Дідон, бістрономічна кухня з ліванськими акцентами, приготована на вугіллі

Нове дітище Кароль та Імада Канаанів, Didon, пропонує бістрономічну кухню з ліванським колоритом: більшість страв готують на вугіллі.

Тобі подобалася Хебе? Вам сподобався Ya Bayté? Зачекайте, поки ви відкриєте для себе Didon, новий ресторан, спроектований Кароль та Імадом Канааном, який відкрився кілька тижнів тому в самому серці Сен-Жермен-де-Пре.

Цей новий бістрономічний ресторан нагадує своїх молодших сестер щедрістю меню, яке знову ж таки розробив шеф-кухар Мішель Портос, володар зірки Мішлен, а втілив на кухні шеф-кухар Франческо Чанфанеллі . Але тут кухня, завжди з відтінком ліванського колориту, має додатковий бонус: страви готуються переважно на деревному вугіллі, що надає їм особливого, неповторного смаку.

Названий на честь легендарної засновниці та першої цариці Карфагену, ресторан " Дідона " розкриває себе через меню страв, якими можна ділитися - чи ні, вирішувати вам, обидва варіанти пропонуються по меню. Почніть з цих равликів petits-gris (€15), які подаються смаженими на сковороді з кремом з часнику, петрушки, апельсинового соку і селери. Чудовий спосіб розпочати день.

Або ідеально смачний барігуль з артишоками (€14), зі смаженими сезонними овочами - особливо ріпою і цибулею - делікатно викладеними на вершковий соус з артишоків. Ми не можемо наїстися досхочу!

Щедрість продовжується двома чарівними стравами (точніше, трьома, ви зрозумієте). З одного боку, одна з страв дня, іберійська свиняча слива, тонко нарізана і подана з картопляним пюре - і невеликим кратером м'ясного соку; з іншого боку,бараняча лопатка, яка готується дуже повільно і дуже довго, якщо говорити про ніжність м'яса (20 євро), а потім обсмажується на полум'ї, і ціла низка елементів, які підкреслюють і вдосконалюють все це - кумкват, чебрець, коріандр, каперси і мед. Це як подорож.

На гарнір, і саме тому ми згадували про третю страву вище, ми обрали тушковану цвітну капусту (9 євро) - так, гарніри також готуються у вогні! Ми думали, що маємо справу з невеликим гарніром, але, на превеликий подив, нам подали цілу цвітну капусту, яка могла б бути самостійною стравою. Але ми не залишили жодної крихти; звір був приготований до кінця і супроводжувався смаженими лісовими горіхами, гранатовими зернами, естрагоном і гранатовою патокою!

Зрештою, на десерт у нас, можливо, і не знайшлося місця, що дуже прикро, адже ми з нетерпінням чекали французьких тостів, але, принаймні, у нас була можливість скуштувати кілька хороших вин, відібраних ремісничим виноробом Стефаном Деренонкуром, і орієнтованих на природу та біодинаміку. Перш за все, і це досить рідкісне явище в ресторанах, про яке варто згадати, всі вина в меню доступні по келихах, що дає вам можливість зробити кілька відкриттів, окрім сортів винограду.

Новонароджене вино Кароль та Імада Канаанів, висхідне тушковане вино, вже довело свою цінність для наших смакових рецепторів.