Марі Аканея, єдиний японський ресторан у Парижі, де подають яловичину Мацусака

Японський ресторан Marie Akaneya та його шеф-кухарі Чіхо Мурата та Ігнасі Еліас знайомлять паризьких гурманів з винятковим продуктом - яловичиною Мацусака, м'ясом, яке настільки ж рідкісне, наскільки і смачне. А на десерт у меню - ще один делікатес: японська коронна диня.

Швидше за все, ви чули про яловичину вагю, яка зараз є постійним елементом меню багатьох паризьких ресторанів, як японських, так і неяпонських. Але чи чули ви коли-небудь про яловичину Мацусака? Щоб відкрити для себе це виняткове японське м'ясо, є лише одна адреса - у всій столиці, тобто - і це ресторан Marie Akaneya, в 9-му окрузі.

* * *

Новорічне меню 2025 у Marie Akaneya200€/особа за мінімум двох гостейУсупроводі шампанського Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Японське сливове саке Умешу

Едамаме соєві боби на грилі в стилі Аканея

Гьоза Японські равіолі з начинкою з сиру вагю

Камо намбан Качиний бульйон з локшиною удон

Тонкацу Панірована маринована свиняча корейка

Ясай то кіноко Овочево-грибна піджарка з соусом Менцую

Стейк з японської яловичої вирізки вагю ічібо з соусом місо понзу

Японський стейк з яловичої реберної кістки Вагю забутон но татакі

або

Хігаварі кайсен Морепродукти дня

Вагю харамі та шимофурі Спідниця та філейна частина японської яловичини

Вагю Ito Ranch™ з яловичини Мацусака А5 (вирізка дня)

Суші Ito Ranch™ Ito Ranch™ з яловичини Мацусака А5 (вирізка) з рисом Ito Ranch™

Мус з чаю Матча Howaitochoko no mori, наповнений маракуєю та ягодами

Диня "Кураунмерон" від Фукурой, Сідзуока

* * *

Перш ніж ви зайдете у ретельно заховані двері Марі Аканея, дозвольте нам пояснити, що таке яловичина Мацусака. Довгий час це розкішне м'ясо з відомої ферми Ito Ranch було майже міською легендою, його споживання зарезервоване лише для ресторанів Японії, які ревно оберігають через його рідкість, високу якість та великий попит на нього в самій країні.

На щастя для нас, маленьких паризьких гурманів, це національне багатство вперше в історії було експортоване за межі Країни висхідного сонця і з'явилося на столі Марі Аканея, справжнього паризького сумібіякі. Зауважте, що це рідкісне м'ясо може коштувати до 5 000 євро/кг!

З чим пов'язана така астрономічна ціна? Гарне розведення корів, яким приділяється максимальна увага з боку селекціонерів. Легенда свідчить, що коровам роблять масаж і напувають пивом - це все ще актуально лише на деяких фермах, щоб стимулювати апетит тварин, яких вирощують від 35 до 45 місяців. Чим довше їх вирощують, тим гладкіше, глибше і м'якше мармурова текстура м'яса.

ФермаIto Ranch, яка виробляє яловичину Мацусака, дуже прискіпливо ставиться до експорту свого м'яса. До 2025 року лише 8-10 ресторанів у всій Європі будуть пропонувати це виняткове м'ясо у своїх меню. І на те є вагома причина: на той час для експорту буде доступно лише 15 корів! Що стосується Парижа, то саме в ресторані Marie Akaneya, і ніде більше, можна знайти і скуштувати яловичину Мацусака.

Для цього шеф-кухарі Чіхо Мурата та Ігнасі Еліас пропонують кілька варіантів у вигляді дегустаційних меню. За 120 євро ресторан пропонує перше меню, яке дарує вам справжній досвід сумібіякі, але тільки з яловичиною Кобе, а не з яловичиною Мацусака.

Тому ми рекомендуємо меню вартістю 180 євро , яке і розкішне, і щедре, і не для всіх, але за якість і рідкість доводиться платити. Тим більше, що меню завершується ще однією з найрідкісніших страв Японії - динею " Корона" з Фукурой в префектурі Сідзуока, ще одним дуже популярним фруктом.

Дегустація - це урочиста подія, починаючи з моменту, коли клієнти заходять до ресторану, де їх голосно вітає вся команда. Решта продовжується за столом, навколо гриля, розміщеного в центрі столу, і палаючого вугілля, яке лиже їжу, іноді потужно, іноді делікатно. Дозвольте показати вам повне дегустаційне меню у фотографіях.

* * *