Оберж Ніколя Фламель у Парижі: гастрономія та історія в серці легендарного місця

Розташований в одному з найстаріших будинків Парижа, якщо не найстарішому, побудованому в 1407 році Ніколя Фламелем, відомим алхіміком і меценатом, L'Auberge Nicolas Flamel поєднує в собі спадщину і високу кухню. Під керівництвом шеф-кухаря, володаря зірки Мішлен Алана Гіама, а зараз на кухні разом з шеф-кухарем Емілем де Франсом, ця історична адреса пропонує гастрономічний досвід, де зустрічаються традиції та сучасність.

Оберж Ніколя Фламель, розташований на вулиці Монморансі, 51, розташований у тихому паризькому провулку і має збережений середньовічний фасад, місце, просякнуте історією та таємницями. Коли ви входите в цю будівлю, що входить до списку пам'яток архітектури, ви поринаєте в старовинний Париж, створюючи унікальну атмосферу для трапези, де смаки минулого поєднуються з дотиками сучасності.

Ресторан перейшов під управління Алана Гіама у 2007 році і став частиною кар'єри франко-ліванського шеф-кухаря, який віддає данину великій французькій кулінарній традиції. З листопада 2023 року на чолі кухні стоїть Еміль де Франс, який втілює свій творчий потенціал та досвід, здобутий у Hôtel Thoumieux та Pavyllon, у сміливих, натхненних меню.

Ресторан пропонує широкий вибір меню від 48 до 148 євро, залежно від рівня гастрономічних відкриттів. Обіднє меню вартістю 48 євро включає ретельно розроблену закуску, основну страву та десерт, що ідеально підходить для смачної перерви в середині дня, доступне з вівторка по суботу. Для більш повного задоволення пропонується меню з трьох страв Discovery Menu вартістю 78 євро, потім меню з п'яти страв Saveur Menu вартістю 118 євро і, нарешті, престижне меню з семи страв Signature Menu вартістю 148 євро. Ці меню запрошують вас скуштувати найкращі продукти, від закусок до десерту, з використанням якісних місцевих інгредієнтів. Крім того, від 45 євро можна замовити поєднання вина та їжі , яке підкреслить кожну страву та розкриє всю її витонченість.

Ресторан має два поверхи. З першого поверху відкривається вид на кухню, де можна спостерігати за роботою кухарів. Кілька дерев'яних столів, зручні крісла та лавки, а також вишуканий сучасний декор, що підкреслює кам'яну кладку та відкриті балки, формують інтер'єр закладу. Вас зачарують старовинні сходи та більш світла їдальня на другому поверсі.

Фірмове меню, яке ми спробували, сповнене креативності та поваги до продукту, відкривається несподіваними цікавинками, такими як "тверда версія цибулевого супу ", в якому цибуля Роскоф використовується в декількох формах. Ці перші порції, одночасно заспокійливі та оригінальні, чітко демонструють бажання Еміля де Франса повернутися до класики, не втрачаючи її суті. Ми супроводжували його чудовим домашнім чайним грибом.

Закуски також відображають це поєднання французьких терруарів та інновацій: турто де Плугерно сублімується зеленою сочевицею з Ле Пюї та майонезом з лимонною ікрою, доповненим французькою ікрою з Пруньє. Ця закуска пропонує поєднання морської та овочевої текстур, збалансованих свіжістю лимона.

Страва з лісових грибів, приправлена оссау-Іраті та подана зі свіжими лісовими горіхами, - ще одна вишукана та витончена закуска з земляними нюансами та рослинним відтінком сорбету з любистку.

Основні страви - це насолода, яка демонструє виняткові продукти. Ідеально приготований бретонський блакитний омар, обсмажений у вершковому маслі, а потім підкопчений на мангалі, подається з равіолем із щипців і варіаціями артишоку та айви. Делікатність м'яса омара підкреслюють легкі лимонні та трав'янисті нотки, створюючи елегантну страву, не перегинаючи палицю.

Наш фаворит - голуб "Ракан", приготований на грудях і лакований у власному соку, який поєднує в собі текстури з пухким гречаним насінням і монакським равіолем, фаршированим мангольдом і голубом. Рекомендуємо спробувати. З його ніжною текстурою та гострим смаком він став для нас чудовим відкриттям.

Не забудьте про добірку зрілих сирів з Fromagerie des Alpages Бернара Мюре-Раво - ідеальний перехід до десертів.

Це робота шеф-кондитера Джордана Папіно, який пропонує елегантний бланманже з інжиру та шисо у супроводі мармеладу з марсельського інжиру та сорбету з шисо, що грає на легких, фруктових смаках. Свіжий десерт для завершення трапези.

Другий десерт, "Ваніль, ожина та кава ", поєднує в собі житнє праліне, ванільний бісквіт, ванільний крем, ванільне морозиво, ожиновий сік з кавою, карамель на основі шотландського віскі та свіжі ягоди ожини з гавотами. Тане в роті, свіжий і хрусткий, злегка приправлений торф'яним віскі - ідеальний спосіб завершити трапезу.

Нарешті, міньярди, такі як фруктовий паштет з чорної смородини та шоколадний мадлен, завершують трапезу на солодкій та знайомій ноті, нагадуючи про простоту солодощів минулого. У L'Auberge Ніколя Фламелю, Алану Гіаму та Емілю де Франсу вдається запросити нас у подорож крізь час та смаки, де кожна страва несе в собі історію та дух місця.

Від історії до легенди

Ніколя Фламель- загадкова постать Середньовіччя, ім'я якого асоціюється з алхімією та таємницею філософського каменю, що, за повір'ям, перетворює свинець на золото і дарує безсмертя. Проте цей уродженець Понтуазу, який народився в середині 14 століття, за життя не був алхіміком, а скоріше переписувачем і публіцистом. Фламель виріс у столітті, охопленому Столітньою війною та спустошливою епідемією чуми. Незважаючи на ці складні обставини, йому вдалося заробити чималі статки, передусім завдяки своїй професії, а також завдяки вигідному шлюбу з Пернеллою Фламель, заможною вдовою.

Ніколя Фламель відкрив у Парижі невеличку майстерню переписувачів. У той час, коли монахи втрачали свою монополію на копіювання рукописів, він скористався бумом у містах та університетах, щоб створити собі репутацію. Фламель і його дружина використовували свої статки для фінансування великих міських і релігійних проектів у Парижі, а їхня благодійна діяльність була сумнозвісною. Глибоко віруючий, Фламель допоміг відремонтувати численні церкви, а на будівлях, які він підтримував, були вигравірувані його ініціали. Подружжя Фламелів також залишалося близьким до найбільш знедолених, будуючи будинки для бідних, що було рідкісним і цінним вчинком у часи голоду та нерівності. Один з таких будинків, на вулиці Монморансі, існує до сьогодні і є найстарішим будинком у Парижі.

Лише після смерті Ніколя Фламеля його ім'я почали пов'язувати з таємницями алхімії. Його інтригуючий статок і символічні гравюри, що прикрашали будівлі, які він фінансував, сіяли сумніви. У Парижі, де панувала нерівність, поширювалися чутки: а що, як Фламель відкрив таємницю безсмертя та філософський камінь? Покоління допитливих людей, зачарованих таємничими написами, бачили у Фламелі алхіміка з езотеричними знаннями. Цей міф процвітав протягом століть і навіть знайшов свій шлях у літературі та популярній культурі, де Ніколя Фламель став загадковим персонажем, зокрема у сазі про Гаррі Поттера, де він зображений як старий алхімік, який відкрив таємницю безсмертя.

Історична реальність Ніколя Фламеля відрізняється від міфу, але його ім'я залишається символічним. Поза образом алхіміка залишається відбиток його соціальних дій та духовних зобов'язань. Через нього ми заново відкриваємо для себе епоху, позначену пошуком таємниць і жагою до трансцендентності. Коротше кажучи, Flamel втілює злиття історії та легенди, нагадуючи нам, наскільки уява і таємничість можуть перетворити людину на безсмертну постать. Заради інтересу, зверніть увагу, що в ресторані подають хліб з вітальним маслом у формі філософського каменю.