У самому серціготелюInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, за два кроки від Єлисейських полів, група La Môme, яка працює на Лазурному узбережжі протягом останнього десятиліття, приносить свою концепцію nikkei до Парижа, відкриваючи новий ресторан Mido Paris на першому поверсі5-зіркового готелю.
Заснована двома братами з Ліона, Уго та Антуаном, група зробила собі ім'я, відкривши кілька закладів у Каннах, Сен-Тропе та Монако, включаючи знаменитий ресторан Mido, а зараз вона береться за ще один великий проект: імпортує свій ресторан nikkei до Парижа, де вже є кілька подібних закладів. Ризикована гра, але успішна?
Завітайте до готелюInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile на зустріч двох гастрономій, таких далеких одна від одної, але таких взаємодоповнюючих: японської та перуанської, де техніки, страви та смаки поєднуються, щоб створити кухню ф'южн , якою є кухня Nikkei.
У затишному інтер'єрі з оксамиту, морського зеленого мармуру та латунних світильників або підвеличезним скляним дахом, сонячним влітку і завішеним взимку - декор з особливим смаком - Mido Paris представляє меню, звернене до світу, між сушею і морем, розроблене Крістофером Брюгно.
Ідея шеф-кухаря полягала в тому, щоб почати з високоякісного продукту, такого як оторо (знаменитий морський вагю), черевця тунця або яловичини вагю, і обробляти його по-різному в залежності від сезону. Сире в тартарі в стилі накаочі, в тірадіто або севіче, або приготоване на вугіллі і вишневому грилі. У ресторані роблять акцент на сублімації м'яса, риби та молюсків за допомогою Robata, гриля в найчистіших японських традиціях.
Суші, сашимі, нігірі, гункан, макі та роли - все це частина святкування, у фарандолі смаків та кольорів, як і келихи, наповнені приголомшливими, оригінальними, зробленими на замовлення коктейлями , такими як цей коктейль Mido Spritz (Сен-Жермен, саке, грейпфрутова содова; 20 євро) або цей коктейль "Хто вбив Палому? " ( мескаль, саке, грейпфрутовий сік, лимонний сік, гострий сироп, грейпфрутовий содовий, вабабі; 20 євро). (мескаль, саке, грейпфрутовий сік, лимонний сік, пряний сироп, грейпфрутова содова, вабабі; €20).
Ось короткий огляд чудес, які ми скуштували під час нашого візиту: нестримний місо-суп (12€), але якісний (кардинально відрізняється від прісного бульйону в основних японських закладах харчування); велика жменяедамаме (13€), щоб вмочити в гострий соус; гострий салат зі шпинату (19€), приправлений пармезаном і смаженими коренеплодами цибулі-порею; темпура з солодкої картоплі (23 євро) та хрусткої креветки (28 євро), вмочені в гострий соус айолі; або дивовижний лосось з місо теріякі (29 євро), щедро поданий і ідеально карамелізований.
А ще є вишукані страви в їх найпростішій формі, такі як ця пара суші з лососем (11 євро), які блискуче проходять класичний тест (це як "Маргарита" будь-якого італійського ресторану); і роли з чорної тріски (29 євро за 8 штук), які не потребують додавання соєвого соусу, тому що вони дуже делікатні (і супроводжуються справжнім маринованим імбиром і справжнім васабі, що робить їх дуже сильними).
Потім, на радість як смаковим рецепторам, так і очам, приходить вибір тірадітос - перуанський еквівалент сашимі - що дозволяє бригаді продемонструвати свою майстерність і витонченість у створенні соусів, приправ і бульйонів, які всі дуже різні, і всі дуже успішні. Соус з осакою (28 євро), сальса з томатом і халапеньо (33 євро), лосось і місо-бульйон (26 євро)... Гостро, витончено, збалансовано і делікатно.
Місце
Міжконтинентальний вокзал Єлисейські поля-Етуаль
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.midoparis.com
