Ресторан Le Botanique: природна бістрономія в 11-му окрузі - постійно закритий

< >
За My de Sortiraparis · Фотографії · Опубліковано на 21 лютий 2016 рoxy о 23:59
Переможець стипендії Badoit 2015 року, спонсором якої є Тьєррі Маркс, ресторан Botanique - це нова бістрономічна адреса в 11-му окрузі, яку варто спробувати. Це заклад, який робить собі ім'я серед великих імен французької гастрономії.

Шеф-кухар Сугіо Ямагучі та сомельє Александр Філіпп- переможний дует, що стоїть за рестораном Botanique, який відкрився в жовтні минулого року на вулиці Фолі Мерікур, 71 в районі Республіки.

Сугіо народився в Токіо. У віці 16 років, приваблений французькою кухнею, він вирішив переїхати до Франції і подорожував країною, відкриваючи для себе особливості та продукти кожного регіону. Згодом він приєднався до команд найкращих французьких закладів, відзначених мішленівськими зірками: Edouard Loubet** у Боньє, Rue Le Bec* у Ліоні, а нещодавно працював з П'єром-Сангом Бойє у Ліоні та в його ресторані на вулиці Оберкампф.



Александр, тим часом, провів останні два роки, розробляючи проект ресторану Botanique, маючи за плечима досвід роботи у закладах Франції та Австралії. Він також є засновником першокласної кулінарної школи, яка щороку проходить в одному із замків Бургундії.





Разом вони створили власну концепцію на двох поверхах: бістро/винний бар на першому поверсі та ресторандля гурманів нагорі Бістро - це царство Александра, де вино - король. Пляшки на прилавку, пляшки на стіні і навіть пляшки... у вас під ногами завдяки еркеру, через який можна побачити льох у підвалі, де Александр дбайливо зберігає свої найкращі врожаї: "У льоху є кондиціонер і регулюється вологість.



Ці пляшки - мій скарб".Ви також можете насолодитися першокласними тапас. Цедалеко не проста тарілка холодного м'яса, а раковий суп, ікра осетра та яловичий парментьє. Вибір вина до кожної страви є бездоганним, і ми можемо лише порадити вам дозволити сомельє підібрати келих відповідно до того, що ви хочете з'їсти.



У запасі є кілька сюрпризів, несподівані вина, що не входять у звичні рамки, до яких ми тяжіємо, коли вибір залишається за нами. Нагорі сходів - чудовий скляний дах, багато світла, близько двадцяти столиків - саме тут працює японський шеф-кухар. Увечері цей простір перетворюється на ресторан для гурманів: 5 страв і міньярди, бездоганна точність, захоплюючі дух кольори, прості, але витончені смаки , що сягають корінням французької гастрономії."Зовнішній вигляд страв може задовольнити лише очі, але не серце.Я хотів би повернутися до основ: кухні, яка зігріває серце, виготовленої з якісних сезонних продуктів".



Кухня, сповнена емоцій, чутливості та деталей, де кожен елемент на тарілці має своє значення, свою історію. Від ідеального яйця та грибного фрикасе до молюсків наге та делікатної перцевої шоколадної тарталетки - все досконало. На тарілці не залишається нічого зайвого.




Що стосується вин, то тут Олександр надає перевагу пляшковим винам і зорієнтує вас відповідно до вашого меню та бюджету. Давайте припинимо псувати всі сюрпризи, які це місце, ці вина і ця кухня приготували для вас. Прийшов час спробувати це на собі, і за24 євро за обід (нижче) / 58 євро за дегустаційне меню з 5 страв, включаючи закуски і міньярді (вище), ви можете бути впевнені у виняткових враженнях.






На вечерю попросіть один зі столиків під скляним дахом з видом на будівлю Османа.Практична інформація:РесторанBotanique71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisБронювання: 01 47 00 27 80

Корисна інформація

Місце

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

Планувальник маршрутів

Доступ
Оберкампф (лінія 5)

Ціни
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

Коментарі
Уточнюйте свій пошук
Новини
П'ятниця
Четвер
Вівторок