La Scène Thélème, ресторан Руді Лангле, нагороджений зіркою Мішлен

La Scène Thélème, конфіденційний ресторан із зіркою Мішлен у 17-му окрузі Парижа, змінює шеф-кухаря і тепер пропонує нам талант Руді Лангле, який любить поєднувати на кухні Японію та Францію.

Ми вирушаємо до Scène Thélème, конфіденційного ресторану, яким зараз керує шеф-кухар Руді Лангле. Ідеально розташований на вулиці Труа в 17-му окрузі, цей ресторан, відзначений зіркою Мішлен, має все необхідне для чудового проведення часу.

Потрапивши туди, ви побачите кілька кімнат між скляним дахом і сценою, звідси і назва місця, яке колись використовувалося для проведення концертів.

Кухня Руді Лангле в Театральній сцені грає з сезонністю та чистотою продуктів. З французькими та японськими впливами, його страви - це данина землі. Руді Лангле народився в Анже, в самому серці регіону Пеї-де-ла-Луар, і розпочав свою гастрономічну кар'єру, навчаючись у готельній школі в Сомюрі. Прагнення до досконалості привело його до престижної бригади Алена Дюкасса в Le Meurice, де він удосконалив своє кулінарне мистецтво.

Саме в цьому контексті він познайомився з шеф-кухарем Йошитакою Такаянагі. Їхня співпраця тривала сім років, спочатку в Agapé, а потім у La Scène Thélème. Під керівництвом Такаянагі Руді захопився японською гастрономією і навчився опановувати кухню, де техніка витончена, підкреслює натуральність і сезонність продуктів.

Овочі, квіти, зелень, фрукти та гриби надходять від дрібних виробників. Особливою популярністю користуються японські овочі, вирощені у Франції. З 2021 року Scène Thélème співпрацює з Анною Шодзі з ферми YASAI, яка вирощує японські овочі в Туреччині.

Приходьте і відкрийте для себе чудове меню для вибагливих гурманів. Увечері на вас чекає більш насичене меню.

Ми починаємо з прекрасного тріо диванів:

Мокі з копченою паприкою та старим сиром мімолетт
Тарталетка з огірком та ікрою форелі, крем з морських водоростей та гель з соку верджу
Бінчотанська вугільна капуста, крем з копченого вугра та наш улюблений гель "Террякі".

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Ми продовжуємо зі свіжою закускою: чаванмуші з черемшею, різновидом японського флан, приготованого на бульйоні даші, з горохом, желе з вербени, юзу та квітами коріандру, які додають трохи пікантності.

Потім подається перша закуска - пісний м'ясний тартар з маринованою кольрабі та хроном. Він прикрашений пелюстками ріпи та гелем понзу. З кунжутним вінегретом це чудове відкриття.

Потім основна страва: японськийжовтохвіст, смажений на вугіллі, з редькою дайкон, консервованою у водоростях комбу, та свіжими овочами. Вся страва поливається овочевим даші, приправленим зрілою оливковою олією.

Пре-десерт - мохіто з лаймовим гелем і водою Perrier. Ми любимо бадьорість сорбету з м'яти та лайму, що супроводжується шматочками яблука Гренні Сміт, ромом та гелем Perrier, який іскриться в роті.

На десерт - фірмові солодощі від шефа: полунично-ревенева павлова, гель з квітів бузини та морозиво сабекасу (саке з осадом). Дивовижна знахідка, більше схожа на текстуру легкого, пухнастого плавучого острова.