Минулого року Louis Vins, бістрономічний ресторан у Латинському кварталі, попрощався з нами, щоб звільнити місце для нового гастрономічного проекту Lava, який очолив Вільфрід Ромен. Хоча шеф-кухар з Меца працював у ресторанах Sur Mesure та Baudelaire, широкому загалу він найбільш відомий завдяки участі у 13 сезоні Top Chef.
***Новорічна ніч 2025 в LAVA 180€/особа, з келихом шампанського
Sopa negra
Морські гребінці, копчений буряк, каснодарська ікра
Фуа-гра 52, індонезійські спеції
Палтус на грилі з бінчотаном, скорсонерою, кавою, ялиною
Брі де Мо з трюфелями
Кастинг LAVA
Мадагаскарська тарталетка з ваніллю та чорним кунжутом***
Шеф-кухар, якому вже за тридцять, пропонує бістрономічну кухню з впливом подорожей. Треба сказати, що цей високий, легкий на підйом хлопець без проблем знаходить натхнення у спогадах, які він успадкував від свого досвіду в Азії, Латинській Америці та чотирьох куточках світу.
У той час як декор настільки стриманий, наскільки це можливо, у відтінках глибокого сірого і чорного, кухня диявольськи сексуальна, навіть відверто ексцентрична - з дуже хорошим смаком, зауважте, з великим смаком. Незабаром ресторан запропонує ланч-меню за ціною 35 євро: стартер/основна страва або основна страва/десерт та 39 євро: стартер/основна страва/десерт.
А поки що спробуйте меню з 5 страв (€75), яке змінюється залежно від примх шеф-кухаря, або меню а-ля-карт, де можна поділитися тарілками різного розміру та консистенції, починаючи з цього чорного севіче Сулагес (€19) з рисовим кремом із чорного кунжуту та меркеном (€19) - копченим перцем чилі, приправою з кухні мапуче, корінної спільноти, що проживає в Чилі та Аргентині; і цей дивовижний тартар з телятини (€18), приправлений соусом чимічуррі, перцем воацперіфері та сиром пекоріно. Хлопці, це дуже смачно.
Решта страв такого ж ґатунку: минтай ікедзіме на грилі з місо, пекінською капустою, комбу і зеленим каррі (28 євро), броколі, яка не така проста, як здається, з безліччю різних текстур і загадковим соусом 5C1M (16 євро), Не забуваємо і про нашу улюблену страву - філе яловичої аксурії, що наповнене ароматами барбекю, першу в сезоні зелену спаржу та щедрий, вершковий, копчений муслін з тілом і смаком (30 євро). Десерт з ревеню (14 євро) чудово смакує як гарячим, так і холодним, з желе з мескалю та перцю чипотле.
Страви, звісно, доповнюються поєднанням їжі та вина, створеним на основі 250 вин, від невеликих приватних маєтків до великих, обов'язкових до вживання, найменувань. Останні навіть мають свій час, оскільки LAVA переходить у формат винного бару з 16:00 до 19:00.
Момент для тосту, за стійкою або на терасі, яку незабаром буде встановлено, з сирами від майстрів визрівання та м 'ясними нарізками від виробників з Південного Заходу. Забудьте про Louis Vins, LAVA тут.
Місце
ЛАВА
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Офіційний сайт
www.lava-paris.com
Більше інформації
Вечеря з вівторка по суботу: 19.00 - 22.30 Обід у п'ятницю та суботу: 12.30 - 14.00 Винний бар та закуски з вівторка по суботу: 16.00 - 19.00
