Подорожувати Францією без необхідності буксирувати фургон, пакувати рюкзак чи витрачати час на поїзд - це маленька мрія, яку можна здійснити, навіть не виїжджаючи за межі 11-го округу. Таку обіцянку дав і виконує Picotte, маленький, привітний ресторанчик, що знаходиться в двох кроках від площі Республіки.
* * *
Новорічне меню 2025 у Picotte150€/особа з келихом шампанського, 195€ з поєднанням страв та вин
Амуз-буш Житні тости, лосось гравлакс з норі, мус з хрону, глазурований мус з хріном
Закуска Люкулюс де Валансьєн по-пікоттівськи, цибуля-шалот і труссепінетта
Риба Сен-Жак, цвітна капуста, ікра та шампанське
М'ясна вершина з цесарки Гатіне, білих грибів, каштанів та трюфельного соусу
Пре-десерт Ананас, аранжований ром і маракуйя
Десерт Шоколад, ялиця Вогези, груша* * *
Подорож починається, як тільки ви відкриваєте вечірнє меню, представлене у вигляді віяла, яке навіює спогади про Incollables, маленьку гру з питаннями та відповідями з 90-х років. Кетрін Вейд і Маттіас Мабунгу, які керують рестораном, додали до цього оригінального меню свої дитячі спогади та інші місцеві делікатеси.
Адже якщо і є країна, яка виділяється різноманітністю, багатством і розмаїттям своєї гастрономії, то це Франція. І хоча Юра Катерини - це ситні страви , а Південь Матіаса - морепродукти, є багато інших французьких регіональних делікатесів, які варто відкрити для себе. Тож вирушайте на вечерю до Пікотта!
Поважаючи традиції, які оточують ці рецепти, Пікотт знає, як переробити їх на сучасний лад під егідою італійського шеф-кухаря Марти Бьяджіані, яка пройшла через пару трансальпійських палаців, перш ніж перетнути кордон і приєднатися до лав Il Vino, Epicure, Neige d'été і Pilgrim, ресторанів, відзначених зірками Мішлена.
У Picotte білі скатертини та офіціанти в костюмах залишилися в минулому, а атмосфера стала більш розслабленою, як у місцевому паризькому бістро. Але шеф-кухар не забула про те, що вона знає найкраще, вирішивши працювати з кожним окремим продуктом з короткого ланцюжка поставок і роблячи особливий акцент на хороших соусах.
Хоча вечірнє дегустаційне меню (45 євро на закуску/основну страву/десерт) змінюється залежно від сезону та регіону, коли ми були там, ви могли насолодитися дивовижною рулькою по-канськи (10 євро) з хрустким яловичим черевом та вершковою еспумою з кальвадосом; а також дивовижними міні-кренделями на паличках (12 євро), які можна було з радістю занурити (до останньої краплі!) у захоплюючий сирний соус із темним пивом, старою мімолетою та стародавньою гірчицею.) у захоплюючому сирному соусі, приготованому з темного пива, старого мімолету та старомодної гірчиці.
Потім ми вирушаємо до Провансу, де скуштуємо бурріда з риби-чернеця та апельсиново-шафранового соусу "Сетуаз" (27 євро) з овочевою темпурою, а потім повертаємося до Іль-де-Франс, щоб скуштувати кролика з соусом шассо (27 євро) та ньоккі з гратеном а-ля ромен, ньоккі з манної крупи, які пласкіші та хрусткіші, ніж їхні кузени з Кампаньї. Дві страви, які ідеально поєднуються з невеликим келихом органічного або біодинамічного французького вина.
Вечеря закінчується під південним сонцем з провансальським чічі (€12), банановою еспумою і диявольськи хрустким пісочним нутом, а потім, ще більш сонячно, на Мартініці, з ніжним маленьким західноіндійським кокосовим фланом (€10), вершковою гуавою і кокосом.
В обідній час відстані скорочуються, а страви базуються більше на сучасній бістрономії і менше на місцевій кухні, але ціни також нижчі: обіднє меню коштує 22 євро за стартову/основну страву або основну страву/десерт і 26 євро за стартову/основну страву/десерт. Як на обід, так і на вечерю, Picotte - це чудовий спосіб відкрити для себе французькі смаки.
