В кінці чарівного брукованого дворика Центру танцю Маре знаходиться ресторан GrandCœur, паризька адреса тризіркового шеф-кухаря Мауро Колагреко. Можливо, зірок тут і немає в меню, але задоволення для очей і смакових рецепторів від цього не меншає.
GrandCœur пропонує теплий прийом своїм гостям в історичній обстановці , що ідеально підходить для осінніх зустрічей. Високі стелі, відкрита кам'яна кладка та столітні балки, чавунні радіатори, що вмикаються з настанням зими, мармурові столи, дзеркала з матовими відтінками та вікна, що виходять на велику терасу - сонячну влітку та закриту взимку- це адреса, яка, здається, вийшла прямо з часу.
Зручно згорнувшись калачиком на королівській синій оксамитовій банкетці, ми відкриваємо для себе меню, в якому почесне місце відведено великій класиці французької кухні, а особливо буржуазної. Наприклад, ремулад з крабів, селери, зеленого яблука і кропу (23 євро), який може здатися не по сезону, але виявляється особливо легким, саме те, що нам було потрібно, враховуючи страви, які ми вибрали для решти обіду.
Тому що саме зараз, до настання теплої погоди - приблизно до середини березня - у GrandCœur є одна страва, яку не можна пропустити: рагу. Символ родинного затишку та справжнього задоволення від спілкування з друзями, суп-пюре від GrandCœur - це ідеальна їжа для комфорту. Якщо повернутися до витоків цієї страви, то в середньовіччі суп-пюре годував селянські сім'ї протягом декількох днів!
Вартість рагу від Мауро Колагреко - 45 євро з людини, подається як на одного гостя, так і на весь стіл - до 8 осіб. Шеф-кухар, що має мішленівську зірку, не може запропонувати просте суп-пюре. Саме тому в GrandCœur подають рагу з двох страв. Перша страва - це консоме з вермішеллю, що подається в симпатичній суповій тарілці зі старомодним шармом, з великою кісткою кісткового мозку з часником і тостами з розмарином. Гарний початок.
Потім настає час для другої страви - самого рагу, яке подається (дуже) щедро в гарячій чавунній запіканці, яку ставлять прямо на стіл, як у нас вдома. Яловичина безмежно ніжна, деякі шматки майже зацукровані від тривалого тушкування, а для оригінальної родзинки, на яку ми могли тільки сподіватися від шеф-кухаря Колагреко, страва супроводжується різноманітними соусами та приправами - в тому числі соусом із зеленої петрушки та овочевими соліннями.
Подане на одну особу, рагу легко могло б задовольнити двох. Тим паче, що конфі з ягняти (€35) також подається щедро, у супроводі солодкої картоплі, фініків та соусу з чорного кунжуту, який блискуче маневрує між кисло-солодким та умамі світами. Досить сказати, що для десерту не залишилося місця - і це дуже прикро.
Назва говорить сама за себе: GrandCœur - це адреса з великим серцем.
Місце
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Доступ
M° Hôtel de Ville
Офіційний сайт
www.grandcoeur.paris
