20 років на чолі ресторануAuguste, 15 років увінчаний зіркою- цифри, які змусили б почервоніти будь-кого. Гаель Оріє - один з найскромніших шеф-кухарів Парижа, який отримав мішленівську зірку, але вже два десятиліття він розвиває сміливу, авторську кухню, тонке поєднання французьких традицій та світових смаків, у своєму ресторані в районі Варенн, за два кроки від музею Родена та французьких міністерств.
Цей любитель моря, "бретонець у душі" і завзятий дайвер, навчався у найкращих, від класиків до авангардистів - Поля Бокюза, Алена Сендеренса та Янніка Аллено з Le Meurice, і це лише деякі з них. З 2004 року він демонструє найкращі французькі продукти в меню, яке постійно змінюється. Не минає й тижня, щоб він не придумував нових страв або не продовжував свою боротьбу, зокрема, за сталий розвиток рибальства.
Але хоча шеф-кухар є палким прихильником здорових методів лову риби, а морепродукти займають почесне місце в меню ресторануAuguste - назва успадкована від Огюста Ескоф'є - відзначений мішленівською зіркою ресторан не є лише рибним, і шеф-кухар з не меншим задоволенням готує страви з місцевих продуктів та вишуканих сортів м'яса.
Як і хрусткі солодкі хлібці з арахісом (€58), сморчками, курагою та вином Jura, одні з найкращих солодких хлібців, які ми коли-небудь куштували - це один з наших улюблених продуктів, тож ми знаємо, про що говоримо. Решту обіду ми проводимо в морських глибинах: зелена і біла спаржа в відмінках, нескінченно ніжні жаби і копчений вугор (€48), смажені лангустини, равіолі зі старим пармезаном, йодованою рисовою пінкою і авокадо (€54), а також чудова тюрбо, горох з крабом, сморчки з фруктовою приправою (€52).
Смаки прості, продукти поважають і звеличують, а йод присутній без надмірної кількості. Ці страви з морепродуктів та м'яса доступні в обідньому меню (45 євро за стартер/основну страву/десерт), дегустаційному меню (96 євро за 4 страви) та меню відкриттів (120 євро за 6 страв). Іншими словами, ресторан, відзначений зіркою Мішлен, є цілком доступним для цього району та якості, що пропонується.
Десерти не поступаються: суфле з чистого карибського шоколаду (18 євро), в якому міцність шоколаду контрастує з солодкістю паризького медового морозива, та весняні гавотти (21 євро) з мандариновим сорбетом і сиропом з маракуї. Щоб відсвяткувати своє 20-річчя, ресторан отримав косметичний ремонт від архітекторів Polyèdre у стриманих, темних кольорах.
Август зберігає свою зірку вже 15 років. Це довголіття, яке повинно заохочувати вас не вагатися!
Місце
Огюсте.
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Офіційний сайт
www.restaurantauguste.fr
