Британський шеф-кухар Калум Франклін приїхав до столиці, щоб відкрити Public House- англійську пивну на місці "Американської мрії", за два кроки від Оперного театру. Він привіз із собою свої найкращі пироги, тарталетки та інші англійські делікатеси, що славляться своєю зручністю. Репутація Калума Франкліна випереджає його: шеф-кухар Джеймі Олівер назвав його "Королемпирогів", і він є частиною нової британської гвардії.
***Новорічне меню 2025 в Public House 145€/особа З келихом шампанського або моктейлю
Тост з крабовим м'ясом та майонезомабо фірмове шотландське яйцечи салат з печеного буряка* * *
Дофінуазський пиріг з картоплею, чеддером та чорним трюфелемабо Витримане філе яловичини з фуа-граабо Смажена тріска з ікрою* * *
Пудинг з липких ірисокабо Цитрусовий чізкейкабо Сирна тарілка* * *
Кава або чай та міньярди
***
Провівши чимало часу в їдальні Holborn Dining Room в Rosewood London з 2014 по 2022 рік на посаді виконавчого шеф-кухаря, він згодом відкрив там Pie Room у 2018 році після того, як знайшов старовинні бляшанки для пирогів у підвалі готелю."Ці старовинні та традиційні техніки відходили в небуття і могли б навіть зникнути, якби не одне покоління не навчилося їм. Для мене стало важливим навчитися цим технікам, а потім навчити їх усіх кухарів у моїй команді, щоб вони продовжували жити", - пояснює шеф-кухар. Це дуже добре пояснює його пристрасть до пирогів!
Після кількох нагород, серед яких "Оливка" як найкращий шеф-кондитер у 2018 році та найкращий шеф-кухар готелю у Великобританії у 2019 році, а також бестселер про пироги - звісно ж, бестселер! - бестселера про пироги, Калум Франклін переїхав до Парижа, столиці, яку він особливо любить, з метою познайомити французів з традиційними англійськими смаками та ноу-хау.
"Я дуже радий можливості поділитися своєю улюбленою британською кухнею, яку я люблю, і зробити це з найкращими французькими продуктами. Public House стане чудовим поєднанням цих двох інгредієнтів. Я завжди мріяв працювати в Парижі, я був тут стільки разів за ці роки, що місто стало для мене другим домом; з Public House у мене з'явився цей дім", - каже життєрадісний шеф-кухар.
А яка краса цього нового закладу на 300 місць (!), що поєднує в собі коди французького брассері та англійського пабу, розкинутого на трьох поверхах за задумом декоратора Лаури Гонсалес! Шотландські шотландки та шкіра поєднуються з елегантною плиткою, характерною для великих столичних брассері, зручними сидіннями та елегантними барами на кожному поверсі.
Ресторан розташований на трьох рівнях, з прекрасним зимовим садом на першому поверсі, залитим природним світлом, кількома залами, які можна зробити приватними для компаній друзів, і прихованим баром у підвалі. Public House робить акцент на вишуканих напоях: у джин-барі представлені англійські, шотландські, ірландські та французькі сорти, а також класичні коктейлі (14 євро) або більш сучасні (14,5 євро), детокс-соки (8,5 євро) та моктейлі (9 євро).
Побіжний погляд показує, що, як і було заявлено, тут є місцеві французькі продукти (риба, м'ясо, молочні продукти), які використовуються в рецептах, що віддають данину поваги англійській кухні. Скажемо прямо, меню апетитне: пироги, риба з картоплею (24,50 євро) і листкове тісто з камберлендською ковбасою (13,50 євро)...
Від простих страв, типових для пабів, до неперевершених пирогів, які він зараз адаптує у 4 рецептах, що відповідають порам року та його бажанням, Калум Франклін створив диявольськи заспокійливе меню . Для початку ми рекомендуємо хрустку яєчню зі скотчем (10,50 євро), приготовану з баскським чорним пудингом Еріка Оспіталя, та крокети зі свинячої голови (14,50 євро).
Ще є пиріг дофінуаз з картоплею та зрілим чеддером (€19.50), який дуже смачний, хоча ми б оцінили ще більш танучий чеддер (ми ж гурмани), і лососевий рибний пи ріг (€23.50), великий крокет з лосося та картоплі, покритий соусом бурре-блан - чесно кажучи, ми б віддали перевагу соусу, що подається збоку, щоб не розмочувати сухарики.
Але липкий пудинг з ірисок (€11), абсолютно захоплюючий, типово британський десерт з горіхів пекан з карамельним соусом з віскі, змушує нас забути про все це. Хай живе англійська кухня!
Місце
Громадський дім
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.publichouseparis.fr
