Sâj від Alan Geaam - ліванська випічка, за яку можна померти

Алан Гіам, шеф-кухар ресторану Qasti, володар мішленівської зірки, запустив нову концепцію під назвою Sâj, де пропонує нам левантійські галети, флагман ліванської вуличної їжі. Начинені хумусом, кефтою або лабне, ці пиріжки - справжня насолода.

Як і багато інших шеф-кухарів з мішленівськими зірками(Гійом Санчес, Ассаф Граніт...) у ці неспокійні для високої кухні часи, Алан Ґіам наважився зайнятися вуличною їжею. Ідея полягала в тому, щоб запропонувати кухню, більш придатну для споживання на винос (і доставки). Так Алан Ґіам створив Sâj, кіоск, присвячений ліванським галетам на винос.

Шеф-кухар відкрив Sâj на вулиці Монморансі, у 3-му окрузі Парижа, всього за кілька кроків від Qasti, його ліванського бістро. Левантійські галетиАлана Гіама, шеф-кухаря ресторану Alan Ge aam у 9-му окрузі, який отримав мішленівську зірку, готують на вигнутій плиті. Садж, звідси і назва.

Окрім галет, в comptoir Sâj також пропонують найкращі закуски Qasti mezzés (хумус, табуле і т.д.). Серед закусок - чудовий Баба Гануш, Маканек з гранатовою патокою (маленькі смажені на сковороді ковбаски, приправлені бараниною), все це подається з ліванським хлібом.

Пиріжки " Садж " наповнюють на вибір заатар, лабне,халлумі та моцарелою, кефтою з ягнятиною та хумусом або куркою, маринованою у спеціях, для пиріжків у стилі шаурми. Ми любимо версію з суджуком/халумі та кефту.

Щодо десертів, то Жюльєн Норай, шеф-кондитер ресторану Alan Geaam, створив низку солодких ласощів у веррінах: шафрановий чізкейк, рисовий пудинг з апельсиновим цвітом, мухалабіє і пахлава .