Алан Геам, казкова зіркова ліванська кухня

У своєму ресторані, відзначеному зіркою Мішлен, шеф-кухар Алан Гіам повертає ліванську гастрономію на перший план. Дозвольте собі здивуватися меню-відкриттю; ми в нього закохалися!

ВласникAuberge Nicolas Flamel, найстарішого ресторану Парижа, який цього року відзначає своє 612-річчя, а також ресторану Qasti, шеф-кухар Алан Геам також тішить гурманів у 16-му окрузі рестораном з простою назвою Alan Geaam.

Раніше за цією адресою працювали два шеф-кухарі, володарі мішленівських зірок, Вільям Леде і Гі Мартін, а нещодавно тут відкрився двозірковий ресторан "Akrame" шеф-кухаря Акраме Беналлала, відзначений двома зірками "Червоного гіда". Досить сказати, що ця адреса дійсно притягує зірок!

Насправді, цей вишуканий ресторан, який віддає належне ліванській кухні, був удостоєний зірки в путівнику Мішлен. І легко зрозуміти, чому, адже нам дуже сподобалось проводити час в Alan Geaam.

Тут немає меню а-ля-карт, ні на обід, ні на вечерю, тільки меню-відкриття, в якому на вас чекають чудові сюрпризи. В обідній час готуйтеся заплатити 48 євро за закуску/основну страву/десерт, а також 70, 90 і 120 євро за меню з 3, 5 і 7 страв, з можливістю виборувина і поєднання страв з їжею.

Зручно вмостившись за одним зі столиків - ресторан розрахований лише на 20 осіб - ми починаємо знайомство з ліванським теруаром з келихом араку і туїле ман'уше (традиційна вафля, посипана заатар), який добре захований у невеликому декоративному дереві на нашому столі.

Далі йде тріо модернізованих мезе: чудовий арахіс тромплей з фуа-гра, конус хумусу та ікри форелі, а також ніжний огірок лабне з чебрецем та нутовим безе. Досить, щоб розпалити наш апетит.

Потім нам подалидві приголомшливі закуски: свіжі кольорові помідори з крокетом халлумі та чорний фалафель з копченим вугром, який так і танув, нутом першого віджиму та емульсією тахіні.

Ми залишилися під враженням від лангустина, літніх овочів і суджукського бісквіту, а також голуба в двох текстурах - баклажана, волоського горіха і граната. Ми не можемо сказати, якій з цих двох страв ми надали перевагу: вони обидві були бездоганні, як за своєю елегантною подачею, так і за емоціями, які вони в нас викликали.

Настав час відкрити для себе десерти від Жюльєна Норе, шеф-кондитера Алана Геама. І солодка частина в тому ж дусі, що й решта обіду: виконана з натхненням і витонченістю. Нам дуже сподобався повітряний десерт під влучною назвою La tête dans les nuages з ахтою, фісташками та вербеною, а також інжир Solliès у вигляді пахлави, шавлії та чорної смородини.

Перед від'їздом нас пригостили солодощами: льодяником Mouhalabieh з абрикосовою приправою, фруктовою пастою з малини та троянди, а також тарталеткою з шоколадом, заатар і щавлем.