Після роботи з шеф-кухарем Матьє Віанне, володарем зірки Мішлен, та багатозірковим шеф-кухарем П'єром Ганьєром, шеф-кухар Джеффрі Ленгань розпочинає свою власну пригоду, відкривши власний ресторан у 9-му окрузі Парижа. Працюючи в La Réserve Hôtel & Spa, шеф-кухар також мав змогу продемонструвати свої численні таланти минулої весни під час кількамісячної резиденції в Les Petites Mains, літній терасі Палацу Галереї, разом з Франсуа Дюбіне.
* * *
Новорічне меню 2025 у Brion165€ за особу, без урахування напоїв
Сирна тарталетка з комте Устриця припущена з водоростями Рильця з кролика з фінікамиКачині равіолі з фуа-гра, консоме з імбирних грибів, молюсками та копченим вугром
Мариновані морські гребінці з Сени, топінамбури, любисток та п'ємонтський фундук (+40 євро з ікрою осетра)
Королівський морський лящ на пару, шампанське і трюфельний фюме, смажені патисони
Каченя на грилі, королівський ялівцевий соус, конфі з айви та сальсифу
Цукати з цитрусових з чилі та мескалем Вершковий мадагаскарський шоколад Солоний арахіс та гречане морозивоМіньярди
* * *
Меню на 1 січня 2025 року в Brion 95€/особа, обід та вечеря
Сирна тарталетка Комте Террин з кролика з фінікамиМариновані гребінці з Сени, топінамбур, любисток та п'ємонтський фундук (+40€ ікра осетра)
Морський лящ на пару, шампанське і трюфельний фюме, смажені патисони
Фарширований гусак Брессе, соус Альбуфера Мадейра, конфі з айви та сальсифікату
Цукати з цитрусових з чилі та мескалем Вершковий мадагаскарський шоколад Солоний арахіс та гречане морозивоМіньярди
* * *
Джеффрі Ленгань - переконаний прихильник мікросезонності, і в Brion, своєму першому ресторані, він пропонує на обід свіжі ринкові страви з досить доступним меню. Готуйтеся заплатити 36 євро за закуску/основну страву/десерт або 49 євро за меню з чотирьох страв, приготованих з ідеально підібраних продуктів.
На вечерю меню змінюється гастрономічним меню з акцентом на морепродуктах і чотириступеневим дегустаційним меню за ціною 74 євро. У келихах, з тим же бажанням захищати хороше і прекрасне, вина органічні і натуральні, в той час як місцеві вина, також представлені, походять в основному з Рона-Альпи, регіону, дорогого серцю шеф-кухаря.
Під час нашого візиту перша зелена спаржа сезону (€19) подавалася зі скумбрією на грилі та копченою рікотою, а наша улюблена смажена селера (€18) була вмочена в фісташковий сабайон, увінчана савойським томатом та екзотичним соусом ксо; Риба подається з равликами, зеленим рисом каррі та зеленою спаржею (€34), а пухкі равіолі наповнені тріскою та баскським восьминогом (€27).
І на завершення цього бістрономічного обіду ми вподобали (і з радістю повернулися б до нього) канноло з ревенем, зацукрованими цитрусовими, мескаль-гранітою та анчо-чилі (€15), який переносить нас назад до Мексики!
Місце
Бріон.
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Офіційний сайт
www.brion-restaurant.fr
