Au Pied de Cochon, вишукана кухня в ресторані Les Halles вдень і вночі

Є місця, які, здається, завжди були частиною паризького ландшафту, і брассері Au Pied de Cochon - одне з них. Заснована у кварталі Ле-Галле, за два кроки відцеркви Святого Юсташа, з 1947 року, Pied de Cochon - цемісце, куди можна завітати за традиційними французькими стравами , які є по-справжньому неслухняними.

Вдень чи вночі ви можете посидіти на терасі, щоб насолодитися сонячним світлом і метушнею району, або всередині, щоб насолодитисядружньою атмосферою і балетом уважних офіціантів, в чудовій старомодній обстановці, яка, здається, залишилася незмінною з моменту відкриття ресторану.

Le Pied de Cochon - один з останніх ресторанів у Парижі, який працює 24 години на добу без перерви; хороша адреса для нічних сов, гуляк та інших нічних сов, куди цілком можливо заскочити і з'їсти трохи свинини посеред ночі, після сеансу в кіно або бурхливої ночі в нічному клубі.

Як ви вже здогадалися, свинина тут король, представлена у всіх своїх видах і пропонується від ніг до вух, не забуваючи про хвіст. Свинячий рисак Pied de Cochon обов'язково варто спробувати хоча б раз у житті, його подають на грилі (€22.50) з домашньою картоплею фрі та соусом беарнез, або фаршированим по-перигурдинськи (€26.50), з фрикасе з грибів та гранатовим сиром. Вам захочеться зняти шкірку і всмоктати кожну крихту до останньої крихти.

Спокуса Святого Антуана, покровителя м'ясників (27 євро), дозволяє скуштувати всі частини цього прекрасного звіра, яким зазвичай нехтують гурмани, але який, тим не менш, дуже неслухняний: панірований хвіст, вухо, рило і ногу, які можна смакувати з оргастичним брязканням.

• Прочитайте також
• Французькі ресторани з терасою в Парижі, наші найкращі адреси
• Французькі ресторани в Парижі, традиційні або сучасні, наші найкращі адреси
• L'Escargot Montorgueil, паризький заклад, який все ще викликає захоплення, 200 років потому

Звісно ж, у меню є місце і для більш шанованих страв: казкові свинячі реберця, що готуються 14 годин (€25.50), які тануть до досконалості, стейк з реберної кістки свині Тарн (€26.50), м'ясо найвищої якості, у супроводі сморчків від Maison Montalet та картопляного пюре, такого ж маслянистого, як у Жоеля Робюшона.

Сосиски, шинку та інші м'ясні шматочки також можна погризти на закуску у вигляді щедро прикрашених дощечок з гарніром. Свинячі крокети (11 євро), які можна вмочати скільки завгодно в легкий старомодний гірчичний соус, що компенсує жирність м'яса, викликають ідеальну залежність.

Звичайно, Pied de Cochon відкритий не тільки для кошоней, і також пропонує тарілки з морепродуктами, мідії - в тому числі moules-cochon в стилі Hortense, які дійсно привернули нашу увагу - дуже м'ясисті жаб 'ячі лапки з петрушкою (19,50 євро), а також традиційні закуски бістро, на чолі з цибулевим супом au gratin (9,50 євро). Неймовірна кістка з кісткового мозку (14 євро), увінчана фрикасе з равликів у часниковому кремі, яка могла б належати динозавру, враховуючи її значні, майже страхітливі розміри, виявляється чудовим початком.

Звісно, таке королівське за стілля супроводжується келихом червоного або білого вина: доступне кюве Pied de Cochon робить свою справу, а також у винній карті є низка натуральних вин. Сміливці можуть навіть спробувати знаменитий вачерін Pied de Cochon (11 євро), але ми, зі свого боку, здалися ще до солодкого, перебуваючи на межі харчової коми, оскільки страви були подані так щедро. Ми вийшли з ресторану на підйомі, але цілком задоволені нашим обідом за цією легендарною паризькою адресою.