Юґо Рібуле, талановитий молодий переможець 14-го сезону "Найкращого кухаря", щойно відкрив свій перший ресторан у Парижі під назвою " Грут". Якщо ця назва вам щось нагадує, то це, звісно, тому, що вона з'явилася у фільмі "Вартові Галактики", але це також приватний жарт для глядачів, які слідкували за 2023 сезоном кулінарного змагання М6.
CHAUD DEVANT
З 8 січня по 8 лютого 2025 року дует шеф-кухарів Albane Auvray x Hugo Riboulet та Kelly Jolivet x Tom Laureau створили винятковий турте, який подається в ресторані Benoit Paris або у вигляді вуличної їжі в Groot La Tourte. Всередині - фуа-гра, трюфелі, солодка випічка, сурми смерті та капуста!
Назва нового ресторану походить від імені його товариша по команді Top Chef Альбана Оврая, вірного супутника цибулі, тож не дивно, що Хьюго Рібуле відкриває Groot рука об руку зі своїм великим другом Альбаном! Ця пара вирішила відкрити цей заклад вуличної їжі, незвичайний тим, що він присвячений... пирогам, всього в двох кроках від Les Halles, у 2-му окрузі Парижа. пирогам!
У цьому міні-закладі, розрахованому лише на 10 місць, вздовж стійки, що виходить на відкриту кухню, двоє партнерів, які стажувалися в закладах, відзначених зірками Мішлен , мають намір представити свою доступну версію цієї великої класики традиційної французької кухні, на перетині вуличної їжі та гастрономії. Звісно, інгредієнти будуть ретельно підібрані відповідно до сезону!
В меню а-ля-карт представлено 4 рецепти пирогів, що спокушають смакові рецептори та радують піднебіння. Наприклад, ви можете спробувати фірмовий пиріг Альбане, який отримав одностайне схвалення чотирьох шеф-кухарів на легендарному конкурсі Top Chef: диявольськи неслухняний вегетаріанський пиріг (16,90 євро) з селерою в цитрусовому маслі, зібраний у формі мілефе, зверху з коричневими грибами, білими грибами та трутовиками, з кремом з копченого часнику та яблуком Гренні Сміт.
Або турте класик Гюго (17,90 євро), данина великій французькій кухні, з ніжним вермішеллю з жовтої птиці Ландес, дюкселями з коричневих грибів, білими грибами та трубами смерті, фаршированою свининою та телятиною з вільного вигулу, а також капустяним емберре.
Ми також любимо Tourte Gourmande (€16.90), страшенно затягуючу і втішну страву для холодних днів, яка готується з копченої яловичої ковбаси Maison Le Bourdonnec, картоплі, цибулевого компоту з жовтим вином і савойського сиру раклет. Hugo et Albane також пропонують овочевий цибулевий сік (1,50 євро), в який можна вмочати пироги - рекомендуємо спробувати!
До цих і без того щедрих пирогів Грут пропонує цілу низкудуже вдалих гар нірів, з акцентом на овочі: миску різноманітних огірків (€5,95), приготованих різними способами; миску буряка (€5,95) з йогуртовим соусом, схожим на грибіш з хроном і підсмаженим мигдалем; а також смачне велюте з Дюбаррі (€5,95). На десерт є два варіанти: сезонний фруктовий наге з сиропом вербени (€4,95) та повітряний тіраамусс (€4,95).
Хьюго Рібуле та Альбан Оврей не пішли легким шляхом, взявшись за класичну страву французької кухні, яку так складно приготувати (особливо у великих кількостях!), але їм це вдалося блискуче. Ідіть і дізнайтеся адресу!
Місце
Грут.
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.grootlatourte.com
