La Traboule, кишеньковий бістрономічний ресторан, сповнений гарних ідей

Кишеньковий ресторанчик у Міромеснілі, La Traboule має всі ознаки чудового ресторану: бістрономічна кухня, сповнена гарних ідей, яка, коли настає вечір, зміщується в бік гастрономії.

Ресторан La Traboule отримав свою назву від traboule, ліонського терміну для позначення вузького проходу через внутрішні двори будинків, а також від свого кишенькового розміру, який дозволяє накрити 22 кришки на обід і вечерю, не більше, не менше. Ось чому так важливо бронювати столик заздалегідь або, якщо ви не встигаєте, звернутися до молодшого брата ресторану, Comptoir de la Traboule, що знаходиться в двох кроках від Ейфелевої вежі.

У цьому популярному ресторані в районі Міромесніль є все: від невеликої тераси, яка відчиняє свої двері в гарну погоду, до відкритої кухні, де працює бригада, і привабливих цін - і давайте будемо відвертими: привабливих цін для цієї частини Парижа, дуже близької до Єлисейських полів, і, перш за все, для цієї якості.

Нещодавно призначений шеф-кухар Джон Фігероа (колишній заступник у Substance, який також працював у відзначеному мішленівською зіркою ресторані Mavrommatis) скромно повідомляє, що якщо в обідній час кухня є бістрономічною і змінюється щодня, щоб ніколи не втомлювати працівників району, то ввечері меню зміщується в бік більш гастрономічної і навіть більш креативної кухні.

І все ж, коли ми завітали, на тарілці було стільки приємних сюрпризів та гарних ідей, навіть в обідній час! В обідньому меню вартістю 35 євро за стартову/основну страву або основну страву/десерт та 45 євро за стартову/основну страву/десерт ви зможете насолодитися чудовими танучими ньоккі та вешенками в шафрановому сабайоні, а також равіолі з блакитного краба та горіхів (6 євро) в кавовій емульсії з гіркою кавою.

А ще є соус з тріски, зеленої цибулі, броколі та креветок - у соуси та приправи, які додають кожній страві рок-н-рольної нотки, вкладено чимало зусиль - і солодкі хлібці (+7 євро), які існували ще за часів колишнього шеф-кухаря Франческо Фецца, і рецепт яких зберігся в незмінному вигляді, з додаванням родзинки комбави.

На завершення смачне морозиво з чорним кунжутом, збите на місці, і ми вирушаємо назустріч новим кулінарним пригодам... З обіцянкою повернутися, щоб спробувати Трабуль після настання темряви!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.