Поїхавши відкривати Auberge du Bassin в Кап-Ферре, шеф-кухар Мелані Серре повернулася до Парижа з новим проектом: відкриттям свого ресторану Temple & Chapon, розташованого, як випливає з назви, на розі вулиць Темпл і Шапон, в5-зірковому готелі Experimental Marais, що належить групі L'Experimental.
Це відкриття - можливість для шеф-кухаря уявити місце, яке поєднує французькі якості з нью-йоркськими традиціями. "Для ресторану Temple & Chapon ми хотіли створити міст між Францією та Сполученими Штатами, яскравою країною, в якій я жив, коли мені було 17 років, і яка запам'яталася мені своєю енергійністю. Ідея полягала в тому, щоб запропонувати меню вишуканих страв, успадкованих від нашої французької спадщини, з деякими американськими нотками", - заявила вона.
Працюючи в L'Atelier Étoile Paris Жоеля Робюшона та Louis Vins, Мелані Серре черпала натхнення для цього нового ресторану на 100 місць в американськихшопхаусах 1950-х років. В меню - добірка американської класики (але не тільки!), яку можна скуштувати в елегантній обстановці зали-собору зі скляною стелею.
Декор абсолютно чарівний (зелень, що піднімається за великими еркерами, зручні шкіряні банкетки і зенітний скляний дах, який купає заклад у природному світлі до кінця літа), як і меню від шеф-кухаря.
Серед наших зіркових творінь - запечені в духовці устриці а-ля Рокфеллер, рулет з лобстером, крабовий торт, витримане м'ясо, гриль і високоякісні відруби яловичини (портерхаус, Т-кістка), а також інші чудові страви, які будуть змінюватися в залежності від пори року.
Серед авторських страв шеф-кухаря- страви з морепродуктів, такі як карпаччо з морського окуня (18 євро), палтус або на грилі, а також цілий бретонський лобстер, приготований на грилі a la plancha (79 євро). Тут знайдеться щось для кожного, незалежно від того, чи віддаєте перевагу ви відпочинку на французькому узбережжі, чи перетинаєте Атлантику в пошуках англосаксонських рецептів.
Зі свого боку, ми вирішили побалувати себе типовими стравами Великого яблука... і які ж чудові відкриття ми зробили. Бездоганно виконані, вишукані, щедрі, з правильними поєднаннями та приправами, американські страви від Temple & Chapon влучили в саму точку.
Наприклад, казковий рулет з лобстером (29 євро) з хрусткою золотистою бріошею, увінчаною шматочками лобстера, який подається з перлами, авокадо та медовою гірчицею; або хрусткі крабові кот лети (24 євро) з крабовим м'ясом у супроводі ремуладу із селери, який розщеплює жир від смаження і додає свіжості - розумне поєднання.
Те ж саме стосується пирога з сезонними овочами, запеченими у скоринці (24 євро), свинячої грудинки з медом та спеціями (28 євро) з танучою морквою та кмином, а також макаронів з сиром (7 євро) в якості гарніру: Кожна з цих страв вдала, ретельно продумана, щоб забезпечити максимальне задоволення і комфорт, аж до вінегрету на основі салату з сукрину, редиски і хрусткого фенхелю (€7) - який, цього разу, не є видовищем - і десерту ( чізкейк з зацукрованими кумкватами; €13).
Якщо тверде меню користується успіхом, то і рідке меню також, з деяким реальним ризиком, коли справа доходить до коктейлів. Ми все ще думаємо про коктейль "Експедиція " (джин, пандан, пасьянс, заатар; 17 євро) та коктейль "Ф'южн " (піско, умешу, півонія, ревінь; 17 євро).
Коктейлі (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) віддають данину поваги нью-йоркському корінню ресторану і можуть супроводжуватися закусками - ікрою, устрицями, міні-бургери, маленькою рибою і чіпсами - якщо ви більше любите сидіти за кухонною стійкою і насолоджуватися вечором.
Замінивши покійний готель Sinner,Experimental Marais та його ресторан Temple & Chapon швидко стали одним з обов'язкових місць для відвідування в О-Мараї.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Храм і Шапон
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Офіційний сайт
www.templeetchapon.com
