Широка громадськість відкрила для себе його у шоу " Топ-Шеф", де він завжди був у ковпаку, а його слушні поради лунали щохвилини. Він може бути суддею на кулінарному конкурсі, але Поль Паре , перш за все, шеф-кухар на чолі Ultraviolet, шанхайського ресторану, який з 2017 року отримав 3 зірки Мішлен.
Шеф-кухар, який носить багато капелюхів - без жодного каламбуру - Поль Паре багато подорожував, перш ніж оселився в Шанхаї в 2005 році, де зараз керує трьома дуже різними ресторанами. Якщо Ultraviolet всесвітньо відомий своєю авангардною мультисенсорною концепцією, то Mr & Mrs Bund - це скоріше сучасна пивна, тоді як Polux віддає данину поваги великим французьким пивним і кулінарним традиціям, які з ними пов'язані.
На початку цього року шеф-кухар Паре вирушив у нову пригоду, цього разу до Франції, а точніше до Парижу.Готель Hôtel de Crillon закликав його повністю переосмислити Brasserie d'Aumont в розкішному готелі Place de la Concorde. Для шеф-кухаря це повернення до свого коріння, його перше меню у Франції та Європі з 2000-х років.
Так народився Nonos, шикарний ресторан, який віддає данину поваги "французькому грилю", канадській кухні, яку ви не обов'язково очікуєте знайти в паризькому палаці в наші дні - і все ж, яка чудова ідея! М'ясо, звісно, а також риба та овочі підрум'янюються на грилі, який залишає на м'ясі та овочах хрусткі смужки.
Але перед цим повз вас проходять закуски в стилі бістро, з простою редискою в маслі (8 євро), яйцями з майонезом (14 євро), паштетом Арно Ніколя з сиру (26 євро), яйцями "мімоза" (14 євро), консервованими крилатими восьминогами (12 євро) і пім'ятами дель пікільо (10 євро), підсмаженими на грилі до досконалості, в той час як в устричному барі виставляють свої красиві мушлі з півдюжини.
Гарячі закуски також є в меню: цибулевий суп (€18), восьминіг на грилі (€26), ескарго метрдотеля (€18) і знамените суфле Грюйер (€18), яке на наших очах стає солодким завдяки щедрому сифону.
А ще є прекрасні тварини: яловичі реберця теріякі (58 євро), що просто тануть у роті, одне з флагманських страв ресторану; реберця яловичини Ангус (110 євро на двох) або яловичі реберця Томагавк (250 євро на двох), стейк-фрі (28 євро), філе яловичини (48 євро) або витриманийантрекот, будь то Simmental (38 євро) або Normande (52 євро).
Свинина, баранина, птиця, яловичина або телятина; реберця, антрекоти або відбивні, філе або контра-філе, і навіть "змішаний гриль" (88 євро), який поєднує в собі потроху всього цього відразу, подаються всі види м'яса і всі частини теж, без жодних поступок. Але морепродукти не залишилися поза увагою, як ми бачимо з половинки омара на грилі (38 євро), фрикасе з цілого омара в американському стилі (88 євро), смажених анчоусів (8 євро), морського окуня на грилі (46 євро) і молюска XL meunière (150 євро на двох).
Частину м'яса нарізають за столом, так що шоу триває, а аромат гриля і борозенки підкреслюють найкращі шматки, які подають зішпинатом з часником і кунжутом (8 євро), кокільє з шинкою і сиром (12 євро) або вершковим регресивним картопляним гратеном (12 євро).
Сирну тарілку приємно дивитися, нюхати і смакувати - з особливою згадкою про унікальний копчений мюнстер - а десерти відповідають традиційному стилю закладу: рисовий пудинг з ромом та родзинками (€12), тарт а-ля крем (€12), повітряний кремовий пиріг з хрусткою скоринкою з тіста філо, шоколадний мус (€12), суфле Гранд Марньє (€14) з маракуєю та більш сучасна щотижнева випічка (€14) від шеф-кондитера палацу Матьє Карліна.
Поряд з Nonos, Поль Паре також створив Comestibles, другий простір у стилі комори або продуктового прилавка, де можна знайти м'ясні делікатеси, копчену рибу та сири в будь-який час доби і за більш доступними цінами.
Безперечно, що з Nonos Поль Паре створив дуже щедрий ресторан-гриль, і така кухня є бажаним доповненням до світу розкішних готелів, чиї ресторани вважаються (іноді помилково, іноді ні) надмірно вихованими місцями зі скупими тарілками. Тут це не так, і це освіжає.
Місце
Нонос.
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.rosewoodhotels.com
