У самому серці стриманого готелю Maison Mère, розташованого на прихованій вуличці в двох кроках від площі Монтолон, ресторан Nectar відчинив двері свого вулика - справжнього лабіринту з затишних куточків. Оксамитові крісла, мармурові столи, неонові лампи, що розсіюють тьмяне червоне сяйво: ретельний декор від Александра Данана, аж до імпозантної, вигнутої барної стійки, навколо якої дзижчать маленькі бджілки.
Міксологія- перший стовп цього закладу. За барною стійкою шеф-бармен Марвін Ландро, який пройшов стажування в Mezcaleria вготелі 1K, розробив меню коктейлів на замовлення з фантасмагоричним присмаком. Це меню вишуканих напоїв під назвою Chimère, призначене як для рота, так і для очей та носа. Марвін Ландро запрошує допитливих відкрити невелику дерев'яну скриньку, що містить у маленьких пляшечках інгредієнти 6 коктейлів, які слід понюхати, перш ніж обрати свій філтр.
Коктейлі з назвами, що нагадують про подорожі та уявних тварин, гармонійні та яскраві, будь тоAselia (мескаль, настояний на халапеньо, жовтий перець-ананас, лікер юзу, сік, ананасова сода, гіркоти для барбекю) або безалкогольний Zao (атопія, огірково-хініновий коктейль, яблучна агуа фреска, де-алкоголізований сидр).
Другим стовпом ресторану є кухня. За плитами шеф-кухар Орельєн Ласжуйяріас, який залишив рідний Дром, щоб працювати в ресторанах Georges V та Les Résidents, представляє сезонне меню, яке ідеально гармонує з його ідеєю доброчесної кухні, що поважає природу та людей, а також з його підходом "нульових відходів".
"Оскільки кухня завтрашнього дня буде, перш за все, стійкою та відповідальною, враховуючи пори року та природні ресурси, а також заохочуючи коротке замикання та доброчесне виробництво, протягом багатьох років я розвинув мережу довіри з відданими постачальниками", - пояснює молодий шеф-кухар, який розробив дуже привабливе меню для весни .
Коренеплоди та патисони, які надто довго пролежали цієї зими, зникли, і тепер у меню Nectar можна знайти першу спаржу та свіжий горошок цього сезону. Легко читабельне меню розділене на 4 розділи: овочі, море, земля і завершальний штрих. Але ви також можете обрати "table de partage" - добірку страв, обраних шеф-кухарем, які будуть розділені між гостями (54 євро на особу).
Ніжні весняні тарталетки з горошком, квасолею, зеленою цибулею та лавровим порошком (13€); хрустка зелена спаржа з тагетесом сабайон та фісташковим праліне (15€); фірмова тарама, яка не схожа на класичну, з кольоровою цвітною капустою, комбавою та риб'ячою ікрою (13 євро); копчений вугор Ікедзіме, текстурований тонким желе та підсмаженими водоростями норі (12 євро); це смачно, красиво подано, а місцевим продуктам дають повну свободу дій.
Те ж саме стосується тартару з телятини з фундуковою олією та боттаргою (14 євро), страви з суші та моря, яка вирізає прекрасну фігуру і дивовижно подається в кістці з кісткового мозку; трохи менше - плін з ягняти, типових равіолі з П'ємонту, які тут подають з песто з дикого часнику та хорошим соусом - ми б оцінили більш тонке тісто, але це пекаділло для цього дуже вдалого меню.
Десерту нам не принесли, що прикро, але тарілок для спільного споживання було вдосталь. Для тих, хто ностальгує за джазовими клубами Парижа минулих років, Nectar організовує джазові четверги щотижня з 19:00 до 22:00. Це чудова нагода відкрити для себе химерні коктейлі та бістрономічні страви , що пропонуються.
Місце
Нектар у Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Офіційний сайт
www.maisonmere.co
Застереження
www.maisonmere.co
