Фаурн і його man'ouchés, ліванські піци Алана Гіама

Алан Геам відкрив Faurn, ресторан за два кроки від своїх попередніх адрес, де він вважає справою честі познайомити відвідувачів з man'ouché, ліванським двоюрідним братом піци!

Алана Гіама не зупинити! Після відкриття ресторану високої кухні Qasti Bistrot, відзначеного зіркою Мішлен, Qasti Shawarma & Grill, ліванської галети Saj і, нарешті, продуктового магазину Le Doukane, шеф-кухар вирушає в нову пригоду з відкриттям нової адреси, яка знаходиться всього в декількох кроках від попередніх - чи варто нарешті перейменувати вулицю Сен-Мартен на вулицю Алана Ге ама?

У Faurn Алан Геам продовжує шанувати страви свого дитинства: "Повернімося на 35 років назад, до Тріполі, міста, де я виріс, з його шумом, запахами, базаром. Саме цим базаром я люблю гуляти годинами: він сповнений кулінарних скарбів. Серед них - фаурн, "піч" ліванською мовою. Це зірка ресторану, місця, яке є одночасно традиційним і шанобливим до автентичних рецептів, але також теплим і сучасним в образі нашого улюбленого 3-го округу Парижа", - пояснює шеф-кухар, володар мішленівської зірки.

Вранці, вдень і ввечері, на місці або на винос, гурмани і допитливі можуть відкрити для себе фірмові страви прямо з Лівану: піту, кааке і традиційні хліби з начинкою. Але зіркою меню, безсумнівно, є man'ouché, традиційна ліванська галета, близька до піци, яку у Faurn готують за десятком різних рецептів.

Доступні за низькими цінами, від €4,50 до €14, ман' уше від Алана Гіама настільки ж чудові, наскільки й інтригуючі - це ліванський делікатес, який все ще дуже мало відомий у Парижі. Приготуйтеся заплатити 4,50 євро за традиційний мангуш із заатар, 9,90 євро за (дуже) щедрий королівський мангуш, наповнений халлумі та заатар, і 9 євро за мангуш лахм бі аджін, увінчаний гострим фаршем, який зовсім не сухий.

Заколисані запахом заатару, що витає в повітрі, ви будете в захваті від цих оригінальних пиріжків, деякі дуже тонкі і хрусткі, з начинкою зверху; інші, навпаки, наповнені зсередини і дуже пухкі. Всі вони готуються свіжими на відкритій кухні і розрізаються на прилавку.

До них подають шовковистий хумус, лабне (8 євро) з оливками Taggiasche і традиційним мезе (4,90 євро), а на завершення - бабку з корицею (3,90 євро), апельсиновим цвітом і апельсиновою цедрою (4,10 євро) або фініками і шоколадом (4,50 євро). А на сніданок Faurn пропонує сніданок у ліванському стилі (€19,50), що складається з гарячого напою, ман'уче та яєчні.