За два кроки від ринку Алігр, популярного місця для паризьких гурманів, знаходиться не менш смачний заклад: ресторан Virtus, відзначений зіркою Мішлен. Ресторан, який у грудні 2021 року очолили шеф-кухар Фредерік Лорім'є на кухні та його дружина Камілла Гуйє в їдальні, є настільки ж стриманим, наскільки й віртуозним.
Доказом цього є зірка Мішлен, втрачена після відходу колишніх шеф-кухарів Чіхо Канзакі та Марсело Ді Джакомо, яку пара повернула всього за кілька місяців. І все ж, ресторан виділяється з натовпу паризьких ресторанів з мішленівськими зірками. Тут немає білих скатертин, лише чудовий ретро-декор, натхненний 70-ми роками, роботаархітектора і дизайнера Марсело Жулії. Атмосфера також більш розслаблена, ніж зазвичай, але це не означає, що обслуговування не буде уважним.
Пропрацювавши вісім років у Арно Донкеле в ресторані Cheval Blanc у Сен-Тропе, шеф-кухар Фредерік Лорім'є зберіг любов до сезонних продуктів, особливо морепродуктів, підсилену гастрономічними техніками та ноу-хау, а також майстерність у створенні соусів, які залишаються на столі, щоб їх знову і знову доливати - і з яким задоволенням повертатися.
У Virtus шеф-кухар створив елегантну та принципово щедру кухню, гастрономічну до найдрібніших деталей, ніколи не відволікаючись від продукту, що знаходиться в центрі тарілки. Хоча лангустін став коронною стравою ресторану з роками, ми все ще пам'ятаємо смажену спинку солонської оленини з соусом гран венер, безсумнівно,однією з найприголомшливіших страв року.
Відкритий з вівторка по суботу ввечері, а тепер і по п'ятницях в обідній час, Virtus пропонує широкий вибір меню: 6 страв (135 євро) або 7 страв (155 євро) на вечерю, 4 страви (70 євро) або 5 страв (90 євро) на обід, з можливістю додати додаткову страву приблизно за 15 євро (нижче, галантин) або вибрати поєднання вина та їжі (55 євро за 4 келихи).
Адреса, яка приєднається до нашого списку найкращих у 2024 році, не змигнувши оком. Решта - у фотографіях!
* * *
Щойно обсмажений лангустин, загорнутий у смажену гречкуБарігуле зперченим артишоком та насиченим желе з черепашокОксамитовий вінегретз трав'янистих тагетесів
Галантин з ніжок крякви, конфітюр з фуа-граTrompette de la mort та чорним трюфелем меланоспорумJus de rôti comme une vinaigrette
Тушкована селера з лавровим листом і червоною кефалі,приправленамандариновим соусом з кам'яної рибиЧасник і шафран - приправа до рулету
Спинка солонської оленини з колонатою та обсмаженоюбрюссельською капустою, розмарином і ялівцевим масломСік з айви, по-французьки, по-гранвене
Цукерки Будда та шкірка кумкватаВершкове мадагаскарське ванільне молочне хмаринка та свіжий сорбет із фроаж бланКлементина та грейпфрутовий сік au naturel
* * *
