İşte heyecan yaratan yeni bir restoran! Axel ve Damien tarafından birkaç ay önce Barbès bölgesinde açılan Ramdam, bistronomik yemekleriyle mahalleyi uyandırıyor. Buradaki fikir, her akşam konuklar arasında paylaşılacak küçük tabaklarla keyifli bir atmosfer yaratmak. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, Güney-Batı'dan şarküteri ürünleri... Bu formül artık Paris'te çok iyi bilinmekte ve tanınmakta olup, parti ilerledikçe tabaklar masalar arasında dolaştırılmaktadır.
Öğle yemeğinde ise Ramdam, daha geleneksel bir yaklaşım benimseyerek 20 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 25 € başlangıç/ana yemek/tatlı olmak üzere daha büyük akşam yemeklerini de içeren iki uygun fiyatlı öğle yemeği menüsü sunuyor. Şef Léo Giorgis, çoğunlukla Fransa'dan gelen taze mevsimlik ürünlerin yanı sıra kendi damak tadına da bağlı olarak menüyü düzenli olarak değiştirmek için ocak başında çok çalışıyor.
Öğle yemeğindeki ziyaretimiz sırasında yemeklerin sadeliği bizi gerçekten etkiledi. Burada telaş yok, sadece cömert oldukları kadar basit tariflerle ifade edilen zekice hazırlanmış ürünler var: yoğurt, limon kekiği, taze otlar ve zaatar soslu patlıcan kızartması (8 €); tarhun ve eski moda hardal kreması ile yarı uyumlu yadigâr domatesler (8 €); basit, iyi, işe yarıyor.
Ramdam'ı keşfetmeye, elimizde kokteyl, tataki tarzında dilimlenmiş ve ev yapımı béarnaise sosuna batırmak için patates kızartmasıyla servis edilen olgunlaştırılmış antrikot biftek (17€) ve düşük sıcaklıkta pişirilen ve bu nedenle kesinlikle ağızda eriyen, ratatouille ve hafif kırmızı biber sosuyla bizi güneş ışığına götüren geleneksel Bask tavuğu (15€) ile devam ediyoruz.
Yüksek bir notla bitirmek için ve hala biraz yerimiz varken, bu klasiğin koyun sütü pudingi ve bir topak yaban mersini kompostosu ile havadar bir versiyonu olan Korsika cheesecake 'ine (8 €) düşüyoruz. Sadece doğru tatlılık dokunuşu. 9'uncu bölgede hoş bir adres!
