У Mosuke Морі Сако (шеф-кухар 2020 року) блискуче поєднує африканське та японське натхнення

Морі Сако, один із символічних кандидатів на перемогу в сезоні 2020 року в шоу "Найкращий шеф-кухар", щойно відкрив свій перший ресторан у Парижі. Цей новий вишуканий заклад під назвою Mosuke поєднує африканську, японську та французьку кухні.

Морі Сако, один з ключових кандидатів 11-го сезону "МайстерШеф", щойно відкрив свій перший ресторан MoSuke у 14-му окрузі Парижа. Шеф-кухар, який залишив посаду су-шефа в ресторані Mandarin Oriental Тьєррі Маркса і давно думав про цей проект, вважає, що участь у "Мастер Шеф" стала для нього справжнім"акселератором".

Морі Сако працює в ресторані високої кухні, де представлені місцеві французькі продукти, черпаючи натхнення з двох джерел: африканської кухні, що походить від його малійського коріння, та японської кухні, яку він особливо любить.

Морі Сако хотів створити"щось нове, те, що ви не знайдете більше ніде", і, поєднавши ці три кулінарні натхнення, він досяг успіху у своєму виклику!

Від африканської кухні молодий шеф зберіг спеції (і не тільки чилі!), а також тривалий час приготування. З японської кухні він взяв вишуканість і делікатність. І хоча кожна страва в меню Мосуке не обов'язково включає всі три впливи, головна мета Морі Сако - запропонувати цілісне меню.

Отже, давайте розкажемо вам, що нам сподобалось під час відвідин Mosuke? В якості амулетів і наших перших кроків в оригінальний світ Mory Sacko нам запропонували чарівне тріо: ідеальне яйце в бульйоні з даші та перцем селім, ложку грибів шиітаке, меду та звичайного бананового порошку, а також смажену солодку картоплю Pont-Neuf з кетчупом чилі та майонезом саньо. Гарний початок.

Далі - улюблена закуска: тофу на основі манго з юзукошо та шматочком обсмаженого манго; потім липкий рис, заправлений всередині вершковим авокадо, а ззовні - смажений авокадо з бамією та ікрою, бурре-блан і олією авокадо. Дві дуже різні закуски, які добре доповнюють одна одну: одна з приємним димчастим смаком, а інша настільки вершкова, наскільки ви можете собі уявити.

Гаряче! Потім подається половинка бретонського блакитного лобстера, приготована на японському полум'ї. В результаті виходить м'ясо, що тане в роті, з хрусткою скоринкою всередині. До прекрасного молюска додається лакто-ферментований вегетаріанський перець чилі - прийом, який прибирає гостроту, але не смак! -томатним місо та копченою юшкою.

Ми зупиняємося на морепродуктах з підошвою, приготованою в банановому листі. Досить оригінально, чи не так? На гарнір - пюре з любистку і тагетесу та аттіке, знаменита маніокова манна каша.

ПотімМорі Сако представляє свою "Курячуясу 2.0 ". Верхня частина птиці готується при низькій температурі, а шкіра обсмажується в останню хвилину. Велика цибуля Роскоф, приготована у вершковому маслі, зачаровує нас, і ми занурюємо все це в приправу з червоної цибулі, рису та гірчиці.

Ніжка без кісток, відновлена і обсмажена в японському клярі темпура, подається на окремій тарілці з приправою з чорного часнику і лимона.

Ложка ревеню, бабусине яблуко та перець пенджа для очищення піднебіння - і ми переходимо до десертів! А десерти у Мосуке користуються великим успіхом. Починаємо з повітряного десерту, з ковтком кисломолочного, злегка медованого молока, карамелізованим горіхом пекан та пшоняною крихтою.

Потім переходимо до більш фруктового десерту: шматочки ананаса, мариновані в сиропі саньшо, бісап-сорбет з гібіскусу та ферментований ананас. Все це накриває симпатичний безе-листок шисо. Розламайте його і з'їжте все це!

Завершуємо наше свято тріо десертів на основі шоколаду та васабі: у першій мисці - теплий ганаш та копчене печиво флер де сел, у другій - сифон з шоколадом та васабі, а в третій - морозиво з васабі та какао-стружкою. Тріо, яке дозволяє нам чергувати текстури, смаки та температури, як нам заманеться.

Коротше кажучи, Морі Сако зробив успіх Мосуке, пропонуючи кухню, яку ви не знайдете більше ніде!