Ви блукаєте 18-м округом Парижа, неподалік від Монмартру, і шукаєте гарне бістро зі свіжими вишуканими стравами? Тоді саме час завітати на вулицю Фердинанда Флокона, 14. Fana- це назва, яку дали цьому новому закладу для гурманів Габріель Грас Фернандес і Жоріс Сарден. Ряд ресторанів, відзначених зірками Мішлен та відомими іменами, хороші сезонні продукти та короткий ланцюжок поставок - все це в межах легкої досяжності, і це все, що потрібно для того, щоб сісти на терасі.
Коли ви виходите на вулицю, вас вже спокушає обстановка. Вулиця, закрита для автомобілів, що дає дорогу пішоходам і сім'ям, і прямий вид на Сакре-Кер, - цього достатньо, щоб захотіти розслабитися і відпочити. Ресторан, еркер якого відкривається в сонячні дні, являє собою сучасну їдальню, де цегла, кам'яні стіни, великі лавки та дерев'яні столи формують декор.
Це бістро - дітище двох друзів, двох молодих шеф-кухарів, які вже мають великий досвід. Габріель Грас Фернандес відповідає за пікантні страви. Після стажування у Мішеля Саррана та Жан-П'єра Вігато він працював на кухнях Крістіана Ле Скера (Pavillon Ledoyen) та Філіпа Белліссена (Cobea). Потім він став шеф-кухарем їдальні в ресторані Крістіана Етчебеста, а потім перейшов до Bistrot du 11 у Версалі, де познайомився зі своїм новим партнером, Жорісом Сарденом, колишнім шеф-кухарем Le Meurice, який працював з Седріком Гроле, а зараз відповідає за солодку частину в Fana.
Їхній лейтмотив - сезонність, хороші продукти з короткого замикання та стійке рибальство. Тож це досить насичена програма. Як ви можете собі уявити, меню змінюється залежно від ринку, тож ось що ми відкрили для себе, коли завітали на початку літа.
Почнемо з Xistora з чилі Espelette, щоб поділитися. Цей тонко приправлений баскський шашлик супроводжується приправою савора та крес-салатом, який додає нотку свіжості та легкої кислинки, що ідеально врівноважує гостроту чилі. Це чудова страва, яка приносить задоволення всім. Поєднайте її з холодним чаєм або домашнім чайним грибом, і ви отримаєте справжнє задоволення.
Для початку ми обираємо маринованого тунця з хріном, кольрабі та буряковим соусом, а також ідеальне яйце з агріа, фермерське венреше та грінки. Тарілки красиво подані. Ми б хотіли трохи більше салату з ягнятиною і свіжості, але свіжість присутня.
Для основних страв чудово підійде прибережна риба. Бездоганно свіжа риба подається з гострою капустою та фенхелем, приправленою лимонним соусом, який додає приємну кислинку. Смажена цвітна капуста з редискою, лісовим горіхом, чорним кунжутом і гречаним кремом - приємний штрих, який повинен порадувати вегетаріанців.
Однією з родзинок цього ресторану є смачні десерти Жоріса Сардена. Ми були повністю враженідесертом " Париж-Брест", увінчаним праліне з фундука IGP Piedmont і супроводжуваним вершковим кремом. Хрустке листкове тісто, декадентське праліне та вершковий заварний крем - це справжній переможець. Ми також вподобали симпатичний полуничний пиріг з ванільним кремом та збитими вершками, щоб поділитися ним.
Рахунок становить 29 євро за закуску + основну страву або основну страву + десерт, і 36 євро за весь обід, закуску, основну страву і десерт. Хороше співвідношення ціни та якості, враховуючи походження та якість продуктів. Як щодо гарного бістро у 18-му окрузі?
Дати та графіки
На 2 липень 2024 В 31 грудень 2027
Офіційний сайт
www.fanabistro.fr
Сторінка в Instagram
@fana.bistro
Застереження
www.fanabistro.fr
