Трибуналі, великі піци та пухкі пануоцці від Дженнаро Насті

Дженнаро Насті не зупинити, коли він відкриває Tribunali в районі Батіньоль. У меню - справжня італійська вулична їжа, з піцою "а рот е каретта" з одного боку та пануоцці з іншого.

Париж постійно вітає нові італійські заклади, які відкривають вуличні делікатеси, відверто кажучи, маловідомі в Парижі. Після смаженої піци Фрітца, а нещодавно суплі та панцеротті відАлли Мано, шеф-кухар Дженнаро Насті відродив ще одну неаполітанську вуличну страву в Tribunali: піцу a rot e carrett, також відому як піца "колесо візка".

Шеф-кухар Насті зробив собі ім'я в Парижі, вправно змушуючи тісто для піци літати в Bijou, був визнаний третьою найкращою піцерією Європи в 2020 році (зараз Popine), а потім відкрив +400° Laboratorio (зараз він вийшов з проекту) і нещодавно відкрив Brasserie Italienne by Nasti в 16-му окрузі.

Прародителька неаполітанської піци , яку ми сьогодні цінуємо за її пишні, пухкі краї, піца a rot e carrett' відрізняється великим форматом (30 см в діаметрі!), що нагадує колесо за словами неаполітанського поета і казкаря Велардіньєлло, а також тонким тістом і вузькими бордюрами - оригінальним аспектом справжньої неаполітанської піци, за словами шеф-кухаря!

Вперше ця XXL-піца з'явилася в 15 столітті, в самому серці судового району Неаполя, на вулиці Трибуналі - чи бачите ви зв'язок з назвою нового ресторану Дженнаро Насті? Практичним способом з'їсти цю велику піцу для адвокатів та підсудних, які були обмежені в часі через юридичні справи, було з'їсти її складеною вчетверо, на зразок піци портафольо - її близького нащадка, яким можна насолодитися в Парижі в ресторані " Магна".

"Моя бабуся їла її прямо на тротуарі, і ця піца викликає у мене стільки спогадів... Я хотів відтворити популярне, відкрите і доступне місце. Це більше, ніж піца, це частинка історії Неаполя, яку я везу до Парижа", - пояснює шеф-кухар Дженнаро Насті. Тож, чи окупилася ця авантюра? Варто зазначити, що, як завжди, неаполітанський шеф-кухар вважає справою честі відбирати найкраще борошно, сири та томатні соуси.

Що стосується рецептів, то Tribunali пропонує класику, яку ви очікуєте від піцерії - маргариту (€9,50), 4-сирну (€11,50) та піцу Рейне (€12) - поряд з більш індивідуальними рецептами, такими як піца-лазанья (€13,50) з рагу, піца парміджана (13 євро) з баклажанами або піца Еміліана (18 євро) з пармською шинкою, в'яленими томатами, бурратою, кедровими горіхами, часником, руколою та базиліковим песто.

Зрештою, за винятком збільшеного формату, піци Tribunali схожі на звичайні піци Дженнаро Насті, добре приготовані та щедро посипані начинкою. Ціна "Маргарити" - 9,50 євро - опускає паризьку вуличну їжу на землю (трохи).

Інша страва, яку варто спробувати в Tribunali, - це знамениті пануоцці, бутерброди з Кампанії, щось середнє між паніні та піцою - їх готують з того ж тіста, що й останню. Від найпростіших (помідори/пармезан/базилік; €7.50) до найцікавіших (мортаделла/фісташки/крем страчателла; €12), пануоцці Tribunali з'їдаються за мить.