeler - 1880'deOpéra Comique'deki yangından sonra yenilendiğinden beri bir kas bile hareket etmemiş gibi görünüyor, sadece bir taş atımı uzaklıkta.

Ancak Au Petit Riche yakın zamanda, mekanın ruhuna sadık kalan ancak eski ve yeni arasındaki farkı belirtmek için hafif seramik bistro masaları ve yan masalarla dekora uyum sağlayan modern bir dokunuşa sahip bir şarap barının açılmasıyla yüzünü değiştirdi.

Restoranın geniş şarap listesi göz önüne alındığında, kaliteli şarap tadımına adanmış bir alanın açılması bariz ve gerekli bir hamleydi . Yaklaşık 300 şarabın sunulduğu Au Petit Riche, Paris'in en iyi mahzenlerinden birine sahip ve ağırlıklı olarak sommelier Jean-Paul Bruatto tarafından özenle seçilen Loire Vadisi şarap larına odaklanıyor.

Burada da organik, doğal ve biyodinamik şaraplar, özenle düşünülmüş yiyecek ve şarap eşleştirmeleriyle yudumlanan daha klasik şişelerle omuzlarını ovuşturarak modernliğe vurgu yapıyor.

Alakart menüde şef Pablo Veiga, rahat ve çağdaş, mevsimsel ve iyi kaynaklı, her zaman rahatlatıcı ve lezzetli burjuva Fransız ve Loire mutfağını savunuyor. Restoranın cömert mutfağı, 26 € (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı) ve 31 € (başlangıç/ana yemek/tatlı) fiyatındaki öğle yemeği menüleriyle daha az uygun fiyatlı değildir. Geleneksel haftalık menüye gelince, her gün kendi eski moda spesiyalitesini getiriyor: Salı günleri pollack, Cuma günleri mezgit Colbert, Cumartesi günleri kuzu omuz.

Yirmi kişilik büyüleyici gölgeli terastaki masamızda, kaz ciğeri ve Antep fıstığı ile cömertçe hazırlanmış mükemmel bir dilim kümes hayvanı pâté en croûte (19 €), kereviz remoulade yastığı üzerinde gravlax içinde hazırlanmış alabalık (14 €) ikram ediliyor, En saf Lyonnais geleneğinde, bir damlası bile kalmayan mükemmel bir Nantua sosu ile turna balığı quenelle (21€) veya buharda pişirilmiş çeşitli mevsim sebzeleri ve morina bifteği ile mükemmel bir aioli (26€).

Tatlı olarak, masaya getirilen şişeden romla cömertçe serpiştirilmiş bir baba (9 €) ile geleneğe sadık kalıyoruz.